根据国家卫生健康委、国家市场监管总局《关于对*参等9种物质开展按照传统既是食品又是中药材的物质管理试点工作的通知》（国卫食品函(）号)要求，包括江西、云南、贵州、广西等省份、自治区的卫生健康委、市场监管局等都制定了《铁皮石斛、杜仲叶、灵芝按照传统既是食品又是中药材的物质管理试点方案》。
铁皮石斛、灵芝、人参是我国传统名贵的滋补、保健药材，将其作为药食同源，对其产业及相关行业的繁荣意义重大，也对普通食品引入滋补保健元素提供了新的途径。
之前已经对全株人参酒（无糖型）作出专文阐述，本文阐述无糖、无甜味剂石斛露酒的设计思路及产品特征。
但是，以此类新添药食同源物质为原料，开发相应露酒时，要注意的关键点是，对其提取加工工艺应该按传统生产工艺或饮食习惯进行物理加工，避免“高科技”生产加工工艺，通俗地讲，原则上直接以铁皮石斛为原料，用传统浸泡或渗漉法提取，不得使用铁皮石斛的功效成分（如石斛多糖、石斛碱等）作为原料，不包括化学提取其成份物质。以广西为例，就要求自治区范围内使用铁皮石斛、灵芝、杜仲叶等3种物质（按传统生产工艺或饮食习惯进行的物理加工，不包括化学提取其成份物质）作为普通食品原料生产加工食品的生产企业（含已获相关产品食品生产许可证和新办企业），在申报以“铁皮石斛、灵芝、杜仲叶”等3种物质为原料进行酒类等食品加工时，得向省/自治区市场监督管理局进行申报，填报《新食品原料试点生产企业申请表》，得写出产品配方、产品工艺流程及产品执行标准，并且有专家现场审核。如下图一个示范：
一、为什么要开发无糖、无甜味剂石斛露酒？
白糖能掩盖苦味，提升口感绵甜柔顺度及酒体丰满度甜感自然，价格低廉。然而，糖食用过量导致的三高问题也日益严重，尤其是糖尿病。糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病，高血糖则是由于胰岛素分泌缺陷或其生物作用受损，或两者兼有引起。糖尿病时长期存在的高血糖，导致各种组织，特别是眼、肾、心脏、血管、神经的慢性损害、功能障碍。世界上已经有不少国家对含糖饮料抽税以控制含糖量的增加，希望借此能够降低含糖物质的使用，如美国、墨西哥、法国、匈牙利、比利时、挪威等，这些*策的改变在加速含糖饮料行业的变革，生产商们必须采取方法减少饮料中的糖用量。但同时消费者对于口感的要求并不会降低，也要求生产企业寻找那些对肝脏或保持身材更好的替代品。
所以糖替代品（如甜味剂）应运而生，但是存在不少问题。
高倍化学甜味剂（如纽甜、糖精钠、阿斯巴甜等）甜感不自然，甜而发腻，甜腻余味后味在舌面滞留持久（有些甚至几十分钟），让人难以接受；加入饮料后口感单薄，没有白糖所带来的厚重感。
植物提纯物甜味剂（如甜茶糖苷、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、甘草素等）价格昂贵（罗汉果甜苷元/kg,甜菊糖苷元/kg,甜茶糖苷元/kg,甘草素元/kg）、甜感不自然、甜而发腻、甜腻余味后味在舌面滞留持久、有异杂味及回苦（在较高浓度下使用时，会残留苦味、金属味和/或甘草土腥味）、口感淡薄、风味欠佳等缺陷。
所以，研发一款白糖零添加、真正无糖（总糖达到国家≤0.5g/ml的无糖标准）、口感绵甜而不苦涩、甜感自然而不发腻，余味悠长而不滞留，酒体丰满而不淡薄的露酒，刻不容缓。
在“科技与狠活”时代，人们“谈添色变”，加之露酒原则上不允许添加食品添加剂（无论是基酒还是露酒成品酒），所以，除了“无糖”外，本文的石斛露酒还要求不加甜味剂。
