小心一说起卤肉，很多人对于这种好吃的东西都非常的熟悉，尤其是在大冬天，如果做上一盆非常好吃的猪肉，绝对可以让很多的人吃很长的时间，但是大家都知道，在平时的时候，人们没有时间去做肉，如果想吃的话，基本上都是到店里面去购买，但是在店里面去购买的话，口味又不能符合大众化的要求，所以说学会自己做才是王道。
那么如何在家里面自己做出来非常好吃的卤肉呢，其实做卤肉最为关键的就是做好卤水，因为卤水如果做好了卤肉就相当于成功了一大半。今天小编就和大家介绍一下制作卤肉的过程当中，如何调制出来好吃的卤水，其实如果想要调制出来好吃的卤水，主要是能够掌握好各种各样香料添加的比例就可以了。闲话不多说，下面就和大家简单分享卤水的制作注意事项。
首先我们准备好相关的食材，猪大骨要选择那种新鲜的猪的大骨头，因为这种骨头做出来的卤肉才是最为新鲜的。其次要选择鸡架，这种搭配才是最好吃的一种搭配。香料一般情况下选择八角，香叶，桂皮罗汉果，香草等等以及其他的一些常用的调味品，生抽，食用盐，白糖，大葱，花椒等等。
我们先将准备好的猪的大骨头还有鸡架放到锅里面，在里面加入一些清水之后，把我们所准备好的香料，还有其他的一些佐料，调味品什么都加入到锅里面，用大火煮开，然后用小火继续熬制3~4个小时左右，只有达到了这样的时间，才能够将猪的大骨头，还有鸡架里面全部的营养都熬制出来，这样最终做出来的肉才会更加好吃有味。
将卤水直接熬制出来之后，下一步就准备将卤肉下锅了，选了好多猪肉在下锅之前一定要提前进行腌制，在腌制之前将猪肉清洗干净，然后放到容器里面，里面加入适量的料酒和食用盐腌制，大约10到15分钟就可以了，之后将其清洗干净，然后放到已经做好的卤水里面进行蒸煮。在这里大家要注意一点，在蒸煮的过程当中一定要使用小火进行蒸煮，时间控制在三个小时左右就可以了，在蒸煮完成之后，千万不要马上将其捞出来，而是让它在卤水里面继续盖上锅盖焖3到4个小时就可以了，这样做的目的可以让卤肉更好的入味。