猪肉，可以说是我们餐桌上最常见的食材了。但是，每天都要吃猪肉，猪肉的各部位该怎么区分？哪个部位的肉应该如何烹饪？如果你还是只知道肥肉、瘦肉、五花肉，那就真的是弱爆了！猪肉，可绝非你想象的那般简单！
酱猪头肉
食材
猪头克，盐15克
酱油25克,料酒25克,大葱10克
姜10克,八角5克
花椒3克,桂皮3克,丁香3克
步骤
1.火燎好猪头肉,在凉水中浸泡后，刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛，由猪下颏割出猪舌，将猪头顺劈成两半，取出脑子，再把舌头用开水烫一下，刮去舌面的皮，一同与猪头用清水洗净。
2.锅内放入清水10千克，用旺火将水烧开，下入猪头、舌头、脑子，汤开时撇出浮沫，煮90分钟取出猪头，猪头脑子，并除去头上大小骨头。
3.将汤盛出，以铁箅子垫在锅底，把猪头肉摆在锅内的四周，再把舌头，脑子摆在头肉的里面，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、料酒、肉料袋（即大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。
4.用慢火煮，脑子熟了可先取出；猪头和猪舌煮2-3小时捞出即可。
凉拌猪耳朵
食材
猪耳2只，葱、姜片
香菜各适量，料酒、大料
花椒、香菜末、生抽各适量
调料A
生抽、陈醋、姜蒜末
蜂蜜、油辣子、盐适量调成汁
步骤
1、猪耳刮洗干净，放在水里煮开，捞出，冲洗干净，浸泡在冰水里。
2、锅里重新加入水烧开，放入猪耳、料酒、大料、花椒、生抽、葱、姜片，大火煮开以后，转中火煮40分钟，煮至熟。
3、捞出，晾凉，斜刀切成薄片，加入调料A拌匀，最后撒上香菜末即可。
花椒拱嘴（鼻子）
食材
卤熟的猪拱嘴克、金针菇50克
青笋丝克、豆瓣酱10克
泡椒茸10克、干青花椒
干辣椒20克、姜米15克
蒜米15克、葱花15克
香菜15克、白糖4克、海米粉5克
鲜汤克、藤椒油5克
步骤
1、把卤猪拱嘴切成片。另把金针菇放沸水锅里汆熟，捞出来装盆里，待放入青笋丝后，一起放盘里垫底；
2、净锅入菜油，烧至四成热时，投入熟猪拱嘴片先煸炒出油，再下入豆瓣酱、泡椒末、姜米和蒜米炒香出色后，掺入鲜汤并放入青红椒圈稍煮；
3、调入海米粉增加鲜味，试味出锅装盘后，盘中入自制干青花椒、辣椒油炸后宰碎的刀口辣椒碎，淋热油炝出香味，撒上葱花和香菜末点缀增香即可。
茶树菇松板肉（猪颈两边）
食材
松板肉、茶树菇、油
青椒、红椒、盐
糖、淀粉
步骤
1.茶树菇洗干净，沥干。开油锅，油温5成热时下茶树菇，炸至金*色捞出沥干；待油温上7、8成热时下松板肉，炸至金*色时捞出沥干，切片备用。
2.将茶树菇和松板肉一起出水焯熟，捞出沥干。
3.锅洗净，上火，加半碗水，加适量盐、糖，烧开，倒入松板肉和茶树菇翻炒数下，勾点水淀粉，翻两下，再浇一汤匙油翻两下出锅。
香煎梅花肉（猪上肩）
食材
梅花肉、食盐、料酒
孜然、辣椒粉、植物油
步骤
1、梅花肉切片
2、用料酒、盐、辣椒粉、孜然、孜然粉抓匀，腌制半小时以上
3、热锅下冷油，油烧热后，下入腌好的肉片，中火煎至
4、底面变色后翻面，底面再次变色后，取出
糖醋里脊
食材
里脊肉g，糖2.5大匙
醋1.5大匙，盐1/4小匙
蛋清1个，料酒1/2小匙
淀粉1小匙，葱末1大匙
生姜末1小匙，蒜末1小匙
生抽1大匙，番茄酱1大匙，水4大匙
步骤
1.里脊去筋膜，切成长约1寸，厚度8MM的长条状
2.把切好的里脊肉放入碗中，加入盐、料酒、蛋清混合均匀，再加入淀粉约2大匙抓匀上浆
