迈入新式凉茶铺前，我总要再三确认，这是喝凉茶的，还是喝酒的。/LOENGCAA凉茶铺
继奶茶、咖啡之后，凉茶也在网红界冒头了。
在小红书搜索“凉茶”，映入眼帘的，不再是藏于老城区的小铺子和装凉茶的大铁壶，而是Ins风或复古风的铺面装潢，以及百变的凉茶形态——在凉茶上拉花、用调酒器摇凉茶、凉茶风味的鸡尾酒或奶茶、凉茶与果汁混合……
新式凉茶背后，往往都有一个将凉茶滴漏进精致的高脚杯，并在杯口插一片柠檬的年轻老板；店内顾客，大多是结伴前来探店拍照的弄潮儿。
微博上，也出现了#咖啡店的尽头是凉茶铺##如何让广东凉茶变得高级#等新式凉茶的周边话题，均获得超万的阅读量。
有“最古早网红饮品”之称的凉茶，正跟随市场偏好的迭代，以及年轻消费者与经营者的入局，重新与时代接轨，跟新潮元素擦出火花。
进击的新式凉茶，能在奶茶、咖啡经济之后，成为下一个爆款吗？
当你以为凉茶铺还是这样时，它已经悄悄变身了。/图虫创意
百变凉茶
大多新式凉茶的店铺，与“文和友”有异曲同工之妙，披着20世纪80年代外衣的现代化内核建筑。这种突兀感，恰是年轻人的挚爱——怀念旧时光，又离不开当下的高便捷生活。
此逻辑运用在新式凉茶的开发上，便是现代文化与传统文化混合，比如“咖啡×凉茶”。
19世纪，咖啡刚进入中国市场时，在凉茶发源地之一——广东，当地人因未了解咖啡为何物，私下给其起名“番*凉茶”（西洋凉茶）。谁能想到，一百多年后咖啡文化在国内蔚然成风。这杯曾有高贵意味的饮品，演变成了学生和年轻白领们每日一杯的“保命水”。
咖啡与凉茶的组合顺势被重提。最常见的做法，是将两种液体混合，比如“罗汉果美式”“菊花拿铁”“茅根竹蔗拿铁”“陈皮胖大海美式”等，所选的多为甜口凉茶，与咖啡混合不至于苦上加苦，喝完抿抿嘴还有回甘。
一碗罗汉果冰美式咖啡，润喉又提神。/番*凉茶
如果你下单了“拿铁凉茶”，大概率能收到一碗有拉花的饮品。至于为何是“碗”？凉茶，当然要用鸡公碗喝才正宗。
除了凉茶，传统凉茶铺出售的椰子汁、龟苓膏等甜品，也出现在新式凉茶铺的菜单上，只不过名字变成“龟苓膏拿铁”“拿铁双皮奶”“马蹄爽拿铁”，以及当下正火的“生椰拿铁”。
枸杞、糯米丸子与拿铁，这种搭配我只敢在梦里想一想。/潮济堂
既然有咖啡成分，自然要出动咖啡机。有网友将夏桑菊的冲剂颗粒倒入意式咖啡机，萃取出一杯“浓缩夏桑菊”——借用咖啡的低温萃取技术，做出“萃取凉茶”，据悉能最大程度保留中草药的风味。
另有网友往斑痧凉茶里加冰块，起名“冰广式”，这一做法曾在今年4月引起模仿热潮。#广东人看了会沉默的冰广式#话题在热搜榜上获得万阅读量。（这里还有一篇写“冰广式”的好玩文章，可点击阅读《“冰广式”，广东人听了直摇头》）
广州人不敢说话了……/网络截图
年轻人热衷“早C晚A”，咖啡与酒缺一不可，“酒×凉茶”同理。
“鸡尾酒凉茶”以洋酒为基底，加入烹煮凉茶的药材，网友分享最多的有“陈皮金酒”“苦瓜龙舌兰”“洋甘菊金汤力”等。
