高沟酒的酿造要经过定期发酵、分层蒸馏、掐头去尾、量质接酒、装入陶坛、分级贮存、精心勾兑、贮存、包装等复杂生产过程。早期的糟坊，一般将煮熟的高粱放入缸中发酵，后改用窖池，用小曲作为发酵剂。发酵成熟后，挖出放入锅甑蒸馏提酒。清光绪年间，天泉糟坊改小曲为大曲后，采取“老五甑”方法酿酒。即将原料按比例分配成两个“大楂”，一个“小楂”，计三楂“粮楂”，加一甑“加楂”，一甑“扔楂”，共“五甑”。这种工艺酿出的酒的酒质好，产量高。后来，高沟镇的其它糟坊也开始采用这种工艺。
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明朝末年，李自成直逼北京，明朝*权岌岌可危，崇祯皇帝急的夜不能寝、食不甘味，朝野上下人心大乱，大臣们也都在做后事的打算。田畹暗暗忧虑，便打算将自己的身家性命托付于当时手握三万关宁铁骑的山海关总兵吴三桂。而此时恰巧吴三桂入京觐见，就设宴相请吴三桂过府一会。