本文作者/苏打水
嗦粉体会：我们广西人咋这么聪明！真是个小机灵鬼呢！
自从柳州螺蛳粉随着《舌尖上的中国》火了之后，螺蛳粉就作为广西的特产被众人所知晓，但是，网红螺蛳粉只是广西米粉的的冰山一角。在钟灵毓秀的土地上生长的广西人，用他们的智慧，做出了拥有各地特色的米粉。
老友粉、桂林米粉、宾阳酸粉、宜州煮粉、武鸣榨粉、卷筒粉、干捞粉、鸡肉粉......40多个种类的粉，每一种米粉都渗透了广西人对美食独特的见解和智慧。
在地大物博的中华大地，除了广西还有很多地区都喜欢吃粉，像是我们的邻省广东、湖南、云南、贵州，远一些的海南、江西等地都有自己的吃粉文化。
但这些仍然无法满足漂泊在外的广西友仔友女的胃，每隔一段时间就能看到他们在朋友圈呼喊：好想回家吃粉啊！
而相比其他省份的米粉，广西米粉种类繁多，且配料丰富讲究，制作工艺也精细且花样百出，汤的、煮的、干捞的、圆的、扁的、卷的、宽的、细的都有。如此美味的粉，怎能不让人魂牵梦绕呢。
说来也算是一种特色，你来到广西，会发现在这里不论是在繁华闹市里的粉店还是小镇上简陋的小摊，对米粉的专注都丝毫不差，从食材的准备到烹饪的火候，都是严苛进行的。
有些外地朋友认为，广西发展落后，但殊不知我们把智慧都用到了吃粉上面。如果你来广西吃一次粉，你就会知道吃粉是一件多么幸福的事。
南宁
很早之前就听说，南宁人的一生，可以说是吃米粉的历史，少小吃米粉固然随它的味；长成吃粉，却是品它的味；长大吃粉，简直就是追逐和捉摸它的神韵。
单单只是在广西南宁，就有好几种米粉的存在，老友粉、生榨米粉、宾阳酸粉、卷筒粉都各有自己的特色，在广西的粉江湖里各展风采。
#老友粉#
在南宁，老友粉作为大家嗦粉的首选项，一碗地道的老友粉有多讲究从食材的准备和火候的掌控就可以知道，而正宗的老友粉汤汁鲜浓，总是充满一股镬气。
豆豉、酸笋和生料爆炒，然后加入大骨高汤烧开，浓郁的老友汤香味扑鼻之时，再倒入软化的扁粉，在汤未重开之时熄火，余温渗入米粉中，更加软滑。
刚出锅的老友粉，宛如一件能充分调动人体感官的艺术品。
只见碗里橙黄浓郁的汤汁包裹着米粉，米粉根根分明。还未吃上就已经闻到空气中汤汁散发出来的浓郁的酸笋豆豉的香味，让人胃口大开，就算是才刚刚睡醒的清晨，都能让人神清气爽，倦意全无。夹上一口充满镬气的肉，再嗦一口粉，鲜嫩的肉和顺滑的粉在嘴里碰撞。最后喝上一口汤，味道和温度都恰好到处，着实是一大满足。
在广西老一辈人的心中，米粉除了能饱腹，还是一剂能治百病的土方子。苏苏本人亲测，受凉感冒发烧，嗦碗热辣辣的粉，再出一身热汗就可以不药而愈了。
在一碗老友粉面前，广西人对配料食材要求不仅仅只是吃货的修养，更是把生活中的细节以及生活态度展示得淋漓尽致。
#生榨米粉#
在年荣登米其林指南榜单的蒲庙生榨米粉也是广西食物类“生化武器”之一，虽然米粉中透露着一股酸臭，像是食物坏掉的味道，而味道越酸臭粉才越地道。
发酵将发酵好的膏状米浆从压榨器压榨出来，一条条细长白色的米粉就落在了大锅里滚烫的汤水中，两三分钟后用特制的长竹筷子把粉捞起盛在碗里。
刚榨出来细滑柔软的米粉热气腾腾，铺上一层琥珀色的肉末，洒一层蓬松的紫苏，绿色的生菜末和炸到金黄的酥脆黄豆，再淋上一勺满满的豉油，豉油点缀的紫苏和生菜也变得动人起来，最后加上一勺热汤，一股奇怪却勾人心魄的“酸臭”味道随着热气升腾。
此时没有什么能比碎肉生榨这样的组合更能抚慰大众的胃了。
如果再往碗里加上卤蛋、鹌鹑蛋、油条、叉烧、猪脚、扣肉、青菜，豆腐皮再配上一瓶豆浆真的是一整天都好满足！
#卷筒粉#
