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每当咬开汤里那块莲藕时，即使离家千万里，才觉原来“思念”一丝都不曾断过。
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荔湾人家
广州清平路，一条极具“广味”的老街，在传统的骑楼下，街道摆满了药材干货，老熟客和老板聊着天，手里提着的红胶袋，装着名贵的“药材”，低调又奢华。
感恩一路有TH0/1
这句话用来形容老广们喜爱喝汤的饮食文化再合适不过，在广州，人与食物的美好缔结，先从一碗汤开始，吃饭前，一碗清润甘甜的老火汤下肚，味觉被唤醒。
无论春夏秋冬，热衷以食物养生的老广们，总能找到最适合的汤来对抗变幻莫测的岭南气候，例如在闷热的夏天讲究避暑祛湿，清热下火，一碗冬瓜薏米老鸭汤最适合不过；而适合进补的冬季，一盅温补的虫草花炖竹丝鸡常常光顾各家的餐桌。
选择煲汤食材要有宜有忌，食材和药材的结合针对不同体制各有讲究，久而久之，每一位老广，自成一派，形成专属于自家的养身汤水经，成为了煲汤的行家，也对药材药性有一定的了解。
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中医喜欢“望闻问切”，而老广同样喜欢来到干货铺，走“望闻问”三步。
“望”店铺里头有什么符合心水干货、药材，买回家煲汤；低头“闻”手中经过时间晒制的干货；“问”老板这些“靓货”怎么卖，是不是没浸过硫磺？
据史书记载：「岭南之地、暑湿所居」，用药材煲汤并不是老广的心血来潮，而是因为长期居住在湿热的气候中容易上火不适，纯喝中药又实在太苦。
古代的医学家就以「药食同源」的道理，将中药的「四性五味」理论运用到食物之中，认为食物也具有同样的特质可以进行食疗。
岭南物种的多样性则为煲汤的花样带来了更多的可能性，正常如肉、干果、药材，稀奇古怪又如蛇骨（合法）、蝎子（合法）、鳞甲、榴莲壳，春天祛湿选择土茯苓煲排骨，夏天消暑选择罗汉果瘦肉，秋天除燥选择雪梨炖猪肺，冬天进补选择淮山枸杞炖乌鸡，不同食材之间功效互补，以此来实现人体的阴阳平衡。
以往只有在中药房才能看见的五指毛桃、沙参、玉竹、桂圆、冬虫夏草，成堆成山地出现在街头巷尾的菜市场里一点都不奇怪，在文火威严下，每一种神秘兮兮的药材最终都会变成汤渣，香气和药性早已在汤水里散开，汤色透亮，喝上一口甘甜无比，仿佛在告诉你今天又健康了一点。
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爱喝汤的老广在自己动手煲汤时也绝不含糊，一碗老火汤，清亮的汤色看上去似乎不起眼，但烹调的每一道工序都考验着煲汤人的功底，这场战役的号角从选择食具时就已经吹响了。
不少人会出现一个误区，认为一个好的紫砂锅是煲出靓汤的根本，其实煲汤最实在的锅具是那街边不高于12元一口的瓦锅，紫砂锅会将食物的味道吸附在器皿里，极其容易出现串味，这在视汤如命的老广眼里，是不能被接受的。反而瓦锅受热均匀，不吸附味道，好一点的瓦锅只需用小火便可将各种汤料转化成无可挑剔的靓汤。
例如说近来天气正处于春寒的尾巴，万物复苏时正是人体阳气长而阴气消的时段，容易产生“春燥”，备好瓦锅倒入开水，猪骨洗净用少许食用油炒透，浸泡开的霸王花与2颗梧州蜜枣、8粒南杏仁、10粒北杏仁、5颗无花果、少量胡萝卜以及1片陈皮一同放入瓦锅里，20分钟大火再转文火煲1小时，一碗清热、润肺、养神的霸王花杏仁汤就出锅了。
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汤，其实更多的是代表了家的味道，每一户岭南人家都会有一套属于自家的汤料配搭，提起喝汤，自家厨房里的那碗往往是最先被惦记的。
随着年岁渐长，每当节假日好不容易回趟家时，才发现自己竟不知从何时开始，一直在期盼着可以喝到自家厨房的那一煲老火汤。
进门时父母的那句「没汤喝怎么行啊」，其实是父母把对子女的浓浓爱意，像甘润的汤料一样，都悉数融进了老火汤里，喝下的瞬间，积郁的疲惫烦闷，全都溶解在甘甜的汤水中。
原来“没汤喝”真的不行...
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人间值得吗？或许在那一刻我们都有了答案，也许就是从那一刻起，我们看懂了父母的爱，春夏秋冬，四季轮换，在那数十载的光阴里，父母就这样把他们的爱盛放在汤碗里，如此绵柔的爱，总有一天会被我们感应和理解。
蔡澜先生曾说：“千万别把生活弄得单调，最好的办法是当人家数绵羊入眠时，我们能够算着吃过的每一道美食。尽量地学习、尽量地经历、尽量地旅游、尽量地吃好东西，人生就比较美好一点，就这么简单。”
如今，等汤喝的人也到了需要自己动手的“岁数”，或许因为工作繁忙、或许因为离家遥远，常年习惯等汤喝的我们，难免到了自己上手时会显得手足无措，怎么选肉、怎么放水、什么时候需要转文火等，但好在蔡澜的老乡林卫辉，帮我们解决了这个难题。
《吃的江湖》
“我想让大家明白普通食材的特点，了解背后的故事，知道怎么烹饪和背后的科学，让大众自己就可以在家里享受美食，从中认知到美食带给我们的乐趣。”
--林卫辉
林卫辉生于潮州，最初关于饮食的记忆来自于父亲，中学时期，父亲食堂有位颇有料理手法的厨师，能通过细腻的刀工，把有限的肉切成看似量大的效果，让一桌十号人都能分一口吃，在他的记忆中，“美食”离不开分享二字。
在《吃的江湖》一书中，林卫辉不仅介绍了许多高端菜式和食材，也有不少家常菜式，既写出了食物怎么做才能好吃，又对背后原理娓娓道来，让读者不仅“看着香”，还“学得会”。例如在“老火靓汤”篇中，猪肉、鸡肉、猪骨、猪内脏提供的谷氨酸和鱼肉提供的核苷酸是怎么结合的，它们如何搭配才可以吊出鲜味，这些林卫辉都做出了详细的注释。
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不知道老火汤在时间里
滚沸了多少次才能历久弥新
但毋庸置疑的是
老火汤早已经深深扎根于老广们的心里
并一直经久不衰地
包裹着家庭的意蕴传承下去
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《吃的江湖》
作者：林卫辉
出版：广东人民出版社
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