卤煮金钱肚
备料：牛百叶克、肉汤毫升、老卤毫升。八角2个、桂皮1个、草果一个、陈皮5克、白豆蔻6个、定向3克、甘草1根、香叶3片、砂仁2个、白芷3片、小辉子昂3克、花椒8克、罗汉果半个、干辣椒10个、糖色20克、蚝油10克、盐5克、十三香5克、酱油15毫升、白酒一勺、辣椒油两勺。
做法：把牛百叶洗净。鸡腿骨洗净大火烧开，煮20分钟，放入姜片、胡萝卜和香菇。转中火煮30分钟。把八角、桂皮、草果、陈皮、白豆蔻、丁香、甘草、香叶、砂仁、白芷、小茴香、花椒放入炒锅中炒香，包入料包中。
把料包放进料汤中倒入老卤和辣椒油大火煮开，翻入牛百叶煮1.5个小时。关火泡一个晚上，捞出切片。把*瓜切片铺在盘底，放上牛百叶。倒入少量的卤汤即可。
泡椒百叶
备料：牛百叶克、红油豆瓣酱50克、泡椒20个、袍江40克、干花椒1克、绿线椒5个、红线椒4个、大蒜5瓣、料酒一勺、白胡椒粉半勺、白糖10克、盐3克、鸡粉2克、熟芝麻3克、菜籽油毫升、开水毫升。
做法：把牛百叶洗净，放进高压锅中。压熟。切片。泡椒对半切开，泡姜切片。
锅中烧油，下入泡椒、泡姜、豆瓣酱、干花椒炒出红油。下入牛百叶炒匀，再加入料酒和开水。放入胡加分、白糖、大火熬制汤汁浓稠时加入鸡粉、盐、辣椒片、蒜翻炒均匀后出锅即可。
香辣牛筋
备料：牛筋3根、青红椒5个、葱1根、姜6克、蒜5瓣、辣椒粉1勺、八角1个、白果1个、桂皮1段、香叶3片、红椒3个、花椒10克、小茴香1勺、白白酒一勺、酱油1勺、油手链、盐3克、
做法：把八角、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香放入调料包种。把牛筋洗净，放进高压锅中。加入适量的清水，调料包、酱油、白酒大火烧开转中火压20分钟，关火放气。捞出牛筋切成小段，辣椒切段，姜蒜切片。
锅中烧油，下入葱姜蒜炒香。再加入牛筋翻炒1分钟。加入清水大火烧开，加入辣椒粉烧至汤汁浓稠时，下入青椒片炒干水分。加入盐调味关火，出锅装盘即可。
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