［红油汤底制作方法］一、准备鸡架10斤、筒子骨5斤，放入锅中倒入适量料酒，焯水后捞出备用。二、锅中倒入色拉油5斤，烧至油温三成热后，依次下入老姜片、圆葱、大葱小葱、香菜（各半斤），直至炸香、炸干后关火备用。三、将焯好水的鸡架、筒子骨放入烧桶内，加入50斤水后；放入浸泡清洗好的香料包，再将锅内的色拉油（连同炸干的蔬菜一起）倒入锅中，开大火烧开后转小火，熬制4个小时。四、熬制结束后，将烧桶内的残渣全部捞出后，再将香料包放入桶中，并加入鸡精克、辣鲜露1瓶、鸡汁克、鸡油克、猪油克、味精克、盐克，开大火烧后，捞出香料包，汤底即成。［香料包］配比：白芷50克、砂仁45克、桂皮55克、香叶18克、山奈45克、小茴香45克、红蔻35克、甘草10克、丁香10克、肉蔻40克、八角50克、白蔻35克、香茅草14克、罗汉果4个、当归30克、*栀子33克、香木30克，荜拨35克。
［海鲜红油制作方法］
一、准备新一代辣椒克，剪成辣椒段，去籽后倒入锅中，加入3斤水，大火烧开后计时30分钟，将辣椒煮软后捞出。二、用粉碎机将煮烂的辣椒粉成滋粑辣椒。三、锅中倒入5斤大豆油，冷油下50克姜片小火熬炸至姜片漂起后，下入75克大葱段，至炸干后捞出。待油温下降到一百度左右，分次少量的下入糍粑辣椒（注意安全），并不停翻搅使其均匀受热，防止粘锅。大致1个小时后，油清澈不再浑浊，滋粑辣椒碎起卷，说明滋粑辣椒水分已榨干，可以关火。四、待油温稍降后，用细漏网过滤多余残渣海鲜红油即成。2、锅中下5斤大豆油，冷油下50克姜片，小火熬到姜片漂浮，下大葱丝75克，一起炸干捞出，待油温下降到一百度左右下入糍粑辣椒炒干捞出，油备用。
［海鲜的预处理方法］
螃蟹：清洗干净后，背部朝下用蒸锅蒸十五分钟即可。鲍鱼：撬开壳去除内脏，改花刀，用蒸锅蒸十五分钟即可。蛏子：用剪子从中间剪开去除内脏，洗净即可。扇贝：撬开壳后，去除内脏，洗净即可。
海虹：提前浸泡2小时吐沙后，将外壳杂物清洗干净。基围虾：去虾线清洗干净，洗净即可。
皮皮虾：清洗后用剪刀从背部剪开，洗净即可。
蚬子：提前浸泡2小时吐沙，洗净即可。
锅中加水、料酒，水开后，倒入蛏子扇贝、海虹、基围虾、皮皮虾、蚬子再次开锅后，计时3分钟后捞出备用。
鱿鱼：从中间剪开后去掉内脏，除去鱿鱼嘴和眼睛清洗干净，锅中加水、料酒后烧开后倒入鱿鱼，焯水1分钟变色即可。
蔬菜可搭配土豆片、藕片、海鲜菇等，洗净后，水中加适量盐，开锅后下入蔬菜，再次开锅后，计时3分钟关火，倒入凉水中拔凉备用。
［海鲜大咖出餐方法］
一、洋葱丝打底，将预制好的蔬菜如土豆片、藕片、海鲜菇等铺满盘底；再将预处理好的海鲜依次进行摆盘；均匀淋上红油汤底和海鲜红油。二、锅中倒入适量色拉油，油温度左右下入15克干辣椒、3克花椒，变色后，均匀淋在海鲜上。三、撒白芝麻、装点香菜段装饰后，加热后即可上桌。