家常自制酱牛肉，老厨师：秘制配方拿去，酱香浓郁又筋道！
牛肉的营养价值非常高，在我们的日常生活当中也是一种比较常见的食材，富含了非常丰富的蛋白质，口感吃起来也很嫩滑，所以有很多人都比较喜欢吃牛肉，而且牛肉的做法也是多种多样的。特别是在寒冷的冬天，经常吃牛肉的话，也能够起到很好的暖胃作用，而且牛肉的脂肪含量也比猪肉低，所以就算是一些体胖的人也不需要担心，因为吃的牛肉太多而摄取太多的油脂，特别是对于那些减肥期间的人来说，补充蛋白质也是非常重要的，这个时候牛肉就是很好的选择，牛肉既能够帮助我们补充高质量的蛋白质同时用不用担心摄入过多的热量，所以减肥期间吃牛肉也比吃牛肉更好。
如果要说到牛肉的话，相信有很多人都非常喜欢吃，做法也非常多，但是如果要说到最受欢迎的，想必就要属酱牛肉了吧。酱牛肉也是受到了很多人的欢迎，只要是不忌口都会喜欢，而且牛肉也确实是一道非常不错的美味了，特别是叫牛肉吃起来的口感劲道，而且酱香味也非常浓郁，所以受到了很多人的喜欢。日常生活当中也有很多人会自己动手制作一些酱牛肉，但是总会感觉自己做出来的牛肉，不管是口感还是味道都没有，外面卖的好吃也不知道是哪些方面造成的，其实很大一部分原因都是由于自己的香料搭配没有做好还有一个就是自己没有掌握正确的制作方法，今天要跟大家来聊的就是这个话题了，老厨师珍藏了多年的秘制配方，做法非常简单，酱香浓郁又筋道，下面我们就一起来了解一下吧。
在制作酱牛肉的过程当中，香料的配比也是非常重要的，酱牛肉做出来的味道好不好？关键就在于香料的使用上，有很多人在制作酱牛肉的时候，通常都会使用一些八角花椒酱油等等这些常见的香料，这样做出来的味道肯定也不会很丰富，另外有一些香料也会放错，就比如说花椒在制作牛肉的时候，花椒千万记得不能放下面，我们就以10斤牛肉的量来说一下在制作酱牛肉的时候香料的配方。使用6克八角，5克陈皮，10克白芷，8克香叶，10克小茴香，5克草果，40克肉桂，两克丁香，15克甘草，罗汉果半个，10克砂仁，10克香茅草，5克白豆蔻，5克山奈，8克肉豆蔻，把这些香料一起放在香料包里。
酱牛肉的做法：
1、在制作酱牛肉的时候，我们最好挑选牛腱子肉来用，因为这个部位的牛肉含有的牛筋比较多，而酱牛肉好吃的口感就少不了牛筋的存在，把买回来的牛肉放在清水里面浸泡一会儿，时间越长越好，最少要泡一个小时，中途也需要及时换水来去除牛肉渗出的血水。这里有一点需要大家特别注意的，就是在给肉类去腥的时候，关键不在香料香料也只能够起到掩盖鲜味的作用，所以最好的方法就是用凉水浸泡一下，去除腥味。
2、接下来就可以给牛肉焯水了，这一步也是非常重要的，因为焯水也是为了去除牛肉当中部分的香味，另一个作用就是去除血水等一些杂质。把牛肉放在锅里加入适量的清水水，要没过牛肉，然后大火烧开，改成中火把上面漂浮的浮沫撇去，一直到没有浮沫为止，然后把牛肉捞出来，先去锅里，最后的浮沫把牛肉放在温水当中洗干净，记得一定要使用温水，千万不要使用凉水，然后把洗好的牛肉重新放回锅里。
3、把我们刚才准备好的香料包放在锅里，然后也可以根据自己的喜好和口味加入一些干辣椒，葱段姜片和料酒这些配料放不放都行，因为香料包里面的香料在去腥和增香的方面已经足够了，传统的酱牛肉有两种，一种是放*豆酱，一种是放酱油，今天给大家介绍的这种做法是放入少许的酱油，它的作用一来是为了上色，二来就是为了增加一些甜味。当然最重要的作用，就是为了把酱香味更好的融入到牛肉里。用中火炖煮一个小时左右就可以了，中途要把香料包捞出来扔掉。
4、等到时间到了之后就把锅里的浮沫撇掉，然后开大火收汁，收汁后就更能体现出酱香的味道了，而且肉质也会变得更加筋道，还有一点就是在收汁前记得加入少许的食盐，这样一道简单的酱牛肉就制作完成了。