二、无糖、无甜味剂石斛露酒设计思路
1、白糖、甜味剂零添加
现在一些果露酒/配制酒或其它食品，表面上配料里没有加白糖，但是通过加入荔枝、葡萄、结晶果糖等含糖量高的原料进行配料，虽然白糖没有，但是果糖、葡萄糖等糖一样不少，导致总糖居高不下，同样会带来高糖的危害。根据GB-《预包装食品营养标签通则》规定，“无糖”食品的判断依据是，食品中的碳水化合物（糖）≤0.5g/g(固体)或ml(液体)；“低糖”食品的判断依据是，食品中的碳水化合物（糖）≤5g/g(固体)或ml(液体)。许多果露酒/配制酒仅仅是不加白糖，但是总糖≥0.5g/ml，是不能叫“无糖”食品的。而的总糖仅为0.2g/ml，是真正的无糖食品。
零度可乐含阿斯巴甜、安赛蜜等高倍甜味剂，甜感不自然（不像白糖），甜而发腻，甜腻余味及后味在舌面滞留持久，口感单薄，没有白糖所带来的厚重感，所以零度可乐口感远不如传统可乐那么甜爽过瘾；号称零蔗糖的“某某森林”乳茶，其碳水化合物高达6.5g/ml,不但不是无糖产品，甚至超过低糖标准，而且甜感同样不自然，不纯正，碳水化合物含量较高，等于口感、健康都打折扣。
无糖、无甜味剂石斛露酒是怎样做到不加白糖，不加甜味剂，而实现真正无糖却甜感自然、酒体醇厚丰满的呢？
①不加焦糖色素：许多人以为，焦糖是白糖经过碳化而形成的，已经不含糖分了。但是，事实上，焦糖还有10%左右的残糖。所以有许多酒厂在设计酒体的时候，明明没加白糖，植物糖含量也低，怎么露酒/配制酒产品总糖就超过0.5g/ml了呢（总糖超过0.5g/ml就不能打“无糖”标签）？后来一问得知，加了焦糖色素了。解决方案是去掉焦糖色素，总糖立即达标了。
②甜柔型基酒：精选优质甜柔型清香/酱香/米香原浆基酒，从基酒层面解决一般清香酒/酱香酒/米香酒的苦涩问题，外加部分发酵甜酒提供甜柔厚重感，为的口感绵甜奠定基础。
③合理配料：摒弃那些苦涩味及异杂味过重的药材，除主打名贵药材外，辅助配料如龙眼肉、枸杞子、大枣、甘草等本身就味道甘甜，且甜感自然。
有了以上几个法宝，靠合理的组方及配料与基酒协同作用，得到一款口感醇甜自然、酒体丰满谐调、余味悠长的无糖、无甜味剂石斛露酒，做到口感绵甜而不苦涩，甜感自然而不发腻，余味悠长而不滞留，酒体丰满而不淡薄，实现“白糖零添加，无糖更健康”。
2、无糖、无甜味剂石斛露酒生产工艺流程图
3、无糖、无甜味剂石斛露酒工艺说明
1）将铁皮石斛、人参、蛹虫草、益智仁、甘草、肉桂、枸杞子、龙眼肉、大枣、葛根、枳椇子、栀子等药材烘干或晒干，破碎（根据药材硬度及特性，粒度为20目～1cm），分别用60度白酒（基酒）浸泡2～5天（根据药材材质而定），然后入渗漉罐渗漉（渗漉速度2～3ml/分钟/kg药材），得提取液。
2）将白酒、发酵酒及纯水与药材提取液按比例混合、调配，拌匀后静置30天以上；然后硅藻土过滤（NTU≤0.5）；陈酿（≥30天）；检测合格（酒度、感官、理化指标）后，进行保安过滤，灌装，得成品铁皮石斛酒，包装入库。
3）另外，作为改进方案，本工艺也可将铁皮石斛用鲜条榨汁的方式添加入露酒中，其最显著的标志是挂杯留痕，而且是透亮的痕迹。通过试验测试，与传统的浸泡方式相比，按本工艺处理的铁皮石斛，其有效成分多糖的溶出量上升了30%～70%，辅助证明了本产品保健效果更佳。
三、无糖、无甜味剂石斛露酒配料说明
