白菜在古时被称为菘，因其凌冬晚凋、四时常见、有松之操而得名，就算到了现在，它在蔬菜界也是妥妥的流量之王，民间俗语说“百菜不如白菜”，看来它的粉丝是一点都不少，孔大厨教你做肉酿白菜卷，把白菜吃出新花样！
肉酿白菜卷白菜、粉丝、肉馅、香菇
马蹄、葱花、小米椒、蒜米
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白菜要选择颜色奶白、不偏绿的，这种白菜特别脆口清甜。▽
猪肉馅最好选梅头肉，六分肥四分瘦的比例最合适，不会太油腻也不会柴。▽
在白菜1/3处下刀，将菜梗和菜叶分开，菜叶留着备用。▽
白菜梗、香菇和马蹄切成碎末，放入肉馅里搅拌均匀。▽
加1勺生抽、半勺蚝油、1勺料酒、2勺生粉、少许胡椒粉、盐和糖。▽
搅拌均匀后不停摔打，直至肉糜起胶。▽
烧一锅开水，加少许食用油，把白菜叶下锅烫一下。食用油可以菜叶保持油亮，做出来卖相更好。▽
菜叶变软以后，捞出过一下冷水，接下来就可以开始包肉馅了。▽
把烫好的菜叶铺平，放1勺馅料，像这样卷起来。▽
白菜卷做好以后，放在提前泡发好的粉丝上。▽
蒸锅上汽以后，把白菜卷放进去，大火蒸10分钟。▽
时间到~淋上适量蒸鱼豉油，接着均匀地撒上葱花和辣椒圈做点缀。▽
最后淋上热油，这道肉酿白菜卷就大功告成了。▽
尝一口，荤素结合一口鲜，一点都不油腻，肉馅里有马蹄、白菜的鲜甜和香菇的香味，层次非常丰富！▽
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