我不仅会做火锅，我还会做很多，大家好，我是唯有美食你。
昨天，在一位网红大师那看了几个卤菜的制作方法，今天分享给大家，希望对热爱卤菜的朋友们能有所帮助。
好了，废话不多说，直接开始我们今天的分享。
五香老卤
香料准备：
八角克，草果40克，当归15克，香果40克，桂皮75克，陈皮20克，丁香15克，白胡椒30克，山奈40克，白扣35克，小茵香80克，老慈10克，良姜35克，香砂仁60克，香叶25克，甘草25克，白芷75克，排草15克，香茅草10克，甘松25克，莘拨10克，干姜15克，木香20克，孜然25克，山楂30克，千里香20克，红豆薏35克。
卤水制作过程：
1、准备大骨一件、鸡架骨一件、生姜、料酒、香醋、香料一起洗好备用；
2、桶中加入清水斤，加入少量盐、生姜一斤、料酒毫升、醋20克，大火烧开打去血沫，大火煮一个小时，再中火熬制半小时；再加入香料包小火熬制一小时，关火捞出残渣，香料包捞出备用：
3、调味：斤汤加盐3.5斤，味精2斤，白糖1.6斤，鸡精克。加入糖色卤水制作完成。
4、卤货时每一斤卤货加：盐10克，糖7克，鸡特2克，味精6克，胡椒粉0.1-0.3克，乙基麦芽酚0.1-0.3克。
新卤水可先卤几次鸡，深了再卤其它食材。香料包卤三次更换一次。卤水不可频繁干烧，会导致卤水发黑，味道过重。
红油辣卤制作方法
白芷50克，甘草10克，沙仁45克，丁香10克，桂皮55克，肉扣45克，草拨30克，白胡椒30克，山奈45克，八角55克，小蔺香45克，草果50克，红扣35克，白扣35克，香叶25克，香茅草15克，当归30克，罗汉果4个，黄芝枝30克，香木30克。
1、准备大骨一件、鸡架骨一件过水桶中加入清水50斤，生姜半斤斤、白酒50克，大火烧开打去血沫，大火煮一个小时，再中火熬制3小时：
2、10斤卤水调味：放入鸡精克、辣鲜露20克、肉宝王5克、麦芽粉5克、鸡汁50克、鸡油克，鸡肉骨清膏5克、味精克、盐克，调好味道备用
辣卤：红花椒60克红油3斤、辣椒克（将此材料放入上边汤中即可）
红油制作：
材料准备：香料（桂皮40克、草果50克、八角60克、小菌香90克、白芷60克、白扣70克、香叶60克、沙仁80克）、小葱60克小芹菜克、洋葱克、香菜50克、生姜80克、火锅底料克、辣椒克、豆瓣酱0克，30斤油（色拉油）辣椒面克，孜然30克
制作流程：锅中加水放入香料，煮三分钟清洗后，香料捞出控干水分，锅中加油烧到四成热，放入香料、小芹菜、洋葱、香菜、生姜，小火持续加热不断搅拌，熬一个小时后，放入火锅底料、豆瓣酱，小火再续熬一个小时，捞出香料，放入辣椒面（粗辣椒面），炸出香味后，将油和辣椒分离，制作完成。
好了，今天的分享就到这里了，我是唯有美食你，每天为大家分享不同的美食，欢迎大家