秋风起，正是羊儿膘肥体壮的时候。天渐渐地冷了，烤羊排起航了！滋滋的羊排在炭火上烤得油花四溅，表皮酥脆、肉质鲜嫩、焦香四溢，肉欲扑面而来。这是吃货们最忍不住的美食诱惑！
表皮香酥、肉质香嫩的羊排，撒上多多的孜然粒和辣椒粉，那叫一个香，能融进人们的骨子里。
羊肉营养丰富，对气管炎、哮喘、贫血、体虚胃寒等病症都有很好的疗效，又是补肾壮阳、补虚温中的好食材，所以很适合经常食用。羊排即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。
羊排又可细分为羊肋排和羊脊排两部分，其中羊肋排位于羊脊下，两侧各有一扇，骨呈长条形，间生肌肉，膘肥肉厚，为羊排中的上品。羊脊排位于羊的脊背处，其骨多肉少，但含有脊髓，口味独特。
烧烤里，烤羊排是少不了的经典选项，不同于肉串的烤法。羊排个头很大，烤出来的焦*色泽让人移不开眼球，切开的瞬间，肉香四散，勾得人口水泛滥啊！这连骨带肉的羊排，吃起来更带劲。
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-10-16-18北京中国食品餐饮展北京国展我们不见不散
吕晓伟师傅烤羊排配方：
原料：羊排1扇（约克）。
调料：秘制孜然粉50克，自制卤汤2千克，脆炸粉1盒，清水少许，鸡蛋1个，色拉油1千克。
自制卤汤的制法：胡玉美辣椒酱2瓶，李锦记排骨酱1瓶，生抽克，顶好花生酱50克，高汤4千克，味精50克，大料包（八角10克、桂皮50克、香叶5克、丁香2克、甘草10克、白芷10克、豆蔻10克、陈皮15克、草果15克、罗汉果1个，用纱布包好），*酒克，葱、姜、蒜籽各30克，用油炸透后放入吊筒内，熬约40分钟即可。
秘制孜然粉的制法：孜然粉克，辣椒粉克，五香粉克，熟芝麻仁50克，小火炒香后加入精盐30克，味精30克，鸡粉10克，拌匀即可。
内蒙古正宗烤羊排制作方法
原料：净羊软腩排骨克。
调料：自制白卤水1千克，自制烧烤酱克，生抽10克，白芝麻、孜然粉各5克，鸡蛋1个。
自制白卤水：
原料土鸡克，猪筒骨1千克，猪皮（刮净）克。
调料A料（姜片、大葱块各克，二金条辣椒、北京二锅头各50克，盐45克，味素克），B料（八角、山奈、白胡椒各10克，花椒15克，草果、小茴香、良姜各5克，丁香、甘草各3克）。
自制烧烤酱：姜、葱、蒜各克，辣椒酱克，李锦记蒜蓉辣椒酱克，味素40克，红醋70克，花雕酒克，芝士粉80克，辣椒粉、孜然粉、美极鲜鸡粉各50克，蜂蜜70克，烧烤料（干货店有售）、美极鲜味汁、芝麻酱、玫瑰露酒各克，麻油克。用粉碎机将姜、葱、蒜搅成末，加入剩余用料共同搅成泥，放保鲜冰箱保鲜，用时适量取用。
烤羊排的腌制方法
配方（1）
主料：羊排克、草莓果酱20克、洋葱克、料酒10克、红酒30克、酱油15克、蚝油15克、蒜30克、香菜10克、姜15克
辅料：盐适量、蜂蜜适量、孜然粒适量、辣椒粉适量、柠檬半个
配方（2）羊排每一斤加入，羊排腌制料14克，鸡蛋10克，洋葱丝20克，色拉油5克，鸡粉25克，香味香王10克，七香粉10克，魔精5克，特鲜一号5克，蘑菇粉5克，胡椒粉10克，王守义麻辣鲜10克，十三香5克，嫩肉粉5克，味精5克。以上所有腌制料混合一起搅拌均匀，将羊排抹上腌制料用保鲜膜包裹起来腌制一小时即可。
烤羊排秘制撒料配方：
1、配方（1）：孜然粉克，辣椒粉克，五香粉克，熟芝麻仁50克，小火炒香后加入精盐30克，味精30克，鸡粉10克，拌匀即可。
2、配方（2）：盐克，味精克，孜然粉克，辣椒粉克，小茴香（磨粉）克，干香菜碎克，鸡粉克，胡椒粉50克，炒香的白芝麻克。将以上调料搅匀即可。
自制烤羊排—家庭烤箱版的做法
生烤羊排制作：
1.羊排0克洗净控干水分放入盆中，加入圆葱片克，蒜粒克，西红柿片克，西芹段克，大葱段克，姜片克，烧烤酱80克，猪肉肥膘50克，料酒30克，孜然15克，盐15克，花椒15克，盐8克，酱油5克，再倒入清水0克搅拌均匀。
2.把烤箱预热，然后把羊排放入烤箱，上火度，底火度烤制2.5小时即可，取出改刀上桌。
生烤羊排制作：
烤羊排配方主料：绵羊排0克（口感比山羊排更细嫩，味道也没那么冲）。
配料：胡萝卜30克、西芹30克、苹果一只、香菜5克、京葱10克、生姜10克、小葱10克。
调料：白蔻5克、香叶4片，八角5克、桂皮5克、孜然粉5克、白芝麻5克、老抽3克、生抽3克、盐3克、味精5克，色拉油2千克。
家庭烤羊排制作：
材料准备：羊排克，洋葱50克，蒜蓉30克，叉烧酱4茶匙，黑椒粉1/2茶匙、蜂蜜3茶匙，稻花香酒1茶匙，食盐2克，干罗勒碎1.5茶匙
做法：
1.羊排洗净抹干，洋葱切碎
2.将洋葱、蒜蓉，叉烧酱、盐，黑椒粉、稻花香酒、1茶匙罗勒碎放入羊排里拌匀，腌制24小时以上
3.腌制好的羊排去掉洋葱和蒜蓉，加入一勺蜂蜜拌匀
4.将羊排摆在铺了锡纸的烤盘上
5.中层度烤25分钟，将羊排翻转身再刷一次蜂蜜，均匀撒上一些罗勒碎再烤10分钟即可