TUhjnbcbe - 2023/11/5 21:19:00
很多人都爱吃卤藕，正宗的卤藕，吃着回味甘甜，闻着香飘万里。胡师傅研究辛香料时，认识了一位对卤藕配方有独特心得的大爷，他本人做了卤菜25年，自己一直也在研究辛香料，今天给大家的卤藕配方，是王大爷给大家的，此配方被王大爷使用了12年，风味独一无二，很多人都说这配方卤的藕好吃，希望大家有时间在家试试。卤藕辛香料配方：八角3克、香叶2克、桂皮2克、小茴香2克、草果5克、白豆蔻2.5克、柠檬草1克、高良姜2克、香砂2个、香菜籽2克、陈皮2克、白芷2克、甘草1.5克、罗汉果半个、辣椒10克、花椒8克。调料：水7斤、藕5斤、猪油克、五花肉克、老母鸡克、糖色40克、老抽15ml、五花肉克，食盐、胡椒粉、鸡精适量。做法：1.先将五花肉和老母鸡洗净，然后焯水，焯水好的鸡肉和五花肉，放入到水中，大火煮开，然后改小火煮1小时即可。2.辛香料全部洗净，用冷水浸泡30分钟后，然后放入到煮好的汤中，小火煮1小时，再放入糖色、老抽、食盐、猪油、胡椒粉、鸡精煮10分钟，卤水就做好了。3.藕洗净，可以不用切片，直接放入到卤水中，想吃脆的，中火卤15分钟即可，想吃粉的，卤40分钟，然后关火，冷卤3小时即可食用。卤藕注意事项：1.上述的配方中，卤味属于中等，大家喜欢味道重的，香砂、小茴香、八角、香叶、桂皮的量，可以适量增加，最多增加我上述配方量的一倍。2.要想卤藕做的香，必须要用五花肉和老母鸡煮鲜汤，才能使藕吃着香，其中，猪油也是必不可以少的。3.卤藕时，想藕吃着脆，藕只要卤15分钟即可，想藕吃着味道更浓郁，卤40分钟以上即可，卤好的藕，不要热的时候切，热藕很容易切碎，一定要等藕冷了再切。卤藕这就是王大爷一直沿用至今的卤藕配方，此配方不仅能使藕飘香，还能保留藕的清香，味道特别的好，大家有时间可以尝试做一下，爱吃麻辣卤藕的，可以多加一些辣椒和花椒。最后，王大爷说，希望大家做的时候，第一次少做的，很好的方子，也有人不喜欢，免得浪费食材。