期待已久的实操课终于来了
内心是不是激动异常
话不多说
我们迅速进入今天的主题
主讲课程：
传统潮菜制作（热菜）
主讲人：
刘宗桂老师
中式烹调师高级技师，广东省烹饪协会常务理事，首届“潮菜八大名厨”之一，广东省非物质文化遗产潮州菜传承人。
今天主要学习的菜肴——正宗潮州卤鹅
（你们是不是已经开始流口水了呢）
事不宜迟，跟着小编的脚步去看看看吧
主料：
光鹅、鹅肝、鹅肠、五十斤水
辅料：
川椒7两、八角7钱、桂皮1两、丁香3钱、草果7钱、甘草3钱、小茴香3钱、罗汉果2个、豆蔻7钱、香叶3钱、南姜3斤、蒜头1斤、芫茜半斤、洋葱1斤、龙骨4斤、老母鸡4斤、干贝3两、五花肉4斤
调料：
鱼露、味精、鸡汁、盐、味极鲜老抽、冰糖、白糖
1
原材料
南姜、药材、禽肉类
2
制作步骤
①将南姜放进锅里
②将鹅、鸡、龙骨过水，去血污
③将川椒、八角、桂皮、丁香、草果、甘草、小茴香、罗汉果、豆蔻炒香
④加适量的油，将蒜蓉、洋葱、大蒜炒香
⑤熬糖。糖和水的比例为5：1
⑥将④和⑤一起倒进卤水
⑦加调味料后卤制1小时
⑧吊汤。把内脏放进卤水里卤制
⑨成品出锅
3
成品展示
正宗潮式卤鹅
4
TIPS
①卤鹅配蒜泥酱，味道更佳
②熬糖时不要放红糖，红糖经长时间熬制，容易导致变酸
看完美味的卤鹅的制作过程后
你们是不是已经口延三尺呢？
那就不要停
接下来让我们跟着陈老师
一起探索潮州小吃的秘密吧
主讲课程：
潮州小吃
主讲人：
陈小华老师
国家一级面点师，中式烹调师高级技师，年获“广东烹饪名师”称号。
今天我们主要学习两种潮州小吃
咸水粿和香芋夹
咸水粿
1
原材料
小磨粘米粉个、粟粉50g、清水g、盐5g、萝卜干、辣椒酱
2
制作步骤
①把粘米粉、粟粉、清水和盐混合搅拌均匀
②将钵仔杯放进蒸笼里蒸大约15分钟
③把调好的浆倒进钵仔杯里，蒸10分钟左右
④把辣椒酱和萝卜干炒香，再放在蒸好的粿的凹处
3
成品展示
香芋夹
1
原材料
香芋、猪肉、韭*、香菇、虾米、大地鱼（干）、脆皮浆（水g、油g、粟粉和生粉各g、低粉g、盐5g、泡打粉15g）
2
制作步骤
①把芋头切片、香菇、韭*和虾米切粒，把大地鱼切碎
②将韭*、香菇、虾米、大地鱼和猪肉混合，炒熟
③用两片芋头片夹炒熟的馅料，再裹上脆皮浆
④放进°~°的油里炸熟
3
成品展示
看到那么多美食
有没有很想亲自操作一遍
接下来我们来看一下
学员的实操过程
学无止境
遇到什么不懂
就应该大胆地问
学习之余
聊一下生活小事
积累生活经验
学员们与老师合影留念
时间过得真快
一天的实操课就这样结束了
你们是不是觉得这还不过瘾呢
期待明天的实操
会给你不一样的感觉
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