26豉酱阳江豆豉g,李锦记蚝油g,鲜露g,蒜末g,洋葱末70g,青椒末50g,陈皮末(泡好的)25g,香菜梗末30g,香茅草末g,油炸珧柱丝50g,油炸火腿丝50g,虾酱25g,海鲜老抽50ml,味精g,片糖30g,黑椒碎5g,虾米末50g,花生油ml.油烧热,下葱,蒜,青椒末,陈皮末,香茅草末,炸干香后下余料小火慢炒30分钟0k,可蒸,烧,焖;炒等。
-27精制海鲜酱葱油烧热,下蒜末g稍炒,下瑶柱茸g,熟火腿茸g,海米茸g,咸鱼茸g炒香,下海鲜酱g,蚝油g,金兰油膏g,南乳泥g,炒10分钟Ok。
28鲜辣酱鲜小米椒5kg,郫县豆瓣1.5kg,十三香g,老姜1kg,大蒜lkg,鲜沙姜g,番茄酱g,甜面酱g,洋葱g,芹菜lkg,白糖g,色拉油15升。各料搅茸,炒3小时,下白糖至溶化盖盖晾凉Ok。
29生嗜酱酱香浓郁,咸鲜回甜,干香入味。锅人油(花生油)烧热,下青椒粒,红椒粒,干葱碎,洋葱碎,炒香,下炼乳,三花淡奶,花雕酒,冰糖,海鲜酱,柱侯酱,蚝油,腐乳,南乳,不停翻炒至不见水分时0k。
-30香辣油干辣椒节3kg,香叶15g,八角20g,桂皮,草果,砂仁,肉豆蔻各20g,沙姜15g,丁香10g,小茴香30g,罗汉果2个,甘草10g,白芷10g,红花椒g,生姜,洋葱头,京葱各50g,生菜油5升,色拉油20升。干辣椒煮1小时打成糍粑辣椒,香料泡20分钟(热水),菜油烧熟倒入5升色拉油,投入姜葱炸香,下入色拉油入糍粑辣椒熬30分钟,加入香料,花椒熬20分钟,静置24小时0k
31香辣酱熬香辣油(4-30)后的料渣lkg,郫县豆瓣酱g,泡红椒茸g,豆豉茸g,姜末20g,花椒粉50g,五香粉20g,孜然粉10g,料酒20ml,冰糖20g,盐5g,味精15g,色拉油ml.炒香姜末,下泡椒,郫县豆瓣酱炒至水分快干时下余料后加人三粉,盐,味精Ok。
32复合红烧酱郫县豆瓣茸5kg,豆豉茸g,香料未(清水先淘洗,后用沸水泡半小时,烘干打成碎末。八角g,草果50g,桂皮50g,陈皮g,白蔻20g,香茅草1