气泡酒牛尾
牛尾拿气泡葡萄酒烹制，酒香十足，加上特殊的发酵口味，使这道菜迅速热卖，洋酒与本土原料的混搭，提高了菜品档次，满足了食客追求时尚的品位要求。
原料牛尾克，土豆、胡萝卜各50克、彩椒片20克。
调料洋葱、芹菜、香菜各10克，气泡葡萄酒克，A料（盐、味精、鸡粉各3克），秘制酱汁20克，色拉油1克（约耗20克）。
制作1.牛尾冲洗干净，斩成7厘米长的段，起锅将油烧至八成热，入牛尾，炸至外皮酥香，另起净锅，下入秘制酱汁爆香，入牛尾大火烧沸，烹酒改小火煨制20分钟，直至汤汁浓稠。2.将土豆、萝卜、彩椒片汆水，与洋葱、香菜、芹菜、牛尾、A料煨制后大火收汁，盛入石锅即可。
秘制酱汁将美极鲜味汁克，柱侯酱克，花生酱、芝麻酱各克，腐乳、辣椒酱各克，葱、姜、蒜各克，用克花生油熬制即可。
洋酒烹制小贴士在融合这个流行大方向中，像白兰地、鸡尾酒、红酒等洋酒，越来越多的与中餐结合，我们都知道品酒是一门学问，同样拿洋酒烹菜也是大有讲究。1.把酒煮开，就会得到酸甜的浓汁，但要注意的是，使用过多的酒烹菜会适得其反。2.切记不要在已烧好的菜肴上加酒，当酒处于浓缩状态时，太晚放酒会破坏整个菜肴的味道，它的香味会充满整个菜肴。3.烹调中最合理的用酒时间，是在整个烧菜过程中，锅内温度最高的时候。4.用洋酒来糟醉食品，不能加热，这样酒味会比较浓郁。
秘制功夫牛尾
流程牛尾洗净→斩块→反复焯水→焖熟→出锅装盘
做法1.将克带皮牛尾去净绒毛后洗净，斩成3厘米厚的块，加入10克花雕酒，入锅中反复焯水5次，出锅冲凉；花生仁50克焯水5分钟至断生；冰糖20克炒制成糖色；面粉克加炼乳5克、甜奶粉10克、食用碱2克、蛋清50克，拌匀，加水50克揉匀后制成牛尾形，入烤箱用面火℃、底火80℃烤制15分钟至熟，装盘备用。
2.牛尾、花生仁入锅中，加入牛骨头汤1千克，保卫尔牛肉汁、盐各4克，鸡精6克，姜葱汁5克，老抽、糖色各3克和三柰、香叶各4克，八角粉、花椒粉各3克，干辣椒3个，罗汉果半个，用大火烧开，改用微火焖至牛尾软糯、鲜香，淋15克色拉油，出锅摆盘即可。
关键1.牛尾需反复焯水，否则腥味不易除掉。2.烧制时的火候控制在前大后小，至汤汁自然浓稠为止。3.应以老抽和冰糖糖色混合上色为佳。
注此菜选用带皮黄牛尾与花仁同制，成菜色泽鲜艳，口味香醇浓郁，配以烤面包上桌，风味独特而且回味悠长。