小编这里又了解到了一个比较受欢迎的卤菜——卤鸭头，在成都一个叫刘师傅开的“让鸭脑壳飞”的小店，他家的卤鸭头可以说是很受欢迎的，所以一起来看看卤鸭头到底要怎么做呢？注意这回可是有比例数量的，不像之前的卤肉，好多人都问为什么没有比例，你们不是很会做，现在有比例呢，希望可以让你们能学会这道手艺。
制作卤鸭头总共有两大步：初加工-熟加工。
初加工：
首先就是要把各种的香料磨成粉（丁香、白豆蔻、桂皮、陈皮各取g，千里香g，草果、八角、小茴香各取g，山柰1g），这个是卤味的关键配方。
完了就把买来的杀好的三百个鸭头剪掉喉管，洗干净，洗的时候，鸭头不能放到一起搓一搓就可以了，一定要一个个地清洗，将喉管、鸭舌处的地方洗的干净一点，然后每个鸭头嘴里都放上一个干辣椒，一个干青花椒，完了加磨好的香料粉g给它腌上12个小时的时间。
接着就把香料（罗汉果取1个，陈皮、丁香各取5g，草果取10g，白豆蔻、小茴香各取15g，香茅取20g，香叶取25g，桂皮取50g，山柰取75g，八角取g）用凉水给它浸泡上2个小时的时间，要把一些杂质、渣渣和脏东西去掉，完了可以用纱布包起来也可以不要。
最后一步煮卤水：在专门煮卤的不锈钢大桶锅里倒入头汤加清水再熬成的汤（就是常常说的二汤，二汤比头汤更清淡，煮卤水不会油腻）kg，然后加g的白胡椒粒，g的干红花椒、姜块，2.5kg的干辣椒，然后开火烧开，烧开后加浸泡好的香料包煲个3小时吧，等它出香味了再加40g的十三香，g的鸡精、味精，g的盐调下味就可以了。
熟加工：
这步就是把鸭头卤一下：把腌好的鸭头倒进煮好的卤水中，开大火卤上半个小时，半个小时后再转小火卤个20分钟时间吧，这时候肉看着有酥烂就可以取出鸭头了，把它放到容器里冷却。完全冷好了就把鸭头对剖一下，等你卖的时候就只要放到煮着卤水的锅里再吊卤1分钟就可以啦！
这里还有一些的注意点留着下个给你们讲解一下哦，感兴趣的到时可以来看看呢！