以直径为40厘米的火锅盆锅用料为例
1、油脂：熟菜油（牛油）35千克猪油2千克鸡化油3千克
2、原料：干辣椒节25斤火锅豆瓣20斤干花椒5斤干青花椒1斤葱颗克洋葱颗克姜片克蒜克泡红辣椒10斤泡野山椒8斤泡子姜片10斤冰糖克豆豉2斤白酒1斤
3、香料：八角克桂皮克草果克山柰克丁香70克白豆扣40克香叶克小茴香克砂仁克白芷50克陈皮60克木香克肉豆蔻克罗汉果50克甜当归克干姜克良姜80克山楂50克甘草80克灵草克
制作：1、根据当地饮食习惯、原料质量、季节等因素，确定原料品种和用量，但请遵守上述基本用量，选择质量上乘的原料；
2、香料加工成小块，用温水加白酒浸泡一小时左右沥水备用。
3、锅下入清水，烧开后下干辣椒略煮后捞出，冲洗干净，用刀或绞肉机加工成粗块（不要太细）即成糍粑辣椒；泡辣椒、野山椒、泡仔姜都加工成粗块；香料加工成大米大小的粗粉。所有原料分装在不同的盆中备用。
4、直径约一米以上的大铁锅放微火上，放入猪油，鸡油融化后放入熟菜油，加热至度油温时，盛出适量的油放入装有豆瓣、泡辣椒、野山椒、泡子姜、糍粑辣椒的盆中，分别搅匀。
5、继续油温在5成时，放入姜片炸至变色，放入葱颗、洋葱颗、蒜炒至水分快干时，下入泡仔姜，用大火炒至香气浓郁时，下入泡辣椒、野山椒至泡椒味浓郁时，放入冰糖，火锅豆瓣，用旺火炒至油面沸腾时，改用中小火，保持锅内三分之二的油脂呈沸腾状，豆瓣紧皮时，迅速下入糍粑辣椒、豆豉炒至辣椒表面水分基本已干，辣香味出来时，下入香料粉，花椒炒至香气浓郁时，烹入白酒，炒至白酒水分蒸发时，关火。底料入大桶中，冷后加盖，发酵5至6日后即可使用。
注意事项：1、原料选择遵守“适口而珍”的原则，根据当地口味，习惯，选择质量上乘的原料。
2、注意炒底料的手法，用大铁铲均匀翻动，铲动，不是在锅内搅动，绝对不能粘锅，糍粑辣椒等原料不能加工的太细小，小心炒成一锅粥。整个炒制过程在2小时左右。
3、如对油温掌握不准，可在某宝上购买一个红外红测温仪，一成油温为三十度，以此类推。
4、与火锅油配合使用效果更好，后续会有火锅油配方及制作，以及相关的冷锅、干锅菜做法。
适用范围：鸡、鸭、鱼、牛羊肉等冷锅，干锅猪蹄、凤翅，肥肠等。如菜籽油换成牛油，则是传统牛油火锅。