虽然广西的卷筒粉最初是从越南那边传过来的，但是广西米粉最厉害的地方，在于包容和改良，所在在味道上面一点也不逊色于广东的肠粉。
粉皮蒸得筋道软和，看起来十分薄透，很有嚼劲，吃到嘴里Q弹爽滑！小小一张粉皮却能把玉米、豆角、肉末、头菜、木耳、胡萝卜等等各种各样的馅料牢牢包裹住，特别的饱满！
#宾阳酸粉#
宾阳酸粉区别于其他的煮粉，它作为爽口消暑的夏日食品，以其特有的的嫩滑，酸甜可口，香脆诱人而闻名遐迩。
宾阳酸使用的粉，很特别，是用纯大米磨成浆再蒸成一张张的粉皮，吃起来滑又有嚼劲。而卤汁是用老冰糖熬制出来的糖醋卤水，闻着清甜而不腻。
大片切粉、波肉、叉烧、烧肠、黄瓜酸、花生、小米辣椒，满满的一大碗，料多肉也多！搅拌让酸甜的糖醋卤水和卤汁充分地渗透进每一片粉和肉里，在炎热的夏天里都会觉得好凉爽。
桂林
桂林是广西颇负盛名的旅游城市，顶着这个甲天下的光环，我们广西桂林的米粉，可一点也不输给沙县小吃、黄焖鸡米饭、兰州拉面等国民小吃！
#桂林米粉#
桂林米粉可以说是桂林人生活中最熟悉的食物了，早中晚三餐都可以用桂林米粉代替，桂林米粉是属于这个城市的味道。香滑酸辣，柔韧有度，一条入口，蹦跳带劲，吃一想二。
桂林米粉色泽洁白、口感软滑、细嫩、爽口。最讲究卤水制作，香味浓郁，大多以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成。让人回味无穷。再加上半肥瘦的脆皮，酥脆的外皮和软嫩的肉，吃着口感是层层递进的，由脆到嫩，满口留香的感觉。
#全州红油米粉#
全州红油米粉，放入碗中的作料看起来十分简单，但是要真正做出一碗好吃的米粉，并不是一件很容易的事。
这当中最主要的是红油米粉的猪骨高汤，其次就是红油。红油的炼制是十分讲究的，要油和辣椒慢慢熬。
红油米粉的粉，口感很不错，韧而细滑，香喷喷的红油很是开胃。总之吃起来火辣、带劲，就像广西人的性格一样的爽！
柳州
接下来出场的就是就是走出广西、走向世界的最具有代表性的“生化武器”——螺蛳粉。很多不喜欢螺蛳粉味道的网友都说柳州螺蛳粉吃起来像吃屎一样。（讲这种话的人，说得你们吃过屎一样！）其中也不乏吃上一口就被螺蛳粉圈粉的，吃完一次每天都日思夜想的捏。
#螺蛳粉#
螺蛳粉的汤底，都要选用个头均匀干净的新鲜石螺和大骨汤。去掉尾巴的鲜活石螺跟着酸笋紫苏大料干椒一起大火炒制，激发出来的香味能把人馋哭了。
熬足8小时的螺汤美味无比。米粉、酸笋、木耳、螺肉、豆腐bo，青菜，腐竹，ong菜梗泡到汤里，简直就是水乳交融，完美融合。
一碗热辣辣的螺蛳粉一上桌，那肯定是万众瞩目的。
如果这时候再来一个带皮鸭脚，酥软的鸭脚吸饱了螺汤，色泽精华，嗦一口——啊！是何其的鲜美。在这个时候，你能听到周围人咽口水的声音。
吸收了螺汤的豆腐bo，吃起来却没有一点豆腥气，也不油腻，口感软烂，让人胃口大开。就算你吃饱了也停不下来，其回味无穷的口感让你只想高歌“来呀，快活呀”。
河池
很多外地的朋友都会问，河池到底有什么好吃的捏，你可能不知道河池煮粉在整个广西真的是无人不晓！在河池人眼里，如果连嗦粉都不积极，人生还有什么意义呢？
#河池煮粉#
河池的煮粉不论是加上配料还是没加上配料的，都非常的美味。而我最爱的大概就是隔山肉煮粉。
比起鲜肉，隔山肉更有嚼劲。炒隔山肉的话，吃的是它的香，而煮的隔山肉，吃的就是它独特的鲜甜了！脆弹嫩滑的口感，慢慢地嚼，还可能会感受到包着它的筋膜的爽滑。每一家师傅都能够很好的掌控火候，煮出来的粉顺滑到无可挑剔而肉质鲜嫩。吃下一碗着实是享受！
#宜州吊烧粉#
