点击上面蓝字，加入我们
浓汤鹅杂锅
旺销理由：大多数的食客喝过鸡汤、鸭汤，喝过鹅汤的还真不多。此菜不需要经过太复杂的调味，只需品尝鹅肉本身的香味就够了。
原料：
鹅肉克。
调料：
姜丝、辣椒丝各15克，A料（盐10克，料酒5克，鸡粉6克），熟猪油50克，葱油克，香菜5克。
制作：
1.将整鹅清洗干净，用清水煮熟；鹅血切成片，入沸水锅中焯水，捞出过凉。
.锅入熟猪油、葱油烧至六成热，下入备好的姜丝、辣椒丝炒制金*色，将备好的鹅汤、鹅块、鹅血依次下锅，小火煮3分钟，下入A料调味，出锅装盘加香菜点缀即可。
关键：鹅肉宰杀后，一定要将鹅的血液完全放出来。
麦香牛骨髓
原料：牛骨髓克，面包糠60克，鸡蛋1个，生粉50克，麦香粉（超市有售）克，薯片0克。
调料：盐、鸡粉、胡椒粉、辣椒仔各5克，味精4克，料酒10克，草莓酱10克，炼乳15克，番茄沙司30克，色拉油1千克，生粉15克。
制作：1、牛骨髓洗净，切长6厘米的段，入沸水中大火汆分钟，捞出控水，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒腌渍1小时备用。
、草莓酱、炼乳、番茄沙司、辣椒仔调成草沙复合酱备用。
3、腌好的牛骨髓拍生粉，拖鸡蛋液，粘面包糠，入烧至四成热的色拉油中小火浸炸分钟至表皮酥脆。
4、锅内留油30克，烧至七成热时放入草沙酱小火炒匀，下入炸好的牛骨髓小火翻匀，撒麦香粉出锅即可。
创意：用牛骨髓烹调的菜品口味一般以咸鲜为主，而这道菜大胆地将草莓酱、炼乳、番茄沙司、辣椒仔搭配起来给炸好的牛骨髓调味，新意十足，用料大胆。
铁板三样
冬天来了，如何让你的菜单“暖”起来呢？除了浓厚的口味，多种保温餐具的运用是个好办法。
原料：
鱿鱼须克，鸭肠克，牛肉10克，辣椒克。
调料：
色拉油千克（约耗60克），A料（蒜蓉辣酱40克，白芝麻7克，孜然10克，味素、鸡粉各克，自制干锅酱8克，辣椒粉5克），香菜段5克，辣鲜露4克，红油15克。
制作方法：
1.鱿鱼须切小段；鸭肠清洗干净切段；牛肉切4厘米长的条。
.鸭肠和牛肉下卤锅卤熟。
3.锅留底油烧热，下A料及辣椒炒香，倒入牛肉、鱿鱼、鸭肠，倒入香菜段，加辣鲜露大火翻炒均匀，淋红油大火翻炒。
卤水配方（适合所有荤菜卤水配方）：
材料：
生抽克，鸡（鸭、鹅）油50克，猪骨头50克。
药材香料配方：
瑶柱10克，大地鱼10克，八角8克，沙姜10克，草果1克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜克，香茅30克，玉果5克。
其他配料：
干辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。
调味料：
盐00克，味精克，鸡精50克，花雕酒克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖克。
制法：
将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成卤水。
干锅酱的制作方法：
锅入花生油35斤烧热，加入拍破的大葱段1斤，炸至金*色并出味，捞出，锅中加郫县豆瓣酱10斤，小火不停翻炒0分钟，加入打碎的泡椒3斤、番茄酱1.5斤、海鲜酱1斤、大厨四宝牌韩国辣椒酱半斤和姜米、蒜米、小洋葱头粒各1斤，小火炒约1小时至豆瓣酱稍干爽、油发红，下入香料粉），小火炒30分钟，关火使其自然沉淀，将上面的油盛出，用作干锅油，剩下的酱即为干锅酱。
锦庐鳜鱼
原料：
鳜鱼1条（约克），红小米椒圈15克。
调料：