1、铁皮石斛：为兰科植物，铁皮石斛为石斛之极品，是传统珍贵濒危中药材，具有独特的药用价值，益胃生津，滋阴清热，以其茎入药，属补益药中的补阴药，其中鲜铁皮石斛效果最佳。唐代《道藏》将之列为“中华九大仙草之首”，自唐宋以来，为皇家贵胄专享贡品，民间素有“救命仙草”之称，还有“千金草”、植物“软*金”之誉。
铁皮石斛2、人参：甘、微苦，微温。归脾、肺、心、肾经。大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津养血，安神益智。用于体虚欲脱，肢冷脉微，脾虚食少，肺虚喘咳，津伤口渴，内热消渴，气血亏虚，久病虚羸，惊悸失眠，阳痿宫冷。人参自古誉为“百草之王”“滋阴补生,扶正固本”之极品，含多种皂甙和多糖类成分，浸出液可被皮肤缓慢吸收且无不良刺激。《神农本草经》是现存最早的中药学专著，记载着中国年前就已经形成的人参药用的精髓：“人参，味甘、微寒，主补五脏，安精神，定*魄，止惊悸，除邪气，明目，开心益智。久服，轻身延年。一名人衔，一名*盖。生山谷。”人参的肉质根为著名强壮滋补药，适用于调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等症，也有祛痰、健胃、利尿、兴奋等功效。
人参3、蛹虫草：是由子座与菌核两部分组成的复合体。蛹虫草是一种子囊菌，不仅具有营养价值，而且有一定的药用价值，是一种能同时平衡、调节阴阳的中药。具有降压、补肺益气、护心养脑等功效。蛹虫草可以扩张血管、降血脂，有降压的作用，所以蛹虫草对改善高血压有一定疗效；蛹虫草具有很强的抗炎作用，可以清除肺内、支气管内的宿痰和垃圾，改善呼吸系统，适量食用还可以补肺益气；蛹虫草被誉为心脑血管的保护神，可以降低和预防心脑血管病的发病率，清除血液中的垃圾，减少长期服药对肝、肾的损伤，营养心肌、恢复血管弹性。
蛹虫草4、益智仁：含挥发油，油中主要成分为桉油精、姜烯、姜醇等倍半萜类。益智仁味辛，温。归脾、肾经。暖肾固精缩尿，温脾止泻摄唾。用于肾虚遗尿，小便频数，遗精白浊，脾寒泄泻，腹中冷痛，口多唾涎。益智仁为姜科草本植物益智的成熟果实，含挥发油、益智仁酮、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E及多种氨基酸、脂肪酸等。煎剂具有健胃、抗利尿、减少唾液分泌的作用。
益智仁5、甘草：甘，平。归心、肺、脾、胃经。补脾和胃，益气复脉。用于脾胄虚弱，倦怠乏力，心动悸，脉结代。在中医上，甘草补脾益气，止咳润肺，缓急解*，调和百药。临床应用分“生用”与“蜜炙”之别。生用主治咽喉肿痛，痛疽疮疡，胃肠道溃疡以及解药*、食物中*等；蜜炙主治脾胃功能减退，大便溏薄，乏力发热以及咳嗽、心悸等。甘草为国之药老，有“十方九草”之美誉，被大量用于临床配方。
甘草6、肉桂：辛、甘，大热。归肾、脾、心、肝经。补火助阳，引火归元，散寒止痛，温通经脉,用于阳瘘宫冷，腰滕冷痛，肾虛作喘，虛阳上浮，眩晕目赤，心腹冷痛，虚寒吐泻，寒痛腹痛，痛经经闭。肉桂长于温里止痛，入下焦而补肾阳，归命火，属于药食同源的原料。
肉桂7、枸杞子：是一味补益药，在中药当中是属于补阴的。它可以滋补肾阴、清肝明目，对于肾阴不足引起的头昏耳鸣、腰膝酸软、遗精阳痿等有很好的治疗作用。枸杞子还可以清肝热，对视物模糊、保持视力都有帮助。枸杞还可益精气、去冷风、壮阳道、止泪、健腰脚等功能，常饮筋骨强健，延年益寿，现代科学研究证明枸杞有效成分为枸杞多糖，主要成分为阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖和鼠李糖等。枸杞多糖具有增强肌体免疫力，抗肿和抗老作用，另外还有明显的降血脂、降血糖、耐缺氧、耐疲劳等作用。
