罗汉果提取物为葫芦科植物罗汉果MomordicagrosvenoriSwingle的果实提取物，含有丰富氨基酸、果糖、维生素和矿物质。
罗汉果提取物（罗汉果皂苷）作为一种通用的天然甜味剂，罗汉果提取物是合成甜味剂如阿斯巴甜等、高热甜味剂如蔗糖等的代替品。
罗汉果提取物在烘烤食品、营养食品及低热食品中具有广泛的应用前景。如可用于制作具有清热润肺作用的保健果汁或饮料。
罗汉果提取物化学成分
1.罗汉果皂苷A1：罗汉果醇-3-o-[β-D-葡萄吡喃糖基(1-6)-β-D-葡萄吡喃糖苷]-24-o-[β-D-葡萄吡喃糖基(1-2)-β-D-葡萄吡喃糖苷]分子式为C54H92O24相对分子质量为。
图1为罗汉果皂苷A1结构式
2.罗汉果皂苷A2：罗汉果醇-3-o-[β-D-葡萄吡喃糖基(1-6)-β-D-葡萄吡喃糖苷]-24-o-{[β-D-葡萄吡喃糖基(1-2)]-[β-D-葡萄吡喃糖基(1-6)]-β-D-葡萄吡喃糖苷}分子式为C60HO29相对分子质量为。
图2为罗汉果皂苷A2结构式
3.罗汉果皂苷A3：罗汉果醇-3-o-[β-D-葡萄吡喃糖基(1-6)-β-D-葡萄吡喃糖基(1-2)-β-D-葡萄吡喃糖苷]-24-o-{[β-D-葡萄吡喃糖基(1-2)]-[β-D-葡萄吡喃糖基(1-6)]-β-D-葡萄吡喃糖苷}分子式为C66HO34相对分子质量为。
图3为罗汉果皂苷A3结构式
罗汉果提取物来源植物
罗汉果是我国特有的珍贵葫芦科植物，素有良药佳果之称。果实中含罗汉果甜苷，较蔗糖甜倍；另含果糖、氨基酸、*酮等。主要来源为葫芦科植物罗汉果MomordicagrosvenoriSwingle的果实。秋季果实由嫩绿变深绿色时采收，晾数天后，低温干燥。
罗汉果中含有丰富的糖苷，在干果中总含量为3.78－3.86%，在糖苷中含量最多的是罗汉果糖苷V，其含量为总糖苷的22%左右。罗汉果糖苷V的甜度为蔗糖的倍，味甜而纯正，无异味，回味感强，热稳定性好，可作为食品、菜肴的甜味剂，且热量较低是肥胖病人及不适于用糖食的糖尿病人理想的食糖代用品，并且具有祛痰镇咳平喘的功效。罗汉果及提取物
罗汉果提取物提取工艺
1.罗汉果提取物工艺流程
原药材→前处理→提取→浓缩→微滤→超滤→纳滤→喷雾→干燥→灭菌→包装。
罗汉果提取物药理作用
1.增强免疫作用
2.抗氧化作用
3.止咳作用：罗汉果水提取物能明显减少枸橼酸或辣椒素引起的豚鼠咳嗽次数和延长咳嗽潜伏期；。
4.其他作用：罗汉果提取物对乙酰胆碱或氧化钡引起的肠管强直性收缩均有明显拮抗作用，能使肠管松弛而解痉，同时对肾上腺素引起的肠管松弛也有拮抗作用，并具有抗菌作用和轻度降压、降糖作用，多用于肺火燥咳、咽痛失音、肠燥便秘等。
罗汉果提取物应用
1.用于肺热或肺燥咳嗽，咯痰不利，咽干舌燥。可单味煎服或配*芩、浙贝母、栝楼煎服。本品也可用于百日咳，与柿饼同用。
2.用于咽痛失音，口渴舌干，煎汤频频饮服;泡水代茶饮。
3.用于肠燥便秘，瘰疬痰核。若治便秘，轻者则泡水代茶饮，重者配火麻仁、郁李仁等同煎服;治瘰疬，配浙贝母、夏枯草、山慈菇等同用。
4.现代医药学研究发现，罗汉果含有丰富的罗汉果甜苷，甜度是蔗糖甜度的倍，具有降血糖作用，可以用来辅助治疗糖尿病；含丰富的维生素C，有抗衰老、抗癌及益肤美容作用；有降血脂及减肥作用，可辅助治疗高脂血症，改善肥胖者的形象。
5.年，中国*府批准罗汉果甜甙作为甜味剂使用。
年，美国FDA批准罗汉果果汁作为一种常规添加剂，用于食品和饮料中。
年，CANTOX组织的专家组认为，参照美国FDA有关食品安全法规规定，莱茵公司的罗汉果果汁及罗汉果果汁粉符合GRAS要求。
参考文献
[1][中国发明]CN.3一种利用分子蒸馏制备罗汉果糖苷V的方法
[2][中国发明]CN.0利用亚临界和分子蒸馏联合制备罗汉果糖苷V的方法