武汉黑鸭
原料：(50只鸭子，每个大约2.5斤)
卤水香料及调料配比：清水15千克，筒子骨5千克，色拉油2.5千克，干辣椒节克，花椒克，姜葱适量,乙基麦芽酚适量。
香料油：桂皮，陈皮，肉桂,木香，草寇，干松，麻*各50克，八角60克，三奈40克，丁香20克，良姜40克，肉豆蔻60克，白芷40克，白蔻30克，枳壳40克，香菜籽克，茴香80克，甘草65克，砂仁40克，香叶60克，草果30克，香果30克，千里香30克,栀子20克，灵草30克,桂枝40克，山药30克，胡椒克。生抽克，李锦记蚝油1千克,李锦记海鲜酱克，柱候酱克，甜面酱克，糖色克，双倍焦糖色50克。
腌制料:秘制药粉克，开水16千克，盐1
甜味素15克，鸭肉香精克,姜葱蒜各克,料酒克。
秘制药粉:花椒克，八角克，三奈75克，桂皮75克，茴香75克，草果75克，砂仁50克，白蔻，草寇，木香，甘草各50克，香叶克，全部打成粉。
制作:宰杀，腌制，出水，卤至8成熟关火，浸泡(夏天;5小时，冬天8小时)，吃时捞出沥干，上下火度烤20分钟即可。
酱牛肉专用配方：
《1》吊汤。
取净老母鸡1只、猪棒骨5千克分别斩成大块，放入冷水锅内，大火烧开后撇净浮沫，捞出放入不锈钢桶内。再取猪肉皮2千克、猪腱子肉1.5千克下入冷水锅内大火焯透，也放入不锈钢桶内，再倒入清水35千克、姜块克、白胡椒粒50克，旺火烧沸，打出浮沫，改小火熬制4小时，此时汤料呈现乳白色，滤出料渣。
《2》调味。
取熬好的高汤20千克放入不锈钢桶内，加香料包（八角克，山柰、丁香、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各20克，砂仁、草果、陈皮、花椒各5克，罗汉果1个，白芷6克）大火烧开，调入糖色（冰糖熬制）1千克、红曲米水（红曲米和水按照1:30的比例熬制）1.8千克、炼香的熟猪油1.5千克、盐克大火烧开即可。
山东卤套大肠香料配方：
《1》汤水比例：
汤桶内加大骨汤10千克
《2》香料包配方：
八角克、桂皮50克、草果18克、白蔻15克、陈皮10克、丁香5克
蔬菜料配方：（西芹克、洋葱克、胡萝卜克、香菜50克）葱克、姜克、盐、广东米酒各适量，大火烧开转小火熬40分钟至香气释放，即成卤水。
诸城熏猪蹄
《1》原料：
金锣牌猪蹄20斤，白糖50克。
《2》调料：
盐克，大葱20克，大姜20克，小茴香10克，八角5克，桂皮5克，花椒5克，草果5克，肉蔻5克，白蔻5克，良姜5克，香叶5克，甘草5克，白芷5克，丁香3克。将所有香料装入一只纱布包并扎紧。