干锅发源于德阳地区。在年开始由德阳开始流行，并逐渐风靡全国。大锅中锅小锅，最特色的是干锅鸭掌入口即化，麻中有辣，在麻辣的同时又有一种独特的原料鲜味，吃完之后加入上汤，再点一些涮菜，如毛肚、鹅肠、素菜、耗儿鱼等等以防不够吃，干锅在底料和干锅香辣油上最为讲究，每一锅都是经过独特秘方配制，然后经过特殊工艺炒制而成，干锅料最重要的就是新鲜。
再好的厨子也必须要有新鲜的食材，才能做出美味的菜肴。香辣虾要选用新鲜虾，挑选鲜虾就尤为重要。
￥3四川乐山钵钵鸡调料商用配方冷串串盆火锅麻辣烫底料包冷锅串串香淘宝月销量7万￥10.8￥49.8购买新鲜的虾是要头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度的，鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。
虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色。新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧。新鲜的虾有正常的腥味。
￥20富味咖啡糖香浓醇香咖啡可嚼式即食咖啡15g/8盒装京东月销量好评率98%无理由退换旗舰店￥39.9购买做干锅虾首先要调“干锅酱”：取净锅加色拉油克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放入克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻，即为“干锅酱”。
原料：大海虾、土豆、*瓜、洋葱、香菜
步骤：
1、虾背用刀割开，挑出虾线，土豆削皮切成条。
2、锅里放油，五成热下虾炸，炸至虾皮脆脆的捞出，炸土豆，炸好放一起。
3、洋葱切块，*瓜切条。
4、锅里放油，豆瓣酱，干锅酱炒开。
5、倒入炸好的土豆和虾，翻炒一分钟多倒入切好的*瓜和洋葱，继续翻炒。
6、*瓜和洋葱差不多熟的时候撒入香菜。
7、倒入盆里出锅，撒点香菜叶子点缀。
干锅香辣虾要格外注意：虾一定要用新鲜的虾，因为这样的做法对肉质的要求很高，如果虾不新鲜，肉的弹性就不够，影响口味。一定要把虾的背部煎开，这样做是为了让虾容易入味。炸虾的时候一定要快，一定要热油下锅，炸到虾的表皮看上去有点半透明就赶快捞出，这个时间很短，也就一分半的时间，这个是做干锅虾的要点，因为如果炸制时间过长虾肉老了就不好吃了。姜蒜的量要大，大概是平时做菜的两倍，这样爆出的香味比较浓。