辣鲜露10毫升，蔬菜汁毫升，陈醋10毫升，盐、鸡粉、鸡精、花椒油各适量。
制作：
1.把鳜鱼宰杀治净后，入笼蒸熟，取出装盘待用。
.净锅倒入蔬菜汁烧沸，先放入红小米椒圈，再调入辣鲜露、盐、陈醋、鸡粉、鸡精、花椒油，熬一两分钟便起锅淋在蒸好的鳜鱼上，撒上葱花便好。
蔬菜汁：
净锅里放入小米辣圈克、香菜节50克、红萝卜块50克、洋葱片50克，再倒入水4升烧开，小火熬出味并打去料渣，即得。
蘑菇旺旺骨
原料：
精排骨克，鲜蘑菇00克，青红尖椒节克，蒜瓣克，红小米椒节10克，青花椒0克。
调料：
柱侯酱、海鲜酱、排骨酱、盐、蔬菜汁、生抽、黑胡椒碎、色拉油各适量。
制作：
1.把排骨纳盆，先加盐、生抽、蔬菜汁腌渍入味，再上笼蒸熟，取出晾冷后，斩成小节待用。
.把蘑菇切成大丁，蒜瓣切成小丁，待用。
3,将柱侯酱、海鲜酱、排骨酱放盆里，调匀成酱汁，备用。
4.锅里放色拉油烧至五成热，先下蘑菇丁，炸至上色时捞出沥油，再下排骨块，炸至表面硬脆上色，倒出沥油。
5.锅留底油，依次投入蒜丁、青花椒、青红尖椒节、小米椒节炒出香味，再放入炸过的蘑菇和排骨一起翻炒，其间加入酱汁和黑胡椒碎炒匀，起锅盛入烧烫的煲仔内，即成。
钵子牛腩
初加工：
1.五花牛腩肉克，牛板筋、牛蹄筋各克洗净切块，冷水下锅焯去血沫，沥干水。
.锅入混合油（牛油和熟猪油按：1比例）60克，烧至五成热，放入干*椒8克，葱末、姜末各5克爆香，下入牛肉、板筋和蹄筋小火煸炒约15分钟，待炒出香味和油分，添清水至刚刚没过牛肉，入盐5克、味精6克、老抽4克、红烧酱油10克调味，大火烧开，连同牛肉汤汁一起倒入高压锅中，上汽后压制0分钟至牛肉软烂、汤汁变浓。
熟加工：
锅上火，放入提前压好的牛肉、牛板筋和牛蹄筋，倒入压牛肉的原汤克，大火烧热，装入煲仔炉内，点缀香菜梗8克，加热上桌即可。
制作关键：
牛肉、牛蹄筋和牛板筋在入锅高压之前一定要先炒香，炒制的时间要足，这样才能将油分完全炒出，这样才能将牛油中的香味完全释放出来，压出的汁水牛肉才够香。
4个关键点需要特别注意：
1.选料此菜的主料选用牛腩肉、牛蹄筋、牛板筋。牛腩肉取自*牛牛肋骨上的肉，只有肉质鲜红、细腻的五花腩，才能烹制出鲜美的牛腩菜。而且牛腩与牛筋搭配既可以出肉香，又能产生丰富的胶质。
.焯水牛腩改刀后，焯水时需冷水下锅，当水温90℃左右时，捞出牛腩用冷水冲水，血水更易洗净。如果水温到℃焯水，血水会立即被锁在牛肉内，牛肉颜色会发黑。
3.调味牛腩和牛筋在压制前要用牛油和熟猪油小火煸炒出香味，不需要放桂皮、八角等任何香料，只用干*椒、葱、姜末祛腥膻味并提鲜味，这样可以保留牛肉原有的香气。
4.压制牛腩经过小火煸炒后，再入高压锅添加清水压0分钟，而且不要立即拔掉高压阀，应关掉火源后焖制10分钟左右再开盖，这样压出的牛腩和牛筋不会发柴，口感更加软糯，牛肉所包含的汁水也更浓厚。
爽脆三丝
原料：
白洋葱、红薯、三叶香
调料：
盐、味精、龙门米醋、料油
制作工艺：
1.将红薯洋葱去皮切成0.厘米的细丝，待用。
.红薯丝用水冲洗两遍，控干水分，放入八成热油中炸至酥脆，色泽金*，捞出备用。
3.将洋葱丝，炸好的红薯丝，三叶香放入盆内，加入盐、味精、白糖、龙门米醋、料油、轻轻拌匀。
4.装盘即可。
葱香砂锅煎云吞
原料：
云吞皮，猪肉馅，京葱，炒香黑、白芝麻，葱花。
制法：
1.用云吞皮包入猪肉馅制作成云吞，隔水蒸熟待用；
.京葱洗净，切片；砂锅烧热入油，下京葱片爆香，入蒸熟的云吞煎香，撒芝麻、葱花，原锅上桌即可。
内容来源于网络，如有侵权请联系删除，谢谢！
厨师、餐饮人自己的平台，欢迎加入
好厨美胃(ID:Msysj)