菜名名称
麻辣牛蹄筋
菜品介绍
这道菜选用鲜牛蹄筋，它含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，成菜营养丰富，口味微辣。
麻辣牛蹄筋
食材准备：
牛蹄筋克。调料：辣妹子酱15克，高汤克，色拉油40克，花椒油10克，姜片５克，姜米５克，葱结10克，鲜红椒米15克，蒜苔米15克，葱花5克，湿淀粉5克，味精2克，精盐1克。
做法：
01
牛蹄筋洗净后，置锅中用冷水加料酒、姜片、葱结旺火煮15分钟至断生，捞起沥干水分。
02
将牛蹄筋改成4厘米长的段入砂锅中，加高汤用小火炖60分钟。
03
锅放底油烧六成热，下入辣妹子酱煸出油，放蒜苔米、姜米、红椒米、牛蹄筋大火翻炒1分钟，烹料酒，加精盐、味精调味，用湿淀粉勾芡，撒葱花、淋花椒油出锅，装盘即可。
关键
1、牛蹄筋加入各种香料，除异味增香味。
2、红油需要加各种香料小火慢熬，香味更浓郁。
自制红油
1、将辣椒王克、鹃城豆瓣酱克打成辣酱；将八角、白胡椒粒各20克，山奈、桂皮、砂仁、白豆蔻、白芷、香茅草、小茴香各10克，草果、罗汉果各8克，橙皮5克放入打碎机打成碎末。
2、锅内倒入菜籽油2.5千克、色拉油1千克、熟鸡油克、熟牛油克烧至三成热时，放入葱段、姜片、蒜粒各80克，圆葱克炸至干香捞出，加入打好的辣酱、孜然15克、麻椒克、花椒克小火熬制10分钟离火，再加入白酒40克，醪糟、砂糖各20克，香料末静置12小时即成红油。