罗汉果味甘性凉，有润肺止咳、生津止渴的功效，而且它含一种比蔗糖甜倍的甜味素，但它不产生热量，所以他是糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代甜味剂。广西烹饪餐饮行业协会明星大厨教你做一道桂菜名菜——罗汉果墩子肉，逢年过节在家人面前露一手吧！
明星大厨许东平，广西烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会常务副主席，国家中式烹调高级技师，广西烹饪大师，桂菜大师，以桂菜、粤菜见长，有丰富的烹饪经验。
罗汉果墩子肉12个罗汉果、1斤2两五花肉、2两板栗、4钱白果
姜片、葱条、盐、酱油、胡椒粉、白糖
五花肉选择肉的厚度一致、肥瘦相间、皮比较薄的，做墩子肉必须要带皮，这样不仅口感好，造型也会比较美观。
罗汉果要选个头均匀、皮比较老的，不要选白色的。
板栗和白果跟五花肉一起炖，可以吸收五花肉部分的油脂，吃起来不会太腻。
首先用剪刀在2/3处把罗汉果剪开，放入冷水浸泡8分钟。一定不要剪破，一会我们要用它作为装菜的器皿。▽
一会我们需要用一小部分籽来焖肉，剩下的可以平时泡茶喝。▽
把五花肉切成2.5厘米见方的墩子状，放到加入料酒的冷水中煮开。水开后将五花肉捞出，用清水洗去表面的杂质。▽
然后将板栗和白果也过一遍热水，水开后煮2分钟，用清水冲洗后备用。▽
为了让菜品卖相更好，糖色少不了，在锅里放1勺油、1两水，把白糖下锅。不停翻炒，把白糖从浅白色炒至冒大泡泡，最后炒成深红色就可以了。▽
接下来我们开始红烧墩子肉，烧锅下油，加入姜片、葱条爆香。▽
然后放入五花肉，把它煎至两面金*喷香。▽
放适量生抽和1勺盐，倒入用罗汉果泡出来的罗汉果水，再加入刚才炒好的糖色、少许胡椒粉和板栗、白果。▽
接下来是关键步骤，把刚才挖出来的罗汉果籽下锅，不需要太多，1个果的籽就够了。▽
盖上盖子，转中小火焖煮30分钟。▽
趁着焖煮的时间，将泡过水的罗汉果壳过水，煮2分钟再捞出。▽
罗汉果墩子肉炖好了，把罗汉果壳摆在碟子上，将白果和板栗放进去垫底，再将墩子肉放在上面，淋上煮得浓稠的酱汁即可。▽
色泽红润的墩子肉，看起来就很有食欲，尝一口，甜度可口适中，不会像平时吃白糖那样腻味，罗汉果和板栗、白果的味道渗透进了肉的纹理，肉质浓郁丰盈，让人欲罢不能！下次家里有客人来，把这道菜摆上餐桌，绝对有面子！▽
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