TUhjnbcbe - 2021/10/18 0:35:00
作为福州最具影响力的排档之一“王庄阿咪”已走过了16个春夏秋冬她曾是福州人的深夜食堂从下午5点一直经营至凌晨5点几乎是整条街上最晚关门的店她曾重新定义了排档的出品以椒盐、炭烤、油煎等重口味做法与当地清淡的烹调方式打出差异化其中炭烤生蚝、香辣蟹、手撕羊排、椒盐豆腐鱼等成为后来者争相模仿的菜式她是陪伴一代人成长的青春记忆亲民的价格、高性价比的定位让许多年轻食客在下班后可以来此喝酒划拳、快意人生……而如今她成为了福州排档文化的代名词装修风格融入了大量八闽元素出品既有传统福建菜又有宵夜江湖菜是当地人午夜时分招待外地来客的必选打卡地也是难得一见的排队盛况堪比海底捞的餐饮品牌今天，小微就带大家走进福州“王庄阿咪”看一看店里招牌菜的思路和做法听一听如何将品牌经营16年还能让食客餐餐排队？店面展示图1.“王庄阿咪”象园店的大厅内挂着上百个霓虹灯，几乎都是福州有名的老店招牌2.每家店中都有一艘“阿咪号”大船，上面摆满了琳琅满目的各色海鲜3.与象园店不同，上下杭店的装修风格古香古色，前厅搭建了一方戏台，每晚都会有闽剧等传统戏曲表演4.“王庄阿咪”请来模特扮演新郎新娘，拍摄品牌宣传海报张贴于店内，非常吸睛5.前厅悬挂着品牌对食客的“七大承诺”“吃饱了蛏的”效果惊艳年初，一场突如其来的疫情让福州的餐饮业陷入停滞状态，到了4月，绝大多数品牌虽已恢复堂食，但客流量却不及往年的一半。如何才能重新激发老客户的消费热情呢？“王庄阿咪”创始人郑建林的方法是“为食材造节”。每年的5~6月是霞浦海蛏最为肥美的季节，这种小海鲜生长于滩涂之中，需要当地百姓戴手套、穿雨靴将其一个个从泥沙内挖出来，口感鲜嫩，汁水充盈。郑建林从霞浦选购生长期长达一年、每个重量在半两以上的大海蛏，与出品团队共同研发了盐焗铁板蛏、葱姜炒海蛏、辣炒海蛏、海蛏滑汤等5种做法，推出了一季“蛏子节”，客人进店后只要点两款蛏子菜，就能享受8折优惠。除此之外，店内还策划举办“吃饱了蛏的”拼图大赛，食客在就餐完毕后可将蛏子壳拼成有趣的图案并拍照，只要把图片发送至餐厅官方