川菜师傅特别擅长烹兔菜，将兔肉做成麻辣味、香辣味、青椒味儿。其实兔肉的选料也很关键，下面这三款兔肴菜均选用四川广元的农家兔，经过严格生长周期控制，每只兔子兔龄都在12个月左右，吃青草长大，所以肉质特别细嫩。
滑油兔肉汤煮更入味
青椒玉兔兔肉高蛋白、低脂肪，入菜后细嫩爽滑，腌制滑油再烧制后，汤汁麻香适口，营养健康，突出浓郁的鲜椒麻香味。土原料鲜兔肉1千克，去皮莴笋条、西红柿块各克，杏鲍菇片50克。土调料鲜汤克，A料（盐10克，葱姜水50克，自制香料粉15克），生粉50克，B料（盐8克，鸡精6克，白胡椒粉5克，白糖3克），青美人椒圈30克，鲜花椒5克，藤椒油50克，色拉油1千克（约耗50克），盐3克。土做法1.鲜兔肉切成小块，用清水洗去多余血水，控干水分，加入A料腌入味，然后拌入生粉上浆，入三成热油中滑散。2.取莴笋片加盐焯熟，垫入大锅底部。3.锅入鲜汤烧开，入B料调味，放入西红柿块、杏鲍菇片小火煮1分钟至入味，捞出盛入大盆，再下入兔肉小火滑2分钟至熟，倒入大盆中，撒青美人椒圈、鲜花椒，浇入烧至六成热的藤椒油，加热上桌即可。自制香料粉八角、桂皮、花椒各50克，香叶、草果各30克，丁香、白豆蔻、干沙姜片、陈皮各20克，千里香粉5克，罗汉果2颗，搅拌均匀，用粉碎机打成粉即可。
1.兔肉加自制料粉腌制
2.兔肉滑熟
3.添入鲜汤煮制
兔腰肚做冷锅串串预测未来我们将串串装在筒内，做成类似于四川的冷锅串串，口味麻辣鲜香，一经推出，客人觉得新奇有意思，点击率超高。土原料鲜兔腰、鲜兔肚各克，时蔬（如西兰花、鲜笋等）80克。土调料川卤汤汁1千克，A料（葱段、姜片各20克，料酒25克），辣椒面1碟。土做法1.兔腰从中间片开，去腰筋后改小段，放在花椒水中浸泡10分钟祛异味；锅内加水烧开后下入兔腰，中火汆水20秒，放入冰水中；西兰花改刀成小朵，焯水。2.将兔腰、兔肚加A料腌制祛除异味，将腌制好的兔腰、兔肚入川卤汤中卤30分钟，捞起晾冷，用竹签将兔腰、兔肚和时蔬串起，放入有川卤汤汁的竹筒内，跟辣椒面上桌即可。
柠檬鲜椒汁淋兔肉酸酸玉兔我将制净的兔肉切小丁，用鲜小米椒、柠檬水和香醋对成的料汁来调拌兔肉，能很好地压住原料的异味，成菜散发出淡淡的柠檬酸香味，清爽又开胃。土原料烫皮兔克。土调料去皮鲜花生50克，韭菜末30克，葱花20克，A料（鲜小米椒末30克，香醋50克，柠檬水20克，盐15克，花椒油10克，芝麻油8克，生抽35克）。土做法1.烫皮兔洗净焯熟，改刀成1厘米见方的兔丁。2.将A料混合均匀，调成酸辣汁。3.将切好的兔丁装入盘中，放去皮花生，浇上酸辣汁，撒上韭菜末、葱花上桌即可。
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年11月16日至19日
餐创大课堂
产品继续升级
新增技术
第31期潮州卤水、五香卤、麻辣卤等熟食店七大金牌系列热卖爆品熟食落地体系课程全面升级到10.0版，无死角数字化揭秘七大爆款熟食店单品和卤味产品3天不变色保存细节，现场演示7大接地气卤水还传授风靡全国的隆江猪脚饭、潮汕卤鹅饭、贡鹅饭，现场传授密不外传的如何打造熟食店无剩菜体系，卤水的保养，卤水料包君、臣、佐、使、巧妙配伍的组合体系，卤水料包辛香料的选购鉴别料性，如何打造火爆熟食店模式，开一家火爆熟食店及旺店考察活动，学费（含食宿），地点：江苏徐州
新增亮点：增加熟食外卖产品，增加16.8外卖熟食套餐，熟食店礼盒设计组合。
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11月16日第31期徐州开课，新增爆款冷卤热吃技术和脱脂工艺
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27期卤水班产品图片一览（卤牛肉、卤烧鸡、卤猪蹄、卤猪脸、潮汕卤鹅、吴山贡鹅、卤肘子等）
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26期卤水课程南京落幕“做了这么多年餐饮都是野路子，在餐创终于成为正规*”
年11月19日至22日年火爆冷菜进修班
第20期川式卤水、(现卤现捞）、川式冷切凉拌菜、棒棒鸡、夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡、热卖柠檬鸡爪安徽板鸡4.0版熟食店凉菜体系培训
一、传授标准数字化川式卤水(现卤现捞）辣卤鸭头、麻辣鸭胗、麻辣鸭肠、麻辣鸭爪鸡爪、麻辣鸭脖、麻辣卤猪头肉、麻辣卤猪蹄、麻辣卤肥肠、麻辣卤鱿鱼、麻辣兔头。
二、传授川式冷菜万能拌菜红油（做凉拌菜红油辣椒的选购与辨别如何做一款鲜红靓丽辣而不燥麻而不木回味香的红油）三、金牌夫妻肺片（学员评价是目前市场上最好吃的夫妻肺片）传授夫妻肺片的老卤、打煮酱油、红油的制作细节与拌制技巧（有学员学习后轻松1天多斤销量）四、五大爆款鸡：藤椒鸡、椒麻鸡、四川口水鸡、网红拌鸡、安徽板鸡款款经典。
五、香辣凉拌菜（麻辣拌）（花菜海带腐竹藕片豆腐皮莴笋素鸡土豆等）六、川式冷吃系列，传授10多款秘制酱料及，芝麻酱、蒜泥香油蘸料和16至20款调口小料。费用：元，时间：2.5天，地点：江苏徐州新增亮点：火锅菜品的高颜值摆盘设计技巧，熬底料用辣椒的技巧，哪种辣椒是出香的、那种是出辣的、那种是出色的，花椒和麻椒的选择技巧，开一家火锅店需要那些准备。开冒菜、串串、麻辣烫店需要做哪些准备。
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