肉夹馍想必大家熟悉的不能再熟悉了，还有老哥去美国挣大钱的，我也是十分爱吃的，想的有时候俺做梦也会流口水，我虽然不是科班出身，但是咱有一个爱倒持的精神，总想把一样好吃的东西搬到家里，而且自己要尝试制作，经过N天的调试，总算完成了！白吉馍也就是肉夹馍，白吉馍一般指的是馍，有的招牌写成白激馍，这里也不考证他的对与错了。
先说要准备的材料吧！细心的网友会说：尔东给李锦记做广告的吧，非也，因为他家的调料的确不错，用起来得劲！
第一步：先处理生肉，准备生猪肉克，最好用五花肉带皮的，这样更香，放心了，肉炖烂了，脂肪自然会出来不少的，而且不会腻的，如果您家里人多，也可以多一点猪肉，要用水泡2个小时，目的是泡出来多余的血水，当然等不及的也无所谓。肉改刀，切成大块，不想改的整块也行，只要你炖的烂！
第二步：将肉冷水下锅，这样的好处是，水温慢慢上升，能逼出来更多的血水，这样肉的腥味会少很多，反之，血水都封到肉中了。
第三步：大火烧开5分钟，断生，把肉捞出来，水就不要了，倒掉肉捞出来放入容器中，这时候的肉，色泽白看起来没有食欲，别急，往下看。。。。。。
第四步：炒糖色，取冰糖少许，白砂糖也行，锅内下少许底油，不要太多，目的能把糖色炒出来就行了。翻炒糖，直至融化，出来焦糖色这个时候把刚才的肉放进锅内翻炒，这个时候一定要小心，因为油温很热，加上肉上会有水分，油会溅出来！
看这色泽好多了吧？
锅内加水，一次性加够，下面是重头戏，就是料包了，丁香、桂皮、陈皮、小茴香、八角、花椒、香叶草果、甘草、良姜、山奈、罗汉果、白芷·····这些调料店里都有的，给老板说，老板会帮你配好的，我这里具体配比就不阐述了，因人而异吧，当然，有替代方法，王守义的炖肉料，配料也不少，普通家庭都可以了，而且都分好包了，使用起来也方便，味道上和我的料包稍微有一点点差别······
第五步：料包用纱布扎好，放入锅中，同时放入，葱段、姜片、蒜头，大火烧开10分钟后准备压力锅。
压力锅为的是减少时间，更深层次原因是为了减少汤汁的蒸发，延长炖制时间，从而味道更多的深入肉中，放入压力锅中，同时放入三大勺老抽，两勺生抽，一大勺耗油两勺料酒，盐适量，别放味精哦，当然啤酒也可以代替，如果用啤酒，刚才前面的水就要全部换成啤酒，不过成本就会高好多，当然味道会更好。30分钟后，肉基本是熟了，但是还不到烂的程度，这个时候可以尝尝甜咸是否合适，如果感觉甜，就再放点盐，然后，盖上压力锅，保压2个小时，当然如果您家里没有压力锅，就用砂锅，如果连砂锅也没有就普通炒菜锅，转最小火慢炖了······
这个时候，腾出来时间开始处理做馍所需要的面。
第六步：盆中放入面粉克，水适量，酵母5克，糖5克，将面和酵母糖，这几样东西，加水搅成面团，硬度上来说，比面条面稍微硬点就行了，揉光后，盖上保鲜膜，醒发2个小时。
2小时后，面团会发酵膨胀到原来的两倍，揪出来一块擀成饼状放一边醒发5分钟。
这个时候肉也差不多了，从压力锅中倒出来放到普通锅中，开始收汁。你会问了，收汁干什么?目的是把汤浓缩一下，晾凉了，放入瓶子中，冻起来，下次再炖肉，这是就是卤子，次数越多，卤子的味道越浓郁。
看差不多了，就把肉捞出来
第七步：开始制作馍，将刚才醒发好的饼放到平底锅中，不放油，两面炕熟，做饼有三种工具：1、电饼铛这个工具十分好用2、平底锅3、电烤箱
我试了好几次，最后口感最好的是平底锅！
电烤箱烤出来的有点硬，口感一般。
最后一步：开始夹肉了将馍用刀，从中间破开放一边待用这个时候，准备一个青椒，当然您不喜欢就不加，直接把肉剁碎就行了。
用刀将馍从中间片开。
把剁好的肉末夹到饼里，咬一口，味道好极了！！
经过几个小时的忙碌，这时候吃到嘴里，更是香啊！
宋韵网原创作品，转载请注明出处。
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
宋韵网地址