帅锅水煮鱼系列资料
1.酸菜鱼
酸菜鱼鱼汤
配料：水20斤鱼骨头2斤生姜克，小米辣克(带水2KG一包的规格)盐鸡精味精，金锣高汤克制作方法：起锅烧开水，水烧开放小米辣跟姜片，烧开大火烧2分钟，捞出泡椒姜片，下鱼骨头(鱼骨头提前用开水烫一下)大火烧5分钟，加金锣高汤、盐、鸡精45克、味精45克、咸度(1.7%)。
2.黑鱼片5斤的量碱面2.5克、盐32克、鸡精35克、味精25克、食粉15克、嫩肉粉15克、淀粉15克、生色拉油克。黑鱼片切好后冲洗去腥捞出控水倒入盆中，加盐、鸡精、味精、碱面加水拌匀，加食粉嫩肉粉拌匀，加淀粉挣匀，加油拌匀：装袋(小份克)放入冰箱。
3.鸡架汤：
主要配料：20斤水、2个鸡架、盐、鸡精、味精、姜片0.5斤。制作方法：鸡架煒水冲洗干净备用，锅里烧开水下姜片、鸡架，烧开小火煮25分钟，放盐、味精45克、咸度(1.7%)，大火烧开五分钟捞出姜片、鸡架，汤倒入汤桶备用。
4.龙利鱼腌制5斤龙利鱼解冻改刀，冲水15分钟，控水加姜片、盐33克、味精40克、鸡精40克、淀粉10克、色拉油克搅拌均匀。
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5.草鱼的腌制
草鱼鱼片，冲洗捞出控水倒入盆中，加盐、鸡精、味精加水搅拌上劲，加淀粉拌匀，加油持匀，装袋(小份克)放冰箱保存。
草鱼片5斤的量，盐33克、鸡精40克、味精40克、蛋清2个、淀粉25克、油克。
6.酸菜鱼酸菜处理(一次多备，可存放20天左右)
酸菜买回泡水2天，捞出挤干，切段，锅里烧猪油，油温℃放生姜沫，放酸菜炒香，盛出放凉以后放冰箱备用。
7.水煮鱼油的制作
菜籽油1斤、牛油1斤、色拉油3斤、干辣椒克、麻椒13克，(小茵香1.5克、草果1克、白蔻12克、金沙1克、桂皮1克、山奈1克、香叶1克、八角1克、罗汉果1克、白芷1克、良姜1克、香叶1克，)拍碎用啤酒泡制2/3个小时，二荆条泡椒克、泡姜60克、豆瓣酱克、十三香2克、老干妈豆政10克、冰糖7克、紫草少葱姜各克。
锅中加菜籽油、牛油、色拉油、烧热，加葱姜炸干炸香捞出，放少许紫草炸制微红色捞出，放二刑条泡椒泡姜豆瓣酱，炒至干香，加入炸好的香料，熬出香味儿，最后放入干辣椒麻椒，放入十三香、老干妈，、豆肢、冰糖即可。大帅锅水煮鱼系列资料
8、西红柿5斤(西红柿切块，起锅烧油后下入番茄，中火翻炒，炒出五成汁水即可，炒西红柿无需调味)备用。
9、番茄酸汤鱼
炒好的西红柿克、鸡汤克、盐、白酷8克、红酸汤30克，白糖5克，少许或者不放小米辣椒(2/3根：)煮开放娃娃菜丝克，金针菇90克，煮好装盘。
龙利鱼同草鱼一样在开水锅中烫熟装盘，撒葱花出餐。
10.麻椒鱼出餐
锅中放入鸡汤克，加水煮鱼料克煮开去掉料渣，下入长黄豆芽克、木耳20克、冬笋片35克，煮熟装碗，草鱼或黑鱼同上操作淋入藤椒油6克、花椒油6克、葱花少许，起锅烧菜籽油90克，红青麻椒各一半32克，炸香浇入碗中。
11水煮鱼出餐：锅里加鸡架汤克加水煮底料克，加红九九1小块，配菜木耳15克，长黄豆芽克，笋片35克煮熟装碗。
12、黑鱼拉油(草鱼：锅里加水、盐11克、味素13克、鸡精13克、烫熟装盘)挤葱油挤藤椒油、椒麻、娆油炸干辣椒7克、麻椒4克、浇入盘中、散上小葱花、香菜、出餐。
快餐模式酸菜鱼酸菜鱼汤鱼的腌制和处理番茄味酸菜鱼青花椒鱼剁椒酱配方石板菜酱汁鸡架汤