传统美味卤牛肉，好吃又简单，老师傅3招教你学会，网友：厉害了
熬夜追剧、玩儿游戏的时候怎么少得了零食呢，外面买的零食吃腻了？那就自己动手做一波。今天小编将给大家带来一款既可作零食又下饭的绝佳美食——卤牛肉。保证做法简单，易上手，所以就算是厨房杀手也不必担心不会做。
其实卤牛肉的做法不难，但是如何保证牛肉既不太硬塞牙，又不太酥软到没有嚼劲呢？那种刚刚好的口感，很不容易把握，还是需要一定的技巧的。其次是卤汁的搭配、香料的选择以及用量上，也需要一定的巧劲儿。，否则卤味也会有口感上的差别。
传统美味卤牛肉，好吃又简单，老师傅3招教你学会，网友：厉害了
好了，话不多说，接下来就给大家分享一下，小编的卤水配方以及牛肉口感保证小技巧。
首先是食材的准备：牛腱子肉克、粗盐适量、姜片、料酒
卤汁调料：桂皮2片、八角2颗、香叶5片、干辣椒3个、花椒10粒、姜、葱（必须）
橙皮5片、罗汉果1/4颗、肉豆蔻2颗、甘草3片、丁香、小茴香（推荐）、清水ml、生抽g、老抽50g、冰糖40g、*酒g、芝麻油30g。
（小伙伴们别被吓到了，这些材料看起来很多很杂，但是其实后面的制作方法很简单的哦。）
接下来就是制作方法了。
第一步，腌制牛肉。（PS：为了让牛肉更好的入味，一般都需要腌制过夜，因此，小伙伴们，记得要提前腌制牛肉哦。）牛腱子肉的腌制很简单，不需要太多的处理，只需将表面上的血水擦干抹上粗盐即可。然后将牛肉放入密实袋在冰箱冷藏室腌制过夜，第二天就可以使用了。如果买的不是新鲜牛肉，需要提前在室温下解冻哦。腌制后的牛肉肉质会变紧实，可保证在长时间炖煮后依旧劲道有嚼劲儿。
第二步，汆烫牛肉。汆烫去除牛肉的血水、浮沫。将腌制一晚的牛腱子肉取出，用清水清洗干净，切成2-3块（如果锅比较小，可以适当切小）。牛肉冷水入锅，加入姜片和适量料酒，煮开后继续煮5分钟左右，将牛肉捞出来沥干水分。
第三步，卤水制作。将先前准备的卤水调料全部放在沙锅中，先用大火煮开而后转小火慢熬15分钟左右，尝一下味道，正常咸度即可（卤水不用太咸，牛肉腌制后已经有一定的咸味了）。然后放入晾凉的牛肉，盖上锅盖，小火焖煮2小时左右，用筷子可以轻松插入，然后关火让牛肉在锅里继续焖1小时左右，使其更加入味。焖煮过程中，如果水减少了，没有没过牛肉，可适当加一些热水和酱油调节一下。
第五步，晾干冷藏。煮好的牛肉取出自然晾干，然后就可切片食用了。为了口感更好，也可以放入冰箱，冷藏一下。（PS：卤汁可以保留，还能下次使用或者做其他的卤菜哦。）
深夜，吃着自己亲手制作的卤牛肉，追着剧，玩玩儿游戏，岂不快哉？喜欢