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药王孙思邈说过，“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯以食治之，食疗不愈，然后命药”。千百年来，中国人染患疾病后，改变饮食内容，通常是要做的第一件事。一粥一饭，一饮一啄，固本培元，养正攻邪，以膳食强身去病的观念体现在中国人日常食养中。感恩祖先的智慧，感恩自然的馈赠。据《*帝内经》记载：“秋冬养阴，阳消阴长”，人们要在此时防燥护阴，为来年阳气生发打基础。肺主气，司呼吸，秋燥袭来最伤肺，故秋冬保健应以养肺为先。秋梨膏是一道传统的药膳，可以滋润肺气，调节阴阳平衡。相传秋梨膏是宫廷专用，直至清朝由御医传出，才在民间流传。秋梨膏中梨润肺，枣补血，姜暖胃，蜜养神。尤其适合于干燥又易咳嗽的秋季。
梨，是秋季的馈赠。秋梨膏的出现，则是充分发挥秋梨药食同源作用的美妙产物，在适度的熬煮中，将秋梨清润的秉性逐渐浓缩、收装入瓶，既方便取用，又很好的保有了秋梨的精华。一起来看看秋梨膏的家常做法吧。
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秋梨膏
（图片来源网络）原料砀山梨6斤、罗汉果2个、大枣10颗、川贝粉15g、姜丝少许、蜂蜜适量。制作步骤1.将砀山梨削皮备用，用原汁机直接打出梨汁。
2.取一个深锅（不要用铁锅），熬制时全程不要盖盖子，防止过多水蒸气倒流。锅中加入掰碎的罗汉果、大枣肉、姜丝与打好的梨蓉一起大火煮开，转小火煮30分钟。趁热过滤。
3.将川贝粉放入过滤后的梨汁，大火熬开，转小火慢熬。熬到整锅梨汁冒密集的小泡时要注意，要一直不停搅拌，以免糊锅。再熬一会，梨汁的颜色会更深一些，泡泡也会变成大泡，离熬好就快了。
4.怎么判断是否熬好：提起铲子，梨汁会拉丝有一定浓稠度，同时把梨汁滴入冷水中，呈珠形不散开即可关火。
5.梨汁静置晾到不烫手，倒入蜂蜜搅匀，秋梨膏就完成了。趁着热度倒入无油无水的玻璃瓶中，热的时候秋梨膏好倒入，而且浓稠度不是很高，若是凉了再收入瓶中，锅里粘的就会很多，比较浪费。但是切记，瓶子中的秋梨膏一定要凉透在盖盖，然后放入冰箱保鲜层保存！
6.服用方法：温开水冲服。
食养功效秋梨，其味甘而微酸，性凉，入肺、胃经，具有生津、润燥，清热、化痰的功效，可清六腑之热，滋五脏之音。罗汉果，性甘，凉，入肺、大肠经，具有清热润肺，利咽开音，滑肠通便的功效。川贝母性苦、甘，微寒。归肺、心经，具有清热润肺，化痰止咳，散结消痈的功效。蜂蜜性甘，平，归肺、脾、大肠经，具有补中，润燥，止痛，解*的功效。大枣性甘，温，归脾、胃、心经，具有补中益气、养血安神的功效。生姜性辛，微温。归肺、脾、胃经，具有解表散寒，温中止呕，化痰止咳，解鱼蟹*的功效。秋梨膏是由秋梨与其他药物共同熬制而成，具有生津、降火、养阴、润肺、止咳血等功能，临床上常用于治疗因热燥伤津所致的肺热烦渴、便干燥闷、劳伤肺阴、咳吐白痰、久咳咯血等呼吸道病症。
注意事项1.秋梨膏中含有大量的糖，因此糖尿病患者不建议服用。
2.因秋梨膏性偏凉，故脾胃虚寒、手脚发凉、大便溏泄的人最好别吃，以免虚寒症状加重。
健康提示1.制作秋梨膏时，可根据自身保健需要加入罗汉果、生地*、麦冬等中药材。
2.制作秋梨膏时，如果放入的红枣较多，则成品的颜色较深，且其中红枣的味道可能会盖过梨膏的味道。
3.蜂蜜应选用普通的，没有特殊口味的蜂蜜。调入蜂蜜时，梨膏的温度不宜过高，以免破坏蜂蜜中的营养成分。
4.饮用时，可取1-2勺秋梨膏，用温开水冲调开即可。
END
文/药学部张杏芬
审核李晖
统筹李薇编辑葛明媛
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