香辣田螺
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香辣田螺是一道美食，主要材料有田螺，辅料有十三香料、郫县豆瓣酱、啤酒、干葱头、干辣椒、姜片、蒜片、菜子油等。该菜老少皆宜，偏辣。
香辣田螺需要的材料简单，加工简易，并且时间不长，对于一般家庭都可以在市场购买回家制作。需要注意的是螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。[1]
中文名
香辣田螺
主要原料
郫县豆瓣酱，十三香料50克，啤酒各20克，干辣椒，姜片
是否含防腐剂
否
适宜人群
老少皆宜
目录
1原料主料配料2做法步骤
做法1做法2十三香料制法3营养价值
4小贴士
原料
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主料
田螺
配料
十三香料50克，郫县豆瓣酱，啤酒各20克，干葱头，干辣椒，姜片，蒜片，菜子油各25克，味精，鸡精，盐，各5克，花椒，香果各2克，白豆蔻1克，冰糖15克，高汤克，熟芝麻若干，生抽，老抽适量。
做法步骤
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做法1
（1）选择鲜活个大之田螺，置清水中养12小时，可滴入几滴香油，以便于尽快吐尽污物。
（2）田螺克洗净后入沸水中稍烫捞出。锅内放油烧热加入干葱，蒜
香辣田螺(20张)
片，生姜，花椒，胡椒，香果，白豆蔻，豆瓣酱小火炒5分钟，烹啤酒出香，入高汤，盐鸡精，冰糖烧开后捞出杂质，入田螺小火焖烧15分钟。
（3）入十三香小火烧5分钟，同时另起锅加入少许猪油，花生油下入干辣椒段小火稍炸，至变色后加入适量红油，然后倒入田螺中出锅，撒熟芝麻入盘。
做法2
1、大蒜、生姜切碎末，红辣椒切段。
2、田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时，让其吐尽脏污。
3、田螺可用钳子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。
4、锅里坐油，油热后放入姜末、红辣椒段爆香。
香辣田螺(14张)
5、翻入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。
6、加入一汤匙面酱，可使田螺酱香味鲜。
7、放入控净水的田螺，大火翻炒。
8、倒入清水，以没过田螺为好，大火煮开改小火烧至15分钟。
9、放入蒜末，大火收汁即可出锅。
十三香料制法
薄荷叶白芷各克，黑胡椒，香叶，桂皮，丁香各克，草果，天麻，
香辣田螺
甘草，各克，罗汉果3个，白豆蔻，紫苏，木香，孜然，良姜各克，金银花。栀子花，砂仁，小茴香各克，花椒粒1克，八角克，毛桃克，香茅草克分别粉碎，混合均匀即可。
营养价值
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田螺肉质丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”之美誉，含有丰富的蛋白质，维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。田螺中含有人体必需的8种氨基酸、碳水化合物、矿物质、维生素a、b1、b2、d和多种微量元素，其营养成分的含量和组合优于鸡、鸭、鹅肉等，在常见的60多种水生动植物中，其营养价值仅次于虾。每克田螺肉，含蛋白质10.7克、脂肪1.2克、碳水化合物3.8克、钙1.3克、磷毫克、铁19.8毫克。同时还含有硫胺素、核*素、维生素b1、维生素e、镁、锰、锌、钾、钠等多种维生素和微量元素。[2]
小贴士
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田螺与蚕豆相克：同食会肠绞痛
田螺与蛤相克：同食会中*
田螺与面相克：同食会引起腹痛、呕吐
田螺与玉米相克：同食容易中*
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