卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。从小就吃卤牛肉，是因为奶奶经常贫血，以前的饥荒让奶奶的身体很是不好，等家里条件好了，也有听说牛肉可以改善贫血，所以爷爷就开始做卤牛肉，之前买的少，卤的也少，后来宽裕了，就一次做一大锅，爷爷的这一坚持就是60年，直到爷爷去世，也不忘叮嘱爸爸别忘了给奶奶做卤牛肉吃，爷爷做了60年的卤牛肉，不曾想居然这么简单，抓住知识点你也可以。
之前一直以为卤牛肉的工序特别复杂，也没想过爷爷回去世，所以也就没学过怎么做卤牛肉，都是爷爷做好了，叫一声，我们几个孩子就蜂拥而至，开心的吃着卤好并且已经切片的卤牛肉，快乐就是这么简单。直到爷爷去世，爸爸遵照爷爷嘱托开始给奶奶做卤牛肉吃，在感慨爷爷奶奶这感人的夫妻感情之外，才知道卤牛肉的做法并没有想象中的难，只要掌握到对的知识点，你也能卤出这60年的味道。
牛肉的味道很重要，大料自然也比较重要了，首先准备辛香料配方：八角8克、大小茴香3各克、生姜4克、白豆蔻5克、草果10克、香叶2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、罗汉果10克、甘草2克、红豆蔻3克、山奈、桂皮、干辣椒段、花椒少许。这是三斤牛肉的配料。
然后是准备调料：料酒3、食盐、味精、胡椒适量、老抽生抽适量。
然后是牛肉，选择牛腱肉口感相对来说比较好，先将牛肉切大块，用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时，每3小时翻面一次，然后开始焯水，锅内加没过牛肉，将牛肉焯水去血腥，冷水下锅是为了不让牛肉遇热水突然收缩让牛肉口感变得更加柴，所以一定冷水下锅，等水开一小会儿捞出来冲干净肉上面的血沫子。
接着，将所有大料包好放入水中，加入葱段，将放在冷水（其实冷水换成牛骨头汤或者猪骨头汤的话会更好）中的牛肉取出放入高锅中。现代社会的厨房小电器就是好，不用在锅里煮太长时间就能吃到松软的食物。.在锅里倒入生抽、老抽、干辣椒，以及所有的调料，然后开支按煮肉键开始煮，等到高压锅运行停止之后，再继续焖两个小时左右就可以吃了，这个时候的牛肉我自己就能吃光一整盘。
从爷爷去世以后，几乎每次吃卤牛肉都有不一样的感觉，总觉得还是爷爷做的卤牛肉比较好吃一点儿，或许是心理作用吧。不过看到爸爸那么认真地为奶奶做卤牛肉，内心的感动也不亚于看了一场大孝电影。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。所以，爱吃牛肉的或者想表达对父母亦或者是对家人的爱，就充满爱心的做上一锅卤牛肉吧。