1,出香味:香叶、草果、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、甘松、灵香草、香菜籽、千里香
去腥味：花椒、白芷、草寇、山奈、良姜、荜拨、木香
2,去土味：红蔻、白蔻、肉蔻、草寇
3,润燥:甘草、罗汉果、积壳、玉竹
4,出回味:八角、小茴香、香芽草
5,上色料:栀子、紫草、红曲米、姜*
一、食材
去腥香料:
白芷、山奈、良姜、白扣、胡椒、干姜、砂仁
增鲜香料:八角、肉桂、小茴香、砂仁、丁香、香叶、肉蔻
二、鸭类食材
去腥香料:白芷、良姜、草果、干姜、胡椒
增鲜香料:八角、桂皮、良姜、陈皮、丁香、香叶
三、水产类食材
去腥料:肉蔻、桂皮、山奈、姜、红蔻、香菜籽
增香料:胡椒、肉蔻、八角、小茴香
四、牛羊类食材
遮盖腥膻料:白扣、草扣、白芷、胡椒、香叶、荜拨
增香料:八角、桂皮、小茴香、草果