这几天有朋友向我咨询卤牛肉的配方及流程，我今天有空专门去我们这的卤肉店，向有30年卤肉经验的老师傅请教了卤牛肉的配方及流程，老师傅爽快的回答了我的问题，并送给我这款让牛肉回味无穷的香料配方，我征求师傅的同意，现在分享给大家，希望大家喜欢。
香料：八角50克，山柰10克、砂仁3克、桂皮12克、丁香5克，白芷3克，香叶5克，草果去籽3克、甘草12克、陈皮、花椒各2.5克，罗汉果1个中间劈开，白豆蔻10克。
汤料：老母鸡1千克，猪龙骨2.5千克，猪肉皮克，姜块克。
调料：李锦记精选生抽克，海天酱油克，海天蚝油克，糖色75克，草菇老抽25克，甜面酱50克，排骨酱克，红曲米30克（泡水去渣留汁备用），味粉40克，鸡精50克。
蔬菜料：香芹克，洋葱克切大块，大葱段克，青尖椒段70克、老姜50克或鲜姜克拍松，胡萝卜切块70克。
熬制方法：
1.熬汤：取宰杀洗净的母鸡、猪龙骨分别斩成大块，猪肉皮洗净。净锅倒宽水同时把原料放进锅中大火烧开焯水撇清泡沫，然后捞出用清水清洗干净沥干，放入不锈钢卤桶内，倒入清水20千克、姜块克，用大火烧沸后改用小火熬制4小时，关火自然凉凉然后过滤料渣留汁。
2.把熬好的高汤10千克放入卤桶里，倒入调料、蔬菜料和香料大火烧开，改小火熬制1小时，放入味粉、鸡精调味，离火，过滤料渣留汁即成酱牛肉卤水了。
加工方法是：取牛肉8千克切成大块，直接放入酱汤内，中火烧开，菊花火酱4个小时，关火焖制8小时，捞出即可。
备注：糖色和红曲米水分三次倒入调色，不要一次全部倒入，不然颜色深了就无法补救了。