卤味，相信大家都吃过，不同卖家做出来的味道不一样。有时候就算是同一个师傅手把手教出的徒弟，做出来的味道也不尽相同。所以日常爱吃卤味的食客们，常常认准了一间店，就非它莫属了。一般潮州卤水做法很多人都会，但做卤水配料却各不相同，做正宗潮州卤水配料有哪些呢？今天跟大家介绍。
潮州卤水配料繁多，几乎每个店家都有自己的秘方，秘方配料无非于桂皮、八角、川椒、小茴、砂仁、丁香、草果、香叶、甘草、蛤蚧、香茅、蒜头、葱头、鲜芫荽头等材料，其中陈皮、罗汉果、桂皮、草果、肉蔻、甘草这几样是必不可少的，这是潮汕卤水中回甘的重要来源。
另外，潮州卤水配料中的南姜，也叫“潮州姜”，这是潮州卤水中必备的一种配料，如果制作潮州卤水里没有它，都不算是正宗的潮式卤水。南姜除了有强烈的姜味，还具有肉桂、丁香和胡椒的香味特征，是做潮汕卤味的独门配料。还有罗汉果，也是做卤水必不可少的一味，但不用放多，只放一个起到调味的作用就行。
严格来说，以上各种香辛料在放进卤水前，每一种都是要先炒制一遍，而且必须是小火慢炒，直到它们各自的香气完全散出，再用药材包装起来去炖卤水。
潮州卤水配料多，调料也不少，做潮州卤水常规的调料有，老抽、生抽、料酒、鱼露、白糖、红豉油、鸡精等。
做潮州卤水配料、调料准备好，还需用老母鸡、棒子骨、排骨、酱油、桂圆肉、肥猪肉等先熬煮高汤，再加卤料包熬制。潮式卤水讲究浓香入味，再加点肥肉来煲汤底，卤水汤底很有光泽。