酒吧的那一套玩法，在凉茶铺中重现。药材和洋酒被倒进摇酒器，伴随着冰块的撞击声，“凉茶酒”在器皿中成型，出现在洋酒杯里。多数老板会在杯口放一片薄荷叶或水果，起装饰作用；也有老板在“凉茶酒”表面点火，晃动的火焰刹那让人产生“这是一排子弹酒”的错觉。
别怕，这是凉茶，养生的（应该）。/LOENGCAA凉茶铺
“新式茶饮×凉茶”作为新式凉茶的第三种形态，是柠檬茶、果汁、奶茶等饮品与中草药的混合体。相比前两种，风味更为温和，消费场景偏向街头，比如“甘草柠檬茶”“木棉青柠茶”“金桔汁七星茶”等。
红糖、姜糖、甘蔗汁这类不属于药草，但被广东人认为有调理功效的甜口食材，也被加进新式茶饮中，替代果糖。
广东是凉茶大省，新式凉茶也诞生于此，并有规模性发展之势，而非单一店铺的营销策略。
在小红书输入“凉茶咖啡”“凉茶酒”等关键词，分别有—篇笔记。主动购买新式凉茶的，都是勇于尝新且对广府传统文化感兴趣的年轻人。
广州、汕头、佛山、珠海等城市，均有潮济堂、番*凉茶、满古凉茶等有代表性的“咖啡凉茶铺”，还有LOENGCAA凉茶铺、YDM医帝庙凉茶铺等“凉茶酒吧”，某些酒吧虽不专营“凉茶酒”，但会单独推出一两款同类产品吸引顾客。独创“凉茶柠檬茶”的广州品牌周容记，已有7家连锁店。
柠檬茶里加药材，“茶上加茶”。/周容记
佛系的凉茶，
为何忽然觉醒？
凉茶的历史，坊间的说法是年以上，而真正奠定理论基础的，则在距今多年前的晋朝时期。当时，岭南地区瘴疠流行，医药家葛洪南赶往今天的广东惠州罗浮山，结合南方气候特点，以中医养生理论为基础，创造出凉茶。
凉茶与中药茶汤的区别，在于日常性，即无明确剂量限制、无需特定医生指导，介于药物与饮品之间。凉茶很快融入百姓生活，凉茶铺在街头巷尾形成聚集效应，在奶茶、咖啡风潮尚未吹起的年代，成为粤、港、澳地区的“网红饮品”——降火或祛湿，治病或解馋，甜或酸或苦，热或冷，凉茶能满足各类场景和需求。
年，国内凉茶饮料年产量翻了4倍，增长至万吨；年，年销量达万吨，超过可口可乐同年在中国的销量；年，罐装凉茶加多宝的销售额突破亿元。
顶峰的后方是下坡路。据广州日报，年开始广州凉茶铺数量逐年减少，以有71年历史的广州凉茶品牌“平安堂”为例，其巅峰时期有多家直营店、多家加盟店，如今加起来只剩来家，萎缩比例高达60%。
曾经，广东的凉茶铺开得密集、顾客络绎不绝，与今天冷清的局面形成强烈对比。
平安堂的困境，是凉茶行业的缩影，租金、人力支出上涨皆是因，但为何奶茶店能扛得住成本压力，越开越多，凉茶铺却不行呢？归根结底，是凉茶落伍了——
苦涩且单一的味道、简陋而没有记忆点的包装，让年轻人望而却步，宁可喝不太健康且动辄二三十元的新式茶饮，也不想喝10元一杯的养生凉茶。
消费者持续流失，凉茶铺不敢升价，升了会加速流失。随物价曲线上升的原材料价格，与不断被压缩的凉茶利润，形成了恶性闭环。
网红化，是凉茶行业的出路。当下新奇事物洋洋大观，有噱头的事物才能聚焦