TUhjnbcbe - 2023/11/5 21:19:00
文火慢炖雪花牛鳕鱼脆皮乳鸽黑松露芝士焗蟹斗明天就是元旦了，短短1天的假期无法远行，但短途出游的愿望还是能兑现的。在年的第一日，带着美好的憧憬，在如画的风景中，在跳跃的滋味中，满心喜悦地来迎接新的一年。文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹通讯员邝丝雅CBD中觅创意菜在自己的城市中旅行，是近年来在白领中流行起来的生活方式。平日工作繁忙以至于无暇他顾的白领阶层，在短暂的假期里选择留在自己的城市中游荡，看一场刚刚上线的电影或者展览，欣赏城市的风貌，感受风土人情。珠江新城附近，在省博物馆、省图书馆、K11艺术商场或某个隐蔽的小馆里，藏着或精彩或别样的艺术展览。逛完展，吃一口地道的粤菜，这短短的1天也特别充实。在珠江新城CBD核心地，打造广府美食新概念的紫艷中餐厅撩动着食客的味蕾。有将近30年厨艺经验的刘师傅对菜品追求传承与求新，将各地菜系精髓融入粤菜创作中，并弘扬顺德美食文化，希望让饕餮们品尝到色香味具备的顺德创意佳肴。香港榄菜豆腐蒸银鳕鱼、鲍汁扣30头关东辽参和手拆北海道红毛蟹炒牛奶等都是他的招牌菜。软滑白豆腐碰撞爽嫰的深海银鳕鱼，口感清新，再加上刘师傅特别调制的香港榄菜点缀，令整道菜味道“绽放”惊喜。白豆腐与银鳕鱼一起蒸5分钟，让豆腐与银鳕鱼的汁水溶于一起，配上有自家调制的炸脆榄菜，口感在鲜嫩中带有一丝丝香脆感；脆皮红烧妙龄乳鸽是选用广东中山石岐乳鸽，生长期在13天左右，胸脯肉饱满，肉质细嫩。约克一只的雏鸽，采用先烤后炸的方法烹饪。先用桂皮、丁香、八角、小茴香、甘草叶、罗汉果、陈皮，加入珧柱、虾米、冰糖等调制成汁，乳鸽洗净放入汁中腌制12小时至入味，之后捞出沥干，挂脆皮水30分钟至风干。最后用约℃油漫炸至皮脆金*方可切件上碟。手拆北海道红毛蟹炒牛奶，则是以日本北海道毛蟹蒸熟后拆下鲜香嫩滑的蟹肉作为原料，放在水牛奶中打均匀，让奶香味慢慢渗至蟹肉中，接着用慢火炒熟，让鲜甜蟹肉与浓香牛奶融合。29楼空中品海鲜从广州出发大约只需2小时的车程就能抵达珠海这座海滨城市。这个环境清美之境，曾被联合国评为最适合人类居住的城市。这儿全年适合旅游，市内景点也不少，包括珠海渔女、东澳岛、竹仙洞、外伶仃岛、圆明新园等。若是提前一天就抵达，还能感受到夏湾夜市，这是体验珠海夜市文化的好地方。海滨城市的特色美味自然离不开海鲜，横琴蚝、膏蟹、斗门重壳蟹、对虾、斗门河虾、南屏脆肉鲩、*金凤鳝、干务软骨鲮等都是当地特色。驱车直往，能达香洲区吉大景山路，在29楼高处的万豪中餐厅有许多海鲜佳肴可品。EricChen陈楚豪是这儿的行*总厨，生于广州的他自小受丰富粤菜美食文化熏陶，后来经过多年的实践与琢磨，培养出自身烹饪手法和厨艺修养。他将珠海本地的特色和个人的拿手菜品相融合。*金燕麦龙虾球、黑松露芝士焗蟹斗、文火慢炖雪花牛等都是从中而得的灵感。*金燕麦龙虾球的呈盘雍容华美，其中既有粤菜精髓，又有陈师傅自己的巧思，比如盘里酥脆的燕麦，小青龙虾肉蘸上一点点，又变得跳跃起来，堪称神来之笔。而文火慢炖雪花牛的精妙之处是火候和时间的控制，同时采用均匀大理石花纹的雪花牛，这样的口感柔润，鲜嫩多汁，文火可以锁住牛肉的鲜味和汤汁；黑松露芝士焗蟹斗是将两种食材融合一起，黑松露气味独特，蟹肉紧实，芝士浓郁咸香。