在香料复合应用中，以辛辣口味为主导的香料配方一直都占据了很高的比重，对于这类香料配方而言，辛辣程度的调节，很多时候就是成为了它是否成功的一个重要节点。那么对于香料的辛辣，我们怎么通过香料自身来调节呢？常见的做法主要有这么几种。
第一种调节方式，也是最常见的做法，便是通过带有特殊甜香的香料来调节，在我们常见的香料之中，香茅、甘草、罗汉果、陈皮、桂皮这样的香料都是这种类型的，它们通过本身的料性，对于辛辣香料中的辣椒带来的辛辣感可以起到较好的调节效果，这也是为什么很多麻辣口味的香料配方上，都能看到它们身影的原因。
第二种对于辛辣的调节方式，对于很多的朋友而言是比较陌生的，因为它需要对于香料有一些了解才行，调节的原理主要是利用人们口腔感觉神经的错乱来实现。在人们发现了酸甜苦辣咸五种味觉之后，人们也发现了凉这种口感可以扰乱口腔对于酸甜苦辣咸真实的感知，所以加入一些带有凉的香料，就可以起到一种对于辛辣调节的效果。我们常用的香料之中，带有凉的香料并不多，可与之搭配的也就牛至、甘牛至、甜牛至、蜜蜂花、薄荷等少数几种。
第三种调节方式，使用它的前提是辣度不能过强，辣度过强的话，因为辣椒、花椒、胡椒等主要常见的辛辣香料，在辣度到达一定成为高度后，对于其他香料的香气都有较强的遮盖作用，而第三种方式主要是在于调节辣香，通过那些香味较为特殊的香料来调节辣香，例阳春砂、小豆蔻、肉蔻、迷迭香、芝麻等这样的香料，用多样香气来分散注意，从而降低人们对于辣香的专注，从而起到一种调节的效果。