蒸汽海鲜是这几年流行的海鲜吃法，就是一口锅里，放入大米、排骨和水，开火煮粥，上层放蒸架，摆入处理好的海鲜，利用蒸汽把海鲜蒸熟，海鲜汁水滴入下层米粥中，粥会更加鲜甜。有人好奇在家里怎么做蒸汽海鲜？因为酒店里的蒸汽海鲜是需要特制的排气锅具，既保证上层的蒸汽下层的粥水又不满溢。家里没有特制排气锅具怎么办？来，阿姆教你：1、先煲好白粥。2、同时熬好一锅骨头汤或鸡汤，多放些姜一起熬。3、海鲜分别处理好，用姜酒白胡椒腌制去腥。4、准备好电磁炉或电陶炉，总之可以加热的炉具就行了，在上面摆一口锅，倒入骨头汤或鸡汤。5、加热起蒸汽后，放蒸架，放葱段放姜片放海鲜，一一蒸熟。6、得出一锅海鲜骨汤后，倒入白粥，煮滚即可。戏戏叮咛：建议如八爪鱼、沙虫、泥丁等容易熟的海鲜，不要蒸，最后煮粥时放入，一滚即食。
熟悉阿姆的都知道，吃鱼，阿姆最喜欢做“一鱼两吃”，把鱼肉单独片出来，鱼头鱼骨鱼尾煲汤，鱼肉各种蒸、炸、汆丸子等，工序是繁琐点，但物尽其用呀[哈哈]
一斤半的鲈鱼，剔骨取肉，鱼肉切花刀，加入白糖、盐、米酒、姜葱末、白胡椒粉、淀粉腌制。
粉丝用温水泡软，丝瓜削皮备用。
取一个盘子，盘底先放粉丝，上面铺切好的丝瓜片，然后码入腌制好的鲈鱼片。
送入蒸锅，大火蒸5分钟，撒葱花，淋蒸鱼豉油、淋热油，掂！
鱼头鱼骨鱼尾煎一煎，加水滚白，滚千里香、豆腐都很棒。
戏戏叮咛：
宜用鲈鱼、鳜鱼、草鱼等肉厚刺少的鱼，鲫鱼鲤鱼就不要如此操作了。
隔山肉一般是白切，但是今日想试试红烧，先焯水，再切放入砂煲内，加盐、米酒、白胡椒粉、生抽蚝油、罗汉果、八角、鱼香叶、生姜沙姜蒜头葱段，以及粉葛，适量水，煮滚后转小火烧40—60分钟，大火收汁，掂。蛏子也是先焯水，取肉出来加姜酒爆炒，淋入开水滚成浓汤，再放芥菜滚熟，调点盐和白糖，即成清甜去暑靓汤。
啫啫鲶鱼煲，真的是很简单！
1、准备一个砂煲；
2、鲶鱼切块，加入盐、白糖、盐焗鸡粉、白胡椒粉、米酒、蚝油、淀粉抓匀，腌制20分钟。为什么要加糖？糖是鱼类提鲜的基础（送分题啊）
3、热锅热油，放香葱、红葱、蒜头垫底。没有红葱就用洋葱。
4、上层码入鱼块，撒姜丝，加盖，大火焖焗3分钟，关火焖2分钟，开盖，撒葱花，掂！
戏戏叮咛：
啫啫鱼煲，最好用刺少肉嫩的鱼，焗好后鱼的口感嫩滑，老少皆宜。
砂煲具有良好导热和保温性能，烹饪鱼类时间不要太长，时间太长鱼肉水分损失多，就柴了