吊烧肉是用秘制酱料腌制，再用炭火慢慢熏烤而成，吃起来特别香！除了吊烧粉之外，还有很多生料可以添加，并且粉的种类也可以选择，比如手切粉、宽粉、榨粉、玉米粉可以，其中还是手切粉是最深得人心的！
玉林
说起玉林，大家最大的印象可能就是荔枝狗肉节，但是，我想说玉林的粉才更能吸引我！
#玉林牛巴粉#
其中最具有玉林传统风味的玉林牛巴粉也已经是名声在外了。
吃玉林牛巴粉，最正宗的打开方式必须是采用薄至透明的剪口粉。
淋上卤汁，加上牛巴，拌上一下，入口爽滑的粉上瞬间挂满牛巴的香气。
#玉林生料粉#
然鹅，许多外地人不知道的是，玉林的生料粉，更是玉林一绝！
一般生料粉都是用小的铁制水瓢锅来煮，而且米酒必不可少——用米酒来腌制猪肝、粉肠、猪瘦肉等生料，不仅可以去腥提鲜，出锅后生料还残留有淡淡米香，汤鲜肉嫩粉又滑！好次！
崇左
在广西的九大米粉中，崇左的粉绝对也能占有一席之地。
#崇左鸡肉粉#
而其中崇左最有名气的则是崇左鸡肉粉。崇左鸡肉粉做法简单，将米粉在锅里烫一烫，盛在大碗里，浇上一勺鸡汤，撒一把葱花，拌上切好的土鸡肉，便是一碗香味扑鼻的崇左鸡肉粉。用清水煮粉，以鸡肉等作为佐料。只是这样简单的操作就能让鸡肉粉浓郁香鲜，味道让人胃口大开。
梧州
梧州因为靠近港粤地区，梧州的的米粉吸收了广东人爱“煲靓汤”的精华。其中以牛腩粉为例。
#牛腩粉#
牛腩粉只是熬制复杂浓郁的牛腩上汤就要用上30斤的牛腩，再慢火煮上3个小时，这时煮出来的牛腩牛腩炖得软烂入味，滑嫩有嚼劲。搭配上细圆米粉，弹性十足，吃起来十分有嚼劲吃起来有滋有味。
北海
俗话说，靠山吃山，靠海吃海。而位于广西北海的粉，真是了不得！
#北海海鲜粉#
一碗海鲜粉，靠单价碾压所有平民米粉！
北海毕竟自古以来就是著名的渔产港口，什么不多，就是海鲜多！有时候点上一碗满满当当的海鲜粉，可能块都要哦！毕竟你得数数有多少鲍鱼在里面：）
钦州
外地人一谈起钦州，只觉得它是个旅游城市，只想和三娘湾的白海豚有个约会。
#钦州猪脚粉#
广西人就不一样啦，一说去钦州，肯定就是——我要吃猪脚粉！！！
猪脚粉最肥美的，自然是那口猪脚。经过油炸之后，再用茴香、陈皮、桂皮、八角等大料一起高温慢炖，才有了这坨软烂又有嚼劲的猪脚，每一口都是满满的胶原蛋白。
要是能有幸尝上一口猪脚刚煲好的原味汤汁，真是的，还当什么神仙哦，下凡来钦州吃猪脚粉就够了啊：）
贵港
你以为广西的米粉到这里就完了吗，广西的米粉不仅可以吃，还可以用来玩！你见过可以荡秋千的米粉吗，广西就有！
#罗秀米粉#
不要以为罗秀米粉细细一条，很脆弱的样子哦！晒干以后扎成捆，可以当作秋千来荡，堪称“中国一绝”！
由于制作工艺奇特，再加上山区特有的水质，以及当地小镇出产的优质白米，才有了广西这爽脆耐煮、细腻润滑的罗秀米粉。一个小镇因一碗粉而被全国人民记住，非罗秀米粉莫属。
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在广西众多美食中，“粉“真的是一种独特的存在的食物，并且已经发展成为广西传统文化中浓墨重彩的一笔。
许多广西人的一天，从一碗早餐粉开始，靠一碗午间粉续命，以一碗夜宵粉结束。“今天你嗦粉了吗”，这一份不是下意识的问候，已经渗入广西每一个人的生活点滴里。从千年以前就已经存在并且传承至今，让每一个广西人听到都倍感亲切。
即使是这样，大多数广西人连自己广西的米粉都还没有尝个遍。要是大家想要吃到好吃的粉，欢迎大家来广西，这里的粉足够满足你对米粉的所有幻想。
最后，再次庆幸自己是一个广西人：
感谢先人们烹饪出如此美味如此种类繁多的米粉
没有你们的智慧，就没有我们的粉！
最后附上一张
《广西人的大脑功能分布图》