3.锅中放入油，油烧至6成热，分次加入里脊肉炸约1分钟，至表面淡*色
4.全部炸好后，把火转大，油烧热至8成左右，加入里脊炸至金*色，立刻捞出控油待用
5.锅中留少量底油，把材料2混合成调料汁，加入锅中，小火熬煮成浓稠红亮的芡汁，加入炸好的里脊条，快速翻炒至里脊条均匀的裹上芡汁，即可出锅装盘
山椒拌白肉（臀尖肉）
食材
猪臀尖肉克、野山椒克
大蒜50克、香菜25克、生姜20克
花椒、料酒、山椒水
白糖、香油、沙拉油等各适量
步骤
1.猪臀尖肉洗净，入沸水锅中汆去血水后，再放入清水锅中，加入生姜（拍破）、花椒、料酒煮至八成熟，然后锅离火，焖至肉熟且汤汁冷后，将肉捞出片成薄片，整齐地摆放在盘内；野山椒去蒂剁细；大蒜去皮捣成泥，入锅用少许沙拉油炒香后铲出；香菜洗净切碎。
2.将野山椒、白糖、山椒水、香油放在一个碗中，调成山椒味汁，淋在盘中白肉上，最后浇上蒜泥油，撒上香菜。
扣三丝（坐臀肉）
食材
金华火腿克，鲜松茸50克
猪坐臀肉、冬笋、鸡脯肉各克
发好的冬菇1朵，豌豆苗叶5克
盐8克，清汤克
步骤
1、猪坐臀肉、火腿、冬笋、鸡脯肉分别焯水后煮熟，并切成长10厘米的细丝；松茸也切成细丝；
2、取一个圆碗，将冬菇放小碗底部垫底，然后将火腿丝分成三等份，间隔地摆入碗中，每等份火腿丝中间分别摆放笋丝、鸡脯肉丝和坐臀肉丝，最后将松茸丝放入碗的中心，浇清汤，上笼大火蒸15分钟后取出，将原料扣入汤碗内；
3、锅内放入清汤烧开，用盐调味，放入豌豆苗叶，出锅浇入汤碗内。
回锅肉（五花肉猪腹）
食材
五花肉适量、红辣椒适量
洋葱适量、青蒜苗适量
蒜适量、干辣椒适量
豆豉适量、豆瓣酱适量
步骤
1.准备食材。五花肉切片、洋葱切块、红辣椒切块、青蒜苗切段、干辣椒切段、蒜切片。
2.将五花肉放入锅，小火慢煎。
3.煎至双面金*时取出备用。
4.锅中倒入少许油，油热时加入豆豉、豆瓣酱；炒出红油后，加入蒜、干辣椒煸炒出香味。
5.放入肉片，大火煸炒。
6.放入洋葱、红辣椒煸炒，然后加少许盐、酱油，接着倒入青蒜苗略微煸炒匀均，出锅前放入少许鸡精。最后关火，淋少许香油即可。
7.装盘上桌即可。
橙香排骨（前夹肉）
食材
排骨克、橙汁1瓶
白糖1汤匙、番茄酱1汤匙
盐适量、干淀粉2汤匙
步骤
1、排骨洗干净后放入一个大碗中，加1/2茶匙盐，倒入鲜橙汁，腌制一夜
2、倒掉腌制排骨的橙汁，加入干淀粉，翻拌均匀
3、锅中放入油，油热后放入排骨炸熟捞出控油备用
4、另起锅放入炸好的排骨，倒入剩下的鲜橙汁，大火烧开
5、放入1汤匙番茄酱、1汤匙白糖，改中小火慢炖
6、汤汁收干到1/3时加入1茶匙盐，继续小火慢炖，直到最后汤汁变粘稠即可
红烧蹄髈
食材
蹄髈1只，桂皮1块
葱几根，姜几片，料酒小半碗
老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙
步骤
1、蹄髈焯水拔净毛，备用。
2、炒锅坐火上放2匙油，接着放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微*。
3、再放老抽、料酒，翻炒成你需要的酱油红色，可以酌情加减。
4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内，把汤汁浇在蹄髈上，放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后从锅边上加水，量要加足，但不要瞒过蹄髈，要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。