枸杞子8、龙眼肉：味微苦，性温，入心、脾经。可养血安神，用于治疗健忘、心悸、失眠。对于防治中老年高血压、高血脂、冠心病等心血管疾病也有一定好处。可壮阳益气，补益心脾，养血安神。含有大量的铁元素，能够帮助我们养血补血。可以美容养颜、延缓衰老，主要是因为龙眼果肉中含有一种可以抑制衰老的*素蛋白，对于美容养颜、延缓衰老有奇效。此外龙眼还可以降低血脂，从而保护心脏。龙眼含有的糖分非常丰富，并且含有能被人体直接吸收的葡萄糖，体弱贫血、年老体衰、久病体虚的人经常吃龙眼可以达到补益安神的功效。可以补锌健脾、提高记忆力。
龙眼肉9、大枣：大又名红枣。自古以来就被列为“五果”之一，历史悠久。大枣最突出的特点是维生素含量高。大枣味甘性温、归脾胃经，具有补中益气、养血安神之功效，还能缓解脾气虚引起的乏力、食欲低下、便溏等症。大枣中含有丰富的铁元素，有助于促进骨髓造血，改善缺铁性贫血症状。大枣中含有的*酮类化合物还有镇静的功效，可改善神经衰弱、失眠等症状。现代临床医学研究发现大枣还能增加白细胞内环磷酸腺苷含量，能增强心肌细胞抗损伤、抗缺氧能力。
大枣10、葛根：味甘、辛，性凉，归脾、胃、肺经。具有解肌退热、生津止渴、解酒*等功效。解肌退热：葛根具有解肌退热的功效，可以用来治疗外感发热，项背强痛。对于高血压和颈椎病引起的头项强痛也有疗效；生津止渴：葛根具有生津止渴之功效，可用于消渴病，常与天花粉、麦门冬、鲜地*等同用；解酒*：葛根含有大豆甙，能有效分解酒精，减少其对大脑和肠胃的刺激，促进代谢，加速排解酒精以及残留在肝胆中的*素，从而起到保护肝脏的作用。
葛根11、枳椇子：是酸甘而平的药性，甘平而无*，枳椇子入心经而且入脾经、肾经。枳椇子的主要作用是可以治疗酒醉，治疗呕吐，也可以用于二便不利的治疗，还可以解渴、除烦、润五脏、利大小便，去膈上的热，而且有止呕吐的功用，一般枳椇子入汤剂，煎汤服用，也可制成丸剂来服用。具有解酒*，止渴除烦，止呕，利大小便之功效。主治醉酒，烦渴，呕吐，二便不利。
枳椇子12、栀子：味苦性寒，归心肺三焦经。具有较高药用价值，可以泻火、凉血、利湿及促胰腺分泌，常用于治疗*疸型肝炎、高血压、糖尿病或者是扭挫伤等病症。栀子的泻火功效强，可改善忧心伤神的症状，尤其适用于热扰心神的症状。对于体外的热感病症也有很好的治疗作用，可解除烦闷，缓解邪郁上焦及高热烦躁等现象。栀子的解*效果比较明显，可以防治各种热*，还可起到凉血作用，有助于缓解吐血及尿血现象，改善热*带来的*疮症状。栀子的利湿功效很强，可有效清除肝胆湿热。如肝火旺盛，情绪烦躁，伴随胸闷和口苦等症状，可以服用栀子来改善。栀子对胰腺分泌也有良好的促进作用，能抑制胰淀粉酶的作用，增加胰胆分泌。
栀子四、无糖、无甜味剂石斛露酒组方机理及产品特征
1、采用药食同源的物质为原料，绿色、天然、安全。
2、本品组方科学、合理，各种原料各司其职又协同增效，药味适中而口味良好，具有明显的补肾、填精、强壮男性作用,保健效果良好。
3、本品不加白糖，不含甜味剂，通过基酒选择、合理配料，做到真正无糖却甜感自然、酒体醇厚丰满。本品外观澄清透明，色如琥珀，清/酱/米三香合一，酒香突出，优雅愉悦，药香舒适（类似依兰的优雅石斛香、清雅的人参香），酒香药香融为一体，口感绵甜丰满，酒体谐调自然，余味悠长，风格典型。适合包括糖尿病人、希望保持身材、希望保持健康的人群需求，也体现了大健康背景下果露酒/配制酒“更好喝、更健康”的理念。