导报君语
这种东西居然配叫水果？
入口苦涩、如嚼木屑，果核大、肉还糙……这是不爱吃它的人对它的统一评价。
它就是让人又爱又恨的——油柑！
有的人爱它的回甘悠长、去油解腻、降火化痰；有人恨它的味如嚼蜡、苦涩难耐。
但今年，这颗市场上每斤本不到一元的小果子怎么也想不到……它也有身价暴涨数十倍，成为网红的一天。
今年三月，奈雪的茶上线了新品“霸气玉油柑”，从此开始，这个在网络上本无人问津的小众水果，成功出圈！
今年三月以前，网上几乎没人搜索“油柑”
图源：百度指数
这种水果到底有什么魅力？
潮汕人最有发言权
一直以来，油柑的“辐射”范围都很窄，只在广东、广西、福建、云南等地比较常见，其中，潮汕人当属油柑的忠实粉丝。
除了生吃、糖渍、蘸酱油，潮汕的油柑爱好者们还喜欢把油柑扔进汤里。
油柑×猪肺=负负得正
广东人煲汤，讲究风味和功效互补，有温热必有寒凉。在煲制猪肺汤时，则讲究和“苦”食材搭配。
汤水专家陈先生介绍，有些人不爱喝猪肺汤，主要是因为它的味道鲜腥，如搭配甜味的雪梨、霸王花等，只会改变猪肺汤的味道，而不能消除异味。
但风味特异的南北杏、油柑和与之口感相似的橄榄等和猪肺同煲则有“负负得正”的效果，深受潮汕人喜爱。
猪肺汤中加入油柑（或橄榄）不仅可以在汤中析出水分，还能将多余的油脂和汤中的异味祛除。
不仅如此，因为油柑（或橄榄）有突出的单宁味，遇到唾液时会带来收敛和干涩感，从而激发口腔分泌更多唾液，产生甜感，使人更有食欲。
也就是“5秒回甘”之效。
油柑煲猪肺
材料
猪肺克、油柑（或橄榄）约7颗、香菜、生姜、盐、油适量、粉肠克。
制作
1、将油柑（或橄榄）洗干净，然后用刀拍扁，与姜片放入炖盅；
2、将猪肺切块洗净，挤干水分，随后稍微焯水，祛除浮沫，放入炖盅，倒入适量的水；
3、粉肠洗净切块加入炖盅；
4、隔水炖1.5小时后，放入少量香菜，最后加入油、盐调味即成。
除了搭配猪肺，油柑（或橄榄）和猪骨、猪手这些膻味浓的食材搭配也是一绝哟！
比如，橄榄与猪骨同煲，它就会带有肉香；而油柑与猪手搭配，它会显得腥荤厚味；若加上罗汉果、蜜枣、陈皮、无花果、南北杏之类，味道会更为清甜，整道汤水的味道会更和谐。
今日话题
火遍全网的油柑
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图文
广粤文化·美食导报全媒体记者林芷汐、冯睿峻
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