5、换炒锅，把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入，大火烧开收汁，稍有浓缩时，改中火、小火。在收汁时，用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上，直到汤汁浓稠、蹄髈红亮，停火。大功告成。
脆皮猪手
食材
猪前脚克，*豆25克
干淀粉50克，植物油50克
精盐3克，蚝油5克
料酒10克，干椒粉5克
十三香2克，蒜子25克
姜15克，香葱5克
香油2克，卤水0克
步骤
1、将猪脚烙尽毛，刮洗干净，剁成6厘米长的段，放入锅内焯水；
2、捞出沥干水分，再倒入卤锅内，小火卤至八成烂，拍上干淀粉待用；
3、*豆用温水泡软，放入五成热的油锅内炸酥待用、将蒜子、姜切成末，香葱切花备用；
4、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成熟，将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内；
5、炸至色泽金*后捞出，沥干油、锅内留底油，下姜、蒜末、*豆、干椒粉、十三香炒香；
6、再加入精盐、蚝油，倒入猪脚翻炒均匀，淋香油，撒葱花，出锅装盘即可。
卤水配方（加清水2克）
甘草10克，陈皮10克，香叶5克，桂皮15克，罗汉果1个，白芷10克，丁香10克，肉桂10克，花椒10克，八角15克，干椒30克，豆蔻10克，苍术5克，草果10克，小茴香10克，砂姜10克。
卤猪舌
食材
猪舌一条
调料1
大葱约15克，生姜约10克
大蒜3至5瓣，八角2颗
桂皮1小段，花椒10余颗
香叶1片，陈皮2片
老抽2大匙，生抽1大匙
冰糖约15克，料酒1大匙，盐适量
调料2
蒜茸适量，醋1小匙
生抽1小匙，芝麻油0.5小匙
白糖0.5小匙，辣椒酱1大匙
步骤
1、准备好原料；
2～3、将猪舌放入清水中，大火烧开，煮约5分钟；煮至猪色表面的舌苔发白；
4、捞出用刀仔细刮洗干净（舌头表面那层白色的舌苔一定要全部刮净）；
5、将调料1全部放进砂锅内，加入适量的水，烧开后煮约5分钟；
6、然后放入处理好的猪舌，卤煮约40分钟后关火，可让其在汤汁中再浸泡至晾凉会更加入味；
7、将调料2放入小碗中，再加入1大匙卤猪舌的汤，拌匀成调味汁；
8、晾凉后的猪舌捞出，切片装盘；
9、淋入调味汁即可。
山药栗子猪肚煲
食材
鲜山药、栗子、猪肚
生姜、葱、大蒜
八角、花椒
小茴香、料酒、盐
步骤
1、猪肚洗净用盐、醋少许面粉搓洗冲净、焯水倒掉水，从新做水放入、葱段、姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入猪肚开锅后改文火煲1小时至猪肚软熟；
2、山药戴上手套去皮切成象眼片、栗子用高压锅烤熟趁热剥皮，红椒切块；3、猪肚晾凉切条待用；4、原汤加入猪肚、栗子、山药片、红椒、加盐、胡椒调味略煮即可出锅。
莲藕花生猪骨汤
食材
猪骨克.莲藕克
花生20克.小葱10克
枸杞适量.生姜10克、盐4克
步骤
1-将莲藕去皮后切块，生姜去皮切片，小葱切段。
2-枸杞、花生洗净后泡水15分钟。
3-猪骨清水冲洗干净，并焯去血水备用。
4-把所有食材混合放入深碗中糕，加入适量水，没过食材。放入蒸箱中层。
5-蒸箱选择过温蒸模式，度，蒸60分钟。
6-在蒸制50分钟时取出撒入盐调味，继续蒸制时间结束即可。