原创刘少伟教授少伟教授话饮食
本文专家：张馨宁，华东理工大学食品研发方向硕士研究生
刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
植物提取物因其耐药性小，不容易出现添加物残留和某些*副作用，具有极高的食用安全性。
近几年来，将植物提取物作为原料进行功能性食品饮料的研制与开发已经成为各国研究的热点。
在新型冠状病*肆虐欧美的现在，国外消费者更是疯狂购买植物药来抵御流感。
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植物提取物
植物提取物是源自植物（如药草、香料、精油等），采用适当的溶剂或方法（如浓缩、蒸馏、萃取、分离、干燥），提取或加工而成的物质。
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植物提取物怎么分类？
按照性状不同，可分为植物油、浸膏、粉、晶状体等；按照功能可以分为促生长剂、免疫调节剂、抗氧化剂、调味剂、除味剂、防霉剂、产品品质改良剂等。按照提取物的成分不同，分为生物碱类、*酮类、多糖类、苷类、挥发油类、有机酸类等化合物。
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植物提取物的主要成分
（1）生物碱，即植物碱，是中草药重要的有效成分，常见的如*连中的小劈碱，麻*中的麻*碱。
（2）*酮类具有抗菌、消炎、抗氧化等生物活性，常见的*酮类物质有蜂胶、大豆异*酮、花青素、茶多酚等。
（3）多糖类有降血清胆固醇、抗癌防癌、调节免疫的作用，如灵芝多糖、香菇多糖、藻类多糖等。
（4）苷类是糖与酚类、*酮类结合而成的物质，不同类型的苷元有不同的生理活性，具有多方面的功能。
（5）挥发油类，又称精油，是具有香气和挥发性的油状液体，常见的挥发油类如薄荷油、玫瑰精油、大蒜油。
（6）有机酸类如柠檬酸、乳酸、苹果酸、抗坏血酸等是抗生素最有效的替代品，可以起到调节肠道菌群的作用。
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植物提取物是食品添加剂还是食品？
目前，对于植物提取物用作食品原料，我国没有统一的规定，部分物质以不同的形式进行了规定。
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依据GB《食品添加剂使用规则》，部分植物提取物可以用作食品添加剂，根据其功能，主要可分为：
（1）抗氧化剂：迷迭香提取物，茶多酚，甘草抗氧化物等；
（2）天然香料：丁香花蕾酊，月桂叶提取物，生姜提取物，甘草提取物，芦荟提取物等；
（3）着色剂：甜菜红，焦糖色，姜*素，辣椒红，柑橘*等；
（4）甜味剂：索马甜，甜菊糖苷，罗汉果苷等。
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年食品饮料界最受欢迎的植物提取物有哪些？
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据Innova最新统计数据，年，在全球追踪到含有植物提取物的食品饮料应用前五位的原料分别是：迷迭香提取物、啤酒花提取物、洋葱提取物、瓜拉纳提取物、罗汉果提取物。
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迷迭香提取物
迷迭香提取物是一种从迷迭香中提取出来的具有较好抗氧化和抑菌作用的非挥发性天然香辛料，富含萜类、*酮和酚类物质，目前已被我国以及欧盟等国家和地区批准用作食品添加剂。迷迭香提取物在防止油脂氧化、保持肉类风味等方面具有明显效果，所以可很好地应用于油炸、烘焙食品。
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啤酒花提取物
啤酒花始用于德国，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。近年来研究发现啤酒花含有树脂类、挥发油、多酚、多糖等多种化学成分，具有抗肿瘤、抗氧化、抗菌等生物活性。除了用来酿造啤酒外，一些果汁、苏打水、康普茶，甚至是零食也开始添加啤酒花来形成啤酒的风味。
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洋葱提取物
洋葱是药食两用的植物之一，含有较多的*酮类化合物，尤其是在洋葱外皮。*酮类化合物具有抑菌、抗癌、降血糖、降血脂和抗氧化等多种功效。洋葱提取物因其良好的抗菌作用和抗氧化作用，使其有望广泛应用于食品保鲜领域。
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瓜拉纳提取物
瓜拉纳中含有一种与咖啡因很类似的物质，而且具有与咖啡因类似的效应。它具有改善机体耐力的作用，可以刺激中枢神经系统，提高机体的新陈代谢率。近年来，能量饮料行业开始使用瓜拉纳提取物取代咖啡因。
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罗汉果提取物
罗汉果含有丰富的罗汉果甜苷，甜度是蔗糖甜度的倍，具有降血糖作用，可以用来辅助治疗糖尿病；含丰富的维生素C，有抗衰老、抗癌及益肤美容作用。可广泛应用于营养保健品、婴幼儿食品、膨化食品、调味料、中老年食品、固体饮料、糕点、冷食、方便食品、速溶食品等。
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