这些天对香料的搭配进行了一个整体而比较全面的介绍，从一组香料的功能区域，一组香料的配方中如何简单的根据需求不同而做出转变，同时介绍了前香、矫香、辅香、以及常用的推力香料，昨天的文章还介绍了一些简单而实用的搭配，如果有兴趣的朋友可以翻阅下之前的文章。
之前讲述基本都是从香料香气的角度来讲述一组配方如何搭配比较合理，而香与味是相辅相成的，香味若是离开了酸甜苦辣咸，便是无根之木，无本之源，今天想和朋友们聊聊的便是如何酸甜苦辣咸在搭配香料配方时的一些关联和应用，这一部分的内容对于新手朋友而言是十分有意义的。
酸甜苦辣咸，咸味为百味之首，若是没有咸味的支持，其他的香味都是黯然失色的，而在香料应用中，咸味主要来源有酱料和盐，这就是为什么在使用配方的时候，很多需要搭配盐或者是酱料使用的原因。除了咸味之外，其他的酸甜苦辣，在香料中其实都能找到其来源。例如：八角、小茴香、桂皮、肉桂、香茅草、甘草、罗汉果、甘松、陈皮、南姜等口感中带着甜味，白芷、草果、香叶、白蔻、草果、丁香、砂仁、广木香、五加皮、草蔻等回口带着苦涩，荜菝、生姜、花椒、辣椒、胡椒、良姜、山奈等带着明显的辛辣，酸角、五味子等之中带着酸。
我们日常面对的肉食中其实是带着酸味的，而苦味和辛辣味觉的香料，对于肉质中的酸臭，都有比较好的抑制效果，而带着甜味觉的香料常用于前香带出味道，或者是搭配苦味觉来做出回甘，搭配辛辣味觉做出回甜的口感。所以我们经常会用八角、桂皮、小茴香来带出前香，用白芷、白蔻、五加皮、生姜这些来抑制腥臭，用甘草、甘松、陈皮等香料的甜，搭配丁香、砂仁这些回口苦涩来带出非辣口配方的后香，也就是我们说的回甘，用香茅草、罗汉果、甘松等来带出辣口配方的回甜。
五味调和其实是融合在香料的搭配之中，对于新手朋友们而言，了解其中味觉搭配的道理，可以说是宏观了解香料搭配的重要一环，看似无足轻重，其实会在自己配方的时候潜移默化的帮助自己解决很多实际的问题，例如辣度太呛口，用香茅草、罗汉果平衡下，辣度醇厚了还带出了回口的甜，普通的卤水出现苦涩的药味了，用甜香觉的甘草、陈皮等平衡一下，可以化苦涩味甘等等，对于真的喜欢香料应用的朋友是不容错过的，当然的，那些急于求成的朋友可以绕过，因为你们追求的不是这种润物细无声的美感。喜欢的香料的朋友可以点个