我做的这个是粤菜中的贵妃鸡，做法和白切鸡差不多，只是多了浸卤水这一步。
这是第二次做，上次做的时候选错了鸡，所以鸡味差了一大截，要选三*鸡，还要土鸡，土鸡又叫走地鸡，煮出来才好味。
“三*鸡”闻说是朱元璋御赐的名字，因为皮*、脚*、嘴*而得名，肉质扎实，皮下脂肪少，总之就是鸡味浓。如果只用土鸡煮，味道会怎样？我自己试过，发觉还是三*鸡较好，在此不是卖广告，我不是卖鸡的。
这次万事俱备，下面就开始煮了。
材料：
土鸡，1只
滷水料：八角、甘草、沙姜、小茴香、陈皮、花椒、肉桂、罗汉果、丁香、水8杯、盐1/2杯
2)取出鸡，盐水不要倒去，放入滷水料，把水烧开，小火煮15分钟；
3)放鸡进盐水+滷水料中，提着鸡颈，让滚烫滷水流进鸡腔内，然后再提起鸡，让滷水流出，重复3次；
4)然后鸡胸向上，水再烧开，加盖，小火煮26分钟；
5)反转鸡，加盖，熄火，焖6分钟；
6)取出鸡，放冰水中冷却；
8)斩件上碟
成品。