在中餐常用的豆蔻类香料中，红蔻绝对可以说是一位新贵了，现在的红蔻已经不是早些年那般，对于它的应用不仅局限在白卤水这样的一种心态中，越来越多的香料应用上都可见红蔻的身影，今天我们便来聊聊这种香料新贵的丰富应用。
红蔻作为大高良姜的种子，而大高良姜在一定程度上可以作为良姜的一种代替物，红蔻本身就具有姜科植物香料的特性，与大高良姜不同，红蔻作为它的种子，它的香气比起大高良姜要充盈很多，同时也超过了良姜，不仅如此红蔻还继承了姜科香料的辛感，同时还继承了一些渗透性和去腥效果，这四大主要特点混合，便是红蔻的主要料性了，正是这种多面性的料性，让红蔻的应用有了丰富的扩展空间。
红蔻助力后香丰富
红蔻本身具有渗透力，同时香气充盈却通透，因此为它搭配上后香常用的香料提供了空间，像是搭配上香菜籽、莳萝籽这样的香料，可以丰富香气的种类，搭配上丁香、砂仁这类的香料可以让后香更为绵长。在这一用法上，红蔻一般都是用在佐料的位置上，用量靠近使料，主要起到的是烘托的作用，所以它的用量不可多。
红蔻助力麻舌感提升
红蔻作为姜科植物的种子，它带有不错的辛感和麻舌感，因此在搭配上常用的提升麻舌感的香料，是可以助力麻舌感的提升的，例如荜菝、胡椒、花椒、香果、香砂这类的香料，红蔻都是可以起到助力的作用的，让最终的麻舌感得到提升。
红蔻助力去腥提高香气层次
红蔻本身具有一定的去腥效果，这点和白蔻有些相似，所以它可以搭配上常用的去腥香料，例如白芷、生姜之后这类香料，用于补足去腥效果，减少矫香的用量，丰富香气的同时，还能无损去腥效果，对于这种应用时，红蔻的用量不可喧宾夺主，一般就是佐料的用量即可。
红蔻助力改善肉香
红蔻本身有渗透力又有辛辣感，所以在搭配上肉蔻、草蔻这类具有改变食材特性的香料，再搭配上一些甜香香料，例如陈皮、香茅、甘草、罗汉果或者是肉桂这类的香料，它可以提升肉类食材的肉香，就像是使用花椒搭配陈皮一般的道理。
红蔻丰富麻香配方的辣香
红蔻本身香气充盈，而且和麻辣香料配方中常用的香料，如荜菝、良姜、花椒、胡椒这类的融合性都较高，所以搭配上灵香草、排香、甘松这类常用于麻辣配方中，且香气浓郁的香料，可以起到补充香气种类，丰富香气层次提升辣香的效果。