15公斤牛腱子
腌制：盐克、花椒50克、小茴香30克、陈皮10克、胡椒粉20克、料酒2瓶、花雕酒1瓶。
腌制牛肉至少4个小时。（可根据牛肉多少增减）
制老汤
牛骨头两根，老母鸡一只，水30-40公斤，*酒克，冰糖克，葱姜各克，（需辣可加适量红辣椒）糖色适量。大火煮开，小火2个小时。加以下味包，适量盐。继续加热1小时。
八角20（双称大茴，增香）
山奈15（又称沙姜，除腥增香）
丁香15（香味浓烈、增香）
桂皮20（香味浓烈，微甜）
香叶50（月桂叶，增香）
甘草20（性味甘，可增回味）
红豆蔻20（良姜种子，增香）
白芷10（增香）
砂仁15（增香、川沙仁为佳）
草果10（增鲜、特殊香味）
陈皮15（除腥、增香）
花椒10（除腥、增香）
肉果10（肉蔻、特殊香味）
罗汉果2个（味甘、增香）
小茴香30（增香）
用老汤就可以卤制牛肉了。时间根据牛肉的部位不同，用时45-60分钟。牛肉卤好后需要浸泡至少4个小时。浸料汁由老汤、鲜鸡粉、牛肉粉、冰糖、特质老抽调成。量以浸过牛肉为准。