TUhjnbcbe - 2023/11/7 20:37:00
蒜香鸡：调料配比：大蒜，盐，大葱，花雕酒，鱼露，麦芽糖，鸡粉，干姜，生姜，沙姜，美极鲜，味精。注:选料选广东清远鸡10只，腌制12个小时。脆皮水的比例:上海白醋4瓶、大红浙醋1瓶、水2斤、麦芽糖2斤、玫瑰露水10克、吉士粉少许、柠檬少许然后小火烧开即可。酥带鱼原料;炸好的带鱼12斤制作：1、将大葱2斤，大蒜55克，姜片克放入高压锅垫底，上面加一个竹蓖子。2、往高压锅平铺放好12斤炸好的带鱼。3、往高压锅里加入干辣椒，小茴香，八角，桂皮，香叶。4、再加入冰糖，料酒，米醋，水塔陈醋，海天生抽酱油，白糖，番茄酱。5、烧3斤水把克的红曲米放入锅中小火熬8分钟，把红曲米捞出，然后把红曲米水倒入倒入高压锅中。6、高压锅上汽后小火压制20分钟后即可。酸辣荞麦面：原料:煮熟的荞麦面冲水过凉即可。调料:郫县豆瓣酱，镇江香醋，泡椒，酱油，美乐香辣酱，鸡精，海鲜酱，姜片、蒜片、葱段，白糖，蚝油，香油，芝麻酱，花椒油，花生酱，红油，色拉油。制作:锅下色拉油克加入葱姜蒜炒出香味捞出香料渣接着下入豆瓣酱、泡椒茸、香辣酱、蚝油、海鲜酱炒香后离火然后再加入以上没有加入的调料搅拌均匀即可。酱汤：原料:80斤水、老母鸡2只、猪手8只、棒骨20斤、猪肉皮4斤，煮8-9小时吊汤。调料:海鲜酱，排骨酱，柱候酱，叉烧酱，料酒，生抽，卤水汁，盐、味鸡粉适量，麦芽粉，葱姜适量，料油。料油制作:鸡油2板、色拉油3斤加葱姜、蒜、干葱、香菜、胡萝卜、尖椒、洋葱、干香菇(提前用水泡开)炸香。香料:花椒、大料、香叶、桂皮、白芷、肉蔻、草果、陈皮、小茴香、草寇、良姜各一把、罗汉果2个用水泡两个小时下酱汤。酥鲫鱼：调料:米醋，*豆酱油，白糖，生抽，味达美，白酒，老抽，大料，花椒，葱姜适量。注:高压锅上汽后25分钟关火即可泰式醉虾汁：调料:泰式鸡酱，是拉差蒜蓉辣椒酱，番茄沙司，海鲜酱，南乳汁，鱼露，泰式青柠檬汁，白糖，生抽，白酒少许，青芥末，香菜末，蒜泥。制作:河虾用白酒醉过后待用，走菜时取1分量的醉虾汁浇在上面即可。