对于喜欢制作麻辣口味的卤水或者是酱卤的朋友来说，最为容易陷入的尴尬境地是辣而不香，因为之前聊过使用白芷来为麻辣口味的香料配方増香，而今天说到的这种做法，其实在之前聊过的白芷于麻辣口味増香的一种扩展。
小鸣简单的归纳了一下，这个可以较为广泛的用于麻辣口味卤水或者是酱卤増香的组合，便是以白芷+砂仁/香砂+藿香+桂枝来完成，当然了这个组合还要配合上前些天聊过的以白芷为麻辣口味増香的要点来实施，这样才能取得应有的效果。那么如何理解这个组合呢？
关于白芷部分和之前聊过的大同小异，需要的朋友可以翻阅下前几天的文章，这边就不再做赘言，所以便从香砂和砂仁的选择开始聊起。砂仁和香砂在味道上相近，但是砂仁的味道有比起香砂浓郁，而香砂却有着砂仁没有的麻舌感，特别是在和丁香搭配之后，对于增强麻辣口味的麻香感是有助益的。在使用上述组合嵌入配方中时，可以根据已有的香料配置，看看是否使用了丁香、香果、川穹这类的香料，若是有，那么使用香砂则要比砂仁更为合适，而用量的配伍位置和砂仁的定位一样，就是佐使料的位置。
藿香它不仅可以调节辛辣香料带有的灼热感，同时因为它本身的味道比较清新，有利于平衡麻辣的厚重。而桂枝具有通鼻窍的作用，可以提升口腔对于香气的感知，不仅如此，在很多麻辣的配方中，其实都有使用如甘草、香茅、罗汉果等用于调节辣度，而桂枝的加入可以增益这一部分的效果的，之前小鸣自己在聊桂枝与桂皮的时候是有聊过的。
藿香于桂枝的综合作用下，辣度可以得到调节，同时后香也会变得通透，这样白芷搭配砂仁或者是香砂的香气便可以更为彻底的展现，两者使用是需要注意用量，建议都是佐料靠近使料的用量，用量上不可过多。
白芷+砂仁/香砂+藿香+桂枝对于很多的麻辣配方卤水、酱卤，这种配置方式是十分有效的，若是正在为麻辣卤水、酱卤的香气而烦心的朋友大可一试。