说起枇杷，每年初夏
苏州人都要乐此不疲地做一道选择题
东山的白玉VS西山的青种
到底谁更好吃？
呃…关于这个老生常谈
小科君只想说，咱能别凡尔赛不
这不都贴着国家地理标志保护的标签嚒
还挑！还不够您好吃哒！
国家地理标志保护，特指农产品来源于特定地域，产品品质、相关特征主要取决于该地域自然生态环境和历史人文因素。
PS：东山白沙枇杷（包括白玉），特指吴中区东山镇所辖13个村，地理坐标为东经°20′~°27′，北纬31°00′~31°07′区域内出产的白沙品种。
其实，除了白沙和青种
大苏州出产过的枇杷，还有好多种
据《洞庭东山志》记载
单东山，就曾经有过29种枇杷
而且苏州的枇杷，也不是现在才有名哒
明代便有“洞庭枇杷天下最”之说
古时东、西山合称太湖洞庭二山
也正因为种植历史源远流长
所以苏州不仅培育出了顶好吃的枇杷
还诞生了一些特别的枇杷美食
它们不仅风味独特
有时候，比枇杷本身还要稀罕些
甚至还被公认为具有特殊功效
比如，东、西山人口中
偶感风寒
咽喉肿痛
咳嗽痰多
吃一勺的
枇杷膏、枇杷蜜
看到这儿，你要问了
这么说，东西山路边卖的枇杷蜜是真哒
呃~就全国而言，枇杷蜜属于稀有蜜种
就苏州而言，它也越来越稀罕
因为，养蜂的人越来越少
但是，找对人，那比珍珠还真哦
年，小科君也曾去东山采访过枇杷蜜
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苏州的枇杷每年11月开花
一直能开到次年1月
枇杷花密集，花期长，花粉多
在霜冻后的晴天枇杷花进入大流蜜期
流蜜期，即植物蜜腺分泌花蜜的时期
蜜蜂采完蜜再经过系列物理、化学的过程
最终酿制成熟的就是枇杷蜜啦
和枇杷蜜靠蜜蜂酿制不同
枇杷膏，都是果农自行熬制的
所以，主料的配比，辅料的选择
甚至火候把控就各有不同啦
那么，一锅正宗苏州土味枇杷膏
是咋熬出来的呢？
枇杷膏、枇杷蜜真的可以止咳吗
12月，咱们第一支
“苏州美食里的N个秘密”科学小分队
专门去熬了一锅东山枇杷膏
他们还游说老师做了一次人体实验
嗯哼~一起来看看他们的
考察大发现
本期小科君推荐
苏州美食里的N个秘密
苏州市敬文实验小学校团队
徐雅、王亦凡、熊明哲、杜沅蓁、严梓瑜
陈爱蜜、陈瑜菲、陶衍希、吕岫霖
01.
“熬枇杷膏，用的是枇杷果
枇杷花还是枇杷叶？”
这问题在别处可能就1个答案
在苏州，至少得3个
比如，李良济的枇杷秋梨膏用的是枇杷
医院的川贝枇杷膏用的是枇杷叶
而大东山的土味枇杷膏
用的是，枇杷花＋枇杷叶
并且，据小分队目测，花比叶要多
组图｜敬文实小团队采摘枇杷花、叶现场
Emmm~用枇杷叶也就算了
用枇杷花来熬枇杷膏
会不会有点太任性太奢侈了呢……
毕竟，土豪级的白沙枇杷1斤得50元呐
嗯真相是，枇杷花开得太密啦
本来果农就需要人工疏花
这样剩下来的花才能集中营养长出大果子
而疏下来的花自然不能浪费
用来熬枇杷膏就正好咯~
不过，一般果农都是早早地开始疏花匀果
所以，有的熬膏的不是花而是花蕾
02.
“一看就不好欺负的神秘助攻”
从东山，到西山
虽然，熬枇杷膏都用枇杷花＋枇杷叶
但不同人家会用不同的辅料
比如，有的会加薄荷
有的，会加陈皮、罗汉果
还有的，会加一点南天竹
南天竹，苏州地产中药材，有小*
中医验方：南天竹干果煮水调冰糖治百日咳
而在众多的辅料当中
小分队发现了
枇杷膏的第一神秘助攻！
就是农家乐的东山阿姨拿出的几把
一看就很不好惹的
东山话叫“钢撅烈”的植物
钢撅烈：多边形，带刺，天生会拗造型
没想到偶遇大苏州最会拗的叶子吧~
钢撅烈，大名枸骨
冬青科植物，苏州乡土树种
有小名若干，如八角刺、猫儿刺、鸟不宿
为啥熬枇杷膏要加这么个“刺儿头”呢
在文末总结，小分队会揭秘哒
小科君只想八卦一个
别看钢撅烈土香土香的
人家也有洋亲戚的哦
就是和圣诞树一样有名的欧洲冬青
图左：圣诞绿叶红果子的原型，欧洲冬青
图右：苏州山中野生的枸骨
03.
“实力派二助是它！”
把枇杷花、叶子和枸骨清洗整理完毕
下面就是加水开煮熬咯
猜猜看，他们要煮多久？
话说有一年冬天，小科君客串美食小编
去东山拍过年的特色煮羊肉
那个羊肉是要压着石头煮一夜哒
枇杷膏还好，不用煮那么久
先大火煮个3-4小时
然后捞出花、叶，过滤掉杂质
加入老冰糖，继续文火煮
图上：低纯度、更多甘蔗矿物质的老冰糖
图下：传统枇杷膏，在老灶上熬
小分队体验的独立灶台，也用的是柴禾
加入冰糖后，为了防止粘锅
需要一边煮，一边搅拌
差不多文火煮3-4小时后，加入川贝粉
然后继续搅拌，收汁出锅
等到凉了之后，就可以装瓶啦
啊对了，忘记实力二助川贝了
川贝，百合科贝母属植物
川贝粉，川贝母鳞茎制成的中药
中医认为，贝母属植物有止咳化痰功效
咱们苏州没有川贝，有浙贝
不过传统认为浙贝润肺止咳不如川贝
所以，老法熬枇杷膏
家家都会专门去药店买川贝粉哒
04.
“真真真真真真的能止咳？！”
熬煮了将近8小时的枇杷膏
呈现出了土味枇杷膏特有的枣红色
很稠，没有药店卖的厚
有一股淡淡的植物的气息
不是甜香，而是过鼻不忘的枇杷花的芬芳
用水冲开，甜的
没有预想中的药味，还挺好喝哒
忙活了一天，烧脑时刻到了
我大苏州土味枇杷膏，能止咳吗？
根据一天的实践and采访
在理清了主线、辅线等复杂线索之后
以肯定东、西山村民悠久的止咳经验为前提下
敬文实小的美食小侦探们
初步推测出了如下结论
枇杷膏之所以有止咳疗效
除了枇杷花、枇杷叶本身外
最关键的因素是，在熬制过程中
加入了枸骨叶和川贝粉
可是，与众所周知的止咳药材川贝相比
枸骨凭啥被选入熬枇杷膏呢
小分队获得的答案是
“我们从爷爷奶奶起就这样熬的……”
呃…机智的同学于是现场求助度娘
关键时刻，居然是度娘给枸骨站台了
百度百科：枸骨枝叶药用于肺痨咳嗽……
无*，有益咳嗽，钢撅烈身份暂时通关
有了传统生活经验作背景
又亲自动手还原了苏州土味枇杷膏的精髓
调研现在还剩下啥？
嗯哼…记得美食秘密课题活动报名时
好多报名糖粥、枇杷膏的同学
是这样说的
我要邀请我的同学们做实验
连续X天让他们吃糖粥、枇杷膏
……
不知道，其他团队的同班同学
有没有吃到预期的好吃的
但是，咱们敬文实小的老师
在美食小侦探们热情的邀请之下
在咳嗽了一个冬天，吃药没起色的情况下
一个心软就当了一回“人肉实验舱”
结果，真哒！有效！
好了，长话短说
枇杷蜜、枇杷膏真的能止咳吗？
敬文实小徐雅团队
调研一期极简报告如下
1、问卷调查
结论：发现人们对枇杷膏的止咳功效最为认可。
2、实践体验，手作枇杷膏
到临湖镇枇杷园（临近东山）体验枇杷膏制作过程。了解到，枇杷膏之所以有止咳疗效，除了枇杷花本身外，最关键的因素是在熬制过程中加入了枸骨和川贝粉。
3、品尝比较，止咳哪家强
观察、品尝、比较，得出猜想：枇杷膏止咳效果最佳，其次蜜制枇杷叶、枇杷蜜。
4、采访验证
团队成员分为两组，分别向营养师和中医药专家进行采访。得出结论：三种均对止咳有一定效果，但要真正起到止咳疗效，还须对症下药，科学服用。
看完敬文实小团队的科学调研
你心中的疑惑，得到完美解答了吗？
根据你的判断
枇杷蜜、枇杷膏真能止咳吗
如果真能止咳
止咳药理，真如美食小侦探所发现的吗
咱们既有认知里的功效真科学吗
还有，咳嗽到底是个啥病
西医对止咳会不会有不同见解呢…
最最重要的是
嗯有没有想过，枇杷膏真是药的话
可以当美食随便冲水喝喝嚒？
以上问题，小科君将邀请
苏州市中医药房、西医呼吸科专家
苏州图书馆情报部（资料检索）大牛
本周继续揭秘
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