什么是红菇：
菌中之王，独特浓郁香味，营养丰富，香甜可口。伞盖暗红或略带紫，中央颜色深，边缘略浅，伞盖会有横纹，或带有*斑。菌褶厚，略微带银灰色，褶间细密均匀。实心菌干，脚部由于虫蚁好食，而时有虫洞，不影响食用。
红菇的营养价值及储存：
孕妇准妈妈适量食用红菇，能有效防治水肿，降低血液中的胆固醇，预防妊高症，还能促进胎宝宝的骨骼发育。红菇既可以单独煮、蒸、炖，又可以作为一种佐料加到肉类、蛋类中。红菇排骨汤、红菇烧肉都非常适合准妈妈食用。
坐月子
红菇含有多种人体所需氨基酸，能为产后妈妈补气补血，排除产后恶露，增强体力。红菇豆腐汤、红菇蒸蛋等既营养丰富，又美味可口，是产后妈妈滋补身体的理想菜肴。
哺乳
红菇含有5种多糖，16种氨基酸和28种脂肪酸，还富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、维生素B等营养元素，能为哺乳期妈妈预防疾病，促进血液循环，健脑补脑，还能预防癌症的发生。
婴儿宝宝吃红菇可以预防佝偻病，还能增强抵抗力。将红菇剁碎后，搭配鸡肉泥做成美味的红菇鸡肉粥，既可以增加宝宝的食欲，又能为宝宝的身体补充营养。
病患者
它含有多糖类抗癌物质，有利于血液循环，降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移，对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。
营养元素
热量
.00大卡
碳水化合物
50.90克
脂肪
2.80克
蛋白质
24.40克
维生素A
13.00微克
钙
1.00毫克
铁
7.50毫克
锌
3.50毫克
红菇烘干后保质期在18个月，其实基本不存在过期这个情况。由于目前红菇未能人工栽培，需求大大超过于产量，大部分红菇出到市场一年内根本化为粪便，就别说要熬过18个月了。
红菇的储存只要是防潮，一般密封就就可以了。并不需要冷藏，反而冷藏后暴露空气时容易返潮。
红菇要怎样烹饪：
至于红姑的烹饪，在这里就只讲特别得注意的两点，清洗与烹煮时间。
新鲜红菇的菇脚比较脆弱，一般采摘过程是用竹签挖出来的，因此菇脚带土，若没清洗干净，那个口感嘎嘣脆。
不过可别小看这菇脚上的土，用来泡开水治小孩子肚子疼还真有疗效。所以建议食用前可把菇脚的土用小刀刮下来，留着备用。
清洗时最好是用流动着的水快速冲洗各个部位，洗完用清水泡发，一般菇丁要泡久些，15分钟到半个小时左右，泡水除了泡发还有另一个作用，就是把残留的土沉淀下来。泡时红菇的色素会呈带状慢慢散开，所以泡好下锅时这水可别倒掉哦，一起下锅的，当然那个沉淀下来的底就不要了。
至于烹煮，只讲一句：“不要煮太久，10分钟左右就好，太久无味，且味变，其它怎么煮，怎么搭配就看亲们的厨艺了。”
红菇怎么选：
娇小的“花儿朵朵”、怒放的“花开富贵”、大小不一的“欢聚一堂”、饱满的“红菇娘”……这是红菇的常规挑选法。其实从营养价值来说，都差不多。品相上的来说，伞盖圆厚，菇脚高肥为上等菇。虽然每个商家的分级略有不同，但是大致一样。为了让大家清楚点，以避免受某些不良商家蒙蔽，蜗牛先生在这里简单介绍介绍我们这里的分类。当然所有分类的界限都不会很绝对，人工分类，多少有交叉。
首先把坏菇挑出来，然后挑出大概两克左右以下或盖色略*的小菇，叫菇丁，也是所谓的“花儿朵朵”这个级别比较娇小，在烘干、运输、包装等过程中很少被“破相”所以都比较完整。这种是比较嫩的菇烘干的，由于嫩菇的孢子粉不不够成熟，其香味比不上成菇，口感也比成菇较有嚼劲，市价相对底些。
接下来就是挑出伞盖已经长得过开的，这叫大伞菇“花开富贵”，孢子粉过熟，气味浓郁，我的感觉是略走味，稍带渣。长得过熟的新鲜红菇容易腐烂，在烘干运输等过程中也容易破相，因此这个级别的残菇较多，看相是不太好，但价格比菇丁高。
挑完上面这两级别，剩下的就伞盖欲开而未开或稍开的标准菇了，标准菇大小不一，因此也美名“欢聚一堂”。由于运输等原因，标菇中也避免不了有些“破菇”。当然，也有商家会在这个级别里把大小均匀，伞盖饱满的挑出来，美名“红菇娘”。然而这个“红菇娘”价格可是真心不菲，品相上无需过分挑剔。
红菇的最佳采摘时期在每年的夏秋之间，抢在红菇伞盖欲开而又为未开之前采摘，过开甚至裂掉的，当地菇民不会采摘，留作繁衍种源。采回来的新鲜红菇易腐烂，所以都得及时烘干。