川渝卤味在中国乃至世界都是相当出名的。它的历史也是相当悠久了，它起源于秦朝在西汉的时候发展是相当的迅速。卤味在古代也被称为食疗，正宗的卤味它在制作的过程中会用到很多的中药材。所以它对我们人体是非常的有益的，卤菜也是古代帝王非常喜欢的一种食物。因为它不仅保养了身体吃起来的口感也不像药材那么的苦涩。所以今天小编就把正宗的川渝卤味配方秘诀传授给你们。希望你们学会后自己也可以在家做出美味的卤菜。
卤菜它的特点可谓是色香味俱全，老少皆宜，携带方便，储存时间长。卤菜他的关键点就在于他的卤水，而自作出卤水，可不是一件简单的事。卤水的制作抛开火候和时间的把控先不说，单单是它的制作配料就有几十种。但是你们也不要担心，如果你学会了卤水的制作那么你对接下来菜可谓是得心应手了。那么就跟着小编先学一下卤水的制作吧。
一准备食材:
老姜个、米酒一小碗(如果没有米酒，用白酒也可以代替)一口大砂锅、冰糖克、菜油、大葱根、八角、桂皮、砂仁、甘草、香叶、小茴香、罗汉果、酱油、花椒、三奈、陈皮、干辣椒、辣椒面、鸭架、鸭脚、鸡脚、藕、豆干、生花生(可以根据你自己喜欢吃的食材依次准备)白纱布麻袋(麻袋会在后期起到很决定的作用所以是必不可少的。)
制作方法:一我们可以先把老姜切块，用刀把它拍扁备用。二把鸭架，鸡脚，鸭脚，藕都洗干净准备充分。三把白沙麻袋洗干净后、在里面放入八角，桂皮，砂仁，甘草，香叶，小茴香，罗汉果，花椒，桂皮，三奈，干辣椒、白糖然后把白沙麻布袋绑紧。四在砂锅中加满水和熟菜油把白三麻布袋放入砂锅中，盖上盖子然后用大火熬制汤色变成棕红色后转为中小火继续熬。五等到锅中卤水变为砂锅的一半后，那么这样的卤水已经算是基本完成了。六加入自己喜欢吃的食材比如鸭架，鸡脚，鸭掌，豆干，藕。放入锅中进行熬制。等到锅中水开那么在熬制的过程中每隔一小会儿就要进行搅拌不然会时才会糊掉。七25分钟左右在锅中加入酱油，食盐，冰糖。对食材进行提色再次进行熬制10至20分钟左右即可。
配料:其实对于很多不能吃辣的人来说配料这一环节其实是可以直接省去。可是作为一个地道的重庆小编还是要教你们怎样去调制配料的。准备好自制的油辣子。、葱姜末，蒜末，香菜，酱油，醋，味精，鸡精，盐，香油。放入切好的食材内，搅拌均匀。调料的多少根据自己的口味添加。一般小编我的调料都是会放很多的油辣子，不然怎么对得起辣妹子的称号。
注意事项:一我们在熬制卤水和食材的过程中我们一定要注意砂锅中卤水，如果一步小心忘了时间很有可能锅中的水会烧干。二白纱布袋没有准备直接将配料放入砂锅中，那么配料将直接散落在砂锅各个角落不方便，我们后期放食材。二在卤藕的过程中我们一定要将整个藕放入砂锅中。卤制好的时候再进行切片因为这样有利于我们把食材从砂锅中盛出。这样也不会让藕被熬过了头。三用完的卤水和卤料，不要立马将其丢掉。因为它可以反复多次的使用，因为它的配料都是一些中药材所以它四是越熬越有味道。(但是放置的时间也不要过于太长。)四在水和火候，时间